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トシベエ
狩猟、渓流釣り、料理、登山、アマチュア無線、オフバイク、写真、映画が好きな中年サラーマンの自己主張
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2007.09.08
カテゴリ： 料理
で、生肉を真空パックする時にはいくつかの方法があります。今回、「網で獲れたシカ」ということもあり、肉に血が回るようなこともなかったので、無駄なくおいしく使えそうです。そこで、スライスせずに、ブロックのまま保存します。ここでポイントになるのは、凍らせてからパックすることです。逆にすると、袋の中で肉の水分が凍って縮み、密封できません。つまり、ただのビニール袋に入れてるのとおんなじになってしまうのです。分かりにくいかも知れませんが、（写真）の肉は凍っています。
さて、冷凍はどんぶりなどに肉塊を入れ行います。すると、肉はどんぶりに凍り付いて離れません。そこで、水を入れた鍋などにどんぶりを浮かべるとあーら不思議。肉がどんぶりからツルンと離れます。それをパックするわけですが、衛生に配慮してこの間、直接肉に触らないようにします。
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