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トシベエ
狩猟、渓流釣り、料理、登山、アマチュア無線、オフバイク、写真、映画が好きな中年サラーマンの自己主張
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2007.01.25
カテゴリ： 料理
鍋の中に入った深皿入りのシカモモブロック―。なんかのおまじないみたいですが、（写真）は、皿から凍った肉をはがす私なりの裏技です。もっといい方法があったらどなたか教えてください。で、私の場合、背ロースは血肉なら血抜きして、血を引いていなければしばらく冷蔵庫で寝かせて、ほぼ１００％焼き肉で食べます。スネ肉は場所的に血を引くことはほとんどないので、これも冷蔵庫で寝かせて筋を取って１００％ジャーキーにします。
残ったモモ肉や肩肉は血肉になることが多い場所です。共猟での肉の分け前はだれかがいらないと言わない限り、頭数で完全に等分です。この時、血肉とそうでない肉は別のビニール袋に包んで分けておきます。モモ肉は背ロースに比べれば硬いですが、血を引いてなければ焼き肉でも十分いけます。その「いい肉」を保存するのにどうするか？私は凍らせて真空パックしています。
さて、ここで大事なのは先に凍らせることです。真空パックしてから冷凍すると、肉の中の水分が後で凍るため、パックの中に空気が入ってしまいます。（写真）は凍らせた肉を皿からはがすのに、接触してる部分だけを解かすため、熱したダッチオーブンで皿を温めているところです。きちんと保存しておけば焼き肉といわず、何にでも使えます。
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Re:ブロック肉の保存(01/25)
さとう さん
ごぶさたです！
近ければ問題ありませんが、私は猟場から家までが2.5時間かかるので、ビニール袋ではなく布袋でクーラーボックス搬送です。我が家にはなぜか製氷機があるので(笑)、その氷をどっさり入れてね。雪のシーズンは現地で雪を入れます。どっちも雪や氷がすのこの役目をして二次血抜きができておいしいです。 (2007.01.25 17:46:58)
近ければ問題ありませんが、私は猟場から家までが2.5時間かかるので、ビニール袋ではなく布袋でクーラーボックス搬送です。我が家にはなぜか製氷機があるので(笑)、その氷をどっさり入れてね。雪のシーズンは現地で雪を入れます。どっちも雪や氷がすのこの役目をして二次血抜きができておいしいです。 (2007.01.25 17:46:58)
Re[1]:ブロック肉の保存(01/25)
トシベエ
さん
製氷機！脱帽です。私は地元で有害をやる時は３０分、遠くの猟場で１・５時間です。去年の９・１１で乗って行った車。屋根にキャリアがあったでしょう？覚えてます。肉は車内に入れず、キャリアに積んで寒風に晒して持ち帰ります。血抜きはできないですけどね。
(2007.01.25 18:04:48)
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