パン・ド・カンパーニュ

【クリスピーピザ】 紅芋 パン】


強力粉 270g /  全粒粉 30g / 塩 5g / イースト 6g / 水 195g

190℃/30分 焼成



パン・ド・カンパーニュ 1


私が、食事パンとして よく焼いているのが、このパンです。

クラスト(皮)はパリパリッ! クラムは、もっちもち。

パン・ド・カンパーニュとは・・・フランス語で、 田舎パン という意味。

バヌトン型という籐かごを使うのが一般的です。

バヌトン型

パン・ド・カンパーニュ 2

型がない場合、2次発酵後、生地に強力粉をふりかけて、
クープ(切り込み)を入れて焼成。( 画像  左側のパン参照

強力粉は、銘柄にはこだわりませんが、
ポストハーベストを考慮し、国産を使用。
全粒粉は、沖縄の親戚が作ったもの。
イーストは、今回は、白神こだま酵母ドライ → 白神こだま酵母ドライ 10g×5包

パン・ド・カンパーニュ 3パン・ド・カンパーニュ 4

【クリスピーピザ】 紅芋 パン】


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