2002年05月号

* さあみなさ～ん準備はいいですか～。５月はちょっと贅沢な”白桃”を使ったムースです。それでは、がんばってチャレンジしてみて下さい。*

■ ムース・オ・ペーシュ

白桃をシロップで煮込み（コンポート）半分はそのまま切り分け下にひき、残りの半分は、生クリームと混ぜ合わせムースにして型に流し込み、表面は煮汁で作ったゼリーを塗りました。真ん中には、スポンジ生地をサンドしてあります。 これから出回る白桃を贅沢に使ってみませんか？

■ワンポイント

• 白桃を湯むきする。（トマトの湯むきと同じやり方です。）
• シロップを作ります。水1Lに対し３割の砂糖。沸いたら白桃を入れ２５分くらい煮込む。
• シロップには、レモン、月桂樹の葉、ピーチリキュールを入れておく。
• 冷めたら、白桃を半分に切り種を取る。
• ムースは、白桃と同割の生クリームを混ぜ（クリームはあらかじめ８分立てにしておく）20％のゼラチンを混ぜ型に流し込み、冷固する。
• 煮汁に20％のゼラチンを混ぜゼリーにする。このとき香り付けに桃のリキュールを少し入れると良い。
• 下に、煮込んだ白桃を適当な大きさに切ったものをひき、スポンジをのせその上にムースをのせゼリーを塗って出来上がり。

以上、がんばってください。 では、また来月まで。