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パン・ド・カンパーニュ
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【クリスピーピザ】
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【
紅芋
パン】
強力粉 270g / 全粒粉 30g / 塩 5g / イースト 6g / 水 195g
190℃/30分 焼成
私が、食事パンとして よく焼いているのが、このパンです。
クラスト(皮)はパリパリッ! クラムは、もっちもち。
パン・ド・カンパーニュとは・・・フランス語で、
田舎パン
という意味。
バヌトン型という籐かごを使うのが一般的です。
型がない場合、2次発酵後、生地に強力粉をふりかけて、
クープ(切り込み)を入れて焼成。(
画像
↑
左側のパン参照
)
強力粉は、銘柄にはこだわりませんが、
ポストハーベストを考慮し、国産を使用。
全粒粉は、沖縄の親戚が作ったもの。
イーストは、今回は、白神こだま酵母ドライ →
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