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醸造家あべ
「良いもの」が作り手の自己満足ではなく、実際に使っていただく御客様にとって本当の「良いもの」になっているか、その事をいつも忘れずに味噌・醤油をベースにした数多くの製品の開発もしています。
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2010.02.16
カテゴリ： カテゴリ未分類
「土産土法」（どさんどほう）という言葉があります。
「その土地の産物をその土地の技法での味造り」という意味です。
本来、味噌・醤油は地域に根差した保存食品でした。
単なる調味料としてだけでなく、貴重な栄養補給源として、大切に各家庭に保存されていました。
十分な食べ物がない時には、味噌を嘗めて栄養補給し、生命を維持していた時代があります。
身土不二や医食同源という言葉がありますが、昔から人々はその土地で採れた産物により自分自身の身体が成り立っている、食べ物は単なる飢えをしのぐ為だけでなく健康維持に欠かせない大切な働きがある事を認識し、旬の食材や健康維持に効果がある食べ物などを大切に守り伝えてきました。
また、温故知新という言葉がありますが、地域に伝わる伝統的な食べ物や料理方法などには、その土地で採れた食材を美味しくしかも、身体に良い食べ物として取り入れる工夫や、旬の季節以外にも大切な栄養を摂取できるように保存しておく術があり、その土地々での地域の自然環境などに合わせた食文化が生まれてきました。
このような、先人の知恵から生まれた味噌・醤油はまさに日本人ならではの優れた健康食品という事が言えます。
栄養価の優れた「お米」や「小麦」と”畑の肉”と言われる「大豆」を微生物の働きによる「発酵」のチカラで、より優れた健康食品「味噌」「醤油」に変える技法を駆使し、地元で採れる素晴らしい天然素材と組み合わせ、身体が喜ぶ美味しい味造りが私の商品造りのコンセプトです。
「その土地の産物をその土地の技法での味造り」という意味です。
本来、味噌・醤油は地域に根差した保存食品でした。
単なる調味料としてだけでなく、貴重な栄養補給源として、大切に各家庭に保存されていました。
十分な食べ物がない時には、味噌を嘗めて栄養補給し、生命を維持していた時代があります。
身土不二や医食同源という言葉がありますが、昔から人々はその土地で採れた産物により自分自身の身体が成り立っている、食べ物は単なる飢えをしのぐ為だけでなく健康維持に欠かせない大切な働きがある事を認識し、旬の食材や健康維持に効果がある食べ物などを大切に守り伝えてきました。
また、温故知新という言葉がありますが、地域に伝わる伝統的な食べ物や料理方法などには、その土地で採れた食材を美味しくしかも、身体に良い食べ物として取り入れる工夫や、旬の季節以外にも大切な栄養を摂取できるように保存しておく術があり、その土地々での地域の自然環境などに合わせた食文化が生まれてきました。
このような、先人の知恵から生まれた味噌・醤油はまさに日本人ならではの優れた健康食品という事が言えます。
栄養価の優れた「お米」や「小麦」と”畑の肉”と言われる「大豆」を微生物の働きによる「発酵」のチカラで、より優れた健康食品「味噌」「醤油」に変える技法を駆使し、地元で採れる素晴らしい天然素材と組み合わせ、身体が喜ぶ美味しい味造りが私の商品造りのコンセプトです。
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