2002年06月号

* さあみなさ～ん、準備はいいですか～。６月は、冷たいタルトレットフルーツです。それでは、がんばってチャレンジしてみて下さい。*

■ タルトレットフルーツ

■ビスケット生地のなかには新鮮な卵を使ったカスタードクリームをたっぷりと絞りこみ そのうえに、イチゴ、キウイフルーツ、オレンジグレープフルーツ、ラズベリー、とブルーベリーを バランスよくならべました。
トップはチョコレートの飾りと、セルフィーユの葉で飾りました。 カスタードクリームは、野イチゴのリキュールで香りをつけました。ラズベリー入りのアーモンドタルトの上に、マスカルポーネチーズと生クリームをまぜた物を絞り上げました。
まわりには、いちごを半分に切ったものを６個はりつけ、その上にチョコレートのプレートをのせ、最上部にはフリーズドライしたいちごをホワイトチョコレートでコーティングして飾りました。

■ワンポイント

• タルトレット型に練りこみパイ生地をひき込む。
• カスタードクリームを炊き上げ、冷まし、裏ごししてシャンティークリームと混ぜ合わせる。
• その時に、好みのリキュールで香りをつける。
• 空焼きしたパイ生地のなかにスポンジをスライスしたものを入れる。
• その上にカスタードクリームをたっぷりと絞り上げる。
• 好みのフルーツをのせ艶がけして出来上がり。

以上、がんばってください。 では、また来月まで。