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2009.01.20

マサイの戦士で知られるケニア

コーヒーよりも　ウバなどの紅茶の方が有名な気がせんでもないのですが
世界の３大マイルドコーヒーのうちのひとつで高名であります

ただいま　ケニアの深焙煎の釜出しのポイントを
あーでもないこーでもないと　思案しております

釜出しとは焙煎止めのことで　つまり味を決定づける
焙煎の最終ポイントで　頭で液体になったときの味を想像し
釜のふたを開けて焙煎から冷却に移るところを指します

焙煎機の釜内の温度を測るデジタル温度計での数字を参考にし

頭に比例するV字グラフを描きながら

排気温度を計測しておおよそを知り

（これが排気通路にある温度計のセンサーです）

焙煎を進め　焙煎を完了させます

ケニア深焙煎を２１１℃止めれば苦味は少ないけども
甘みや甘い香りを強調するか
それとも２１３℃で止めてもう少し苦味をきかせる方がいいか
たった２℃の違いですが　その２℃で随分コーヒーの味が
変わったりします

変化がわかりにくいコーヒーもありますけどね

たった２℃の違いでコーヒーの表情が明るくなったり

焙煎を止める瞬間はやっぱり集中力がたかまります

島珈琲では深焙りになると　２１１℃とか２１４℃で焙煎されているんです
数字で見たら結構　高温でしょ

コーヒーは炎の洗礼を受けて　芳香さやあの味わいが生まれます

今日は少しマニアックな話ですが　

では今日はこのへんで　じゃあねピース

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