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2007年08月09日

涙を誘う寿司（江戸前寿司）

テーマ：食の楽しみとヘルシーライフ(1785)

カテゴリ：本店ダイジェスト

江戸前寿司の定義はなんであろうか。

ひとつに江戸前の海で獲れたネタであること、ふたつににぎり寿司であること、みっつに職人が仕事をしていることが条件としてあげられる。仕事をするとは、酢〆や煮るなどの下処理を指す。もっともこれは冷蔵技術が発達していない時代の話で、現在ではにぎり全般を江戸前と呼ぶ。

江戸前寿司のカウンター