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トシベエ
狩猟、渓流釣り、料理、登山、アマチュア無線、オフバイク、写真、映画が好きな中年サラーマンの自己主張
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2009.11.11
カテゴリ： 狩猟
で、背ロース太い方が尻側、細い方が首側です。ちょっと雑な獲り方ですが、これで重さ１・５キロ。丁度中間くらいで半分に切ってます。尻側は膜をむいたとこ、首側の銀色に光ってるのがこれから取るところ。こういう作業を丁寧にしないと、いくら筋のない柔らかい背ロースでもうまくありません。全然血を引いてないので、肉の状態、とてもいいです。われながら、よくできました。銃、結局８７０持っていって正解でした。
さて、私の場合、こうした肉の処理は、冷蔵庫の温度をぎりぎりまで下げ、肉を半冷凍の状態にして行います。焼き肉用に切り分ける場合も、膜を取った作業で緩んだ肉を再び半冷凍にして切ります。そうするととても薄く切ることができ、食べやすいです。柔らかい背ロースといってもそこは野生の肉、おいしく食べるためにはみんないろいろな工夫をしてます。
http://sports.kairairiku.com/ranklink.cgi?id=3526
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最終更新日
2009.11.11 09:29:34 コメントを書く
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