2008.07.31
カテゴリ： 食べること
酵母がゆっくり発酵熟成して焼かれます。
7時間です。
イースト菌では4時間。
ドライイースト並みの発酵力のある白神酵母は夏はだれてしまうので、使わないことにしました。
星野天然酵母は7時間かけて、なんとか釜伸びさせてます。
自然に近いものは
ゆっくり～が当たり前なんですね。
ついついドライイーストと比べて遅いって思ってしまいがちですが、
ドライイーストが早すぎるんです。
毎日焼いていて思うのは、4時間ってあっと言う間。
ちょっとなにかしてから出かけようとするとパンの焼き上がり時間が気になって
出かけられなくなることもあります。
7時間というと余裕です。
パンの焼き上がり時間を気にすることもほとんどありません。
よく豆を水に一晩浸けるといいますが、目安は8時間とか。
この７～８時間というのが、
自然の時間では1クールというか単位みたいになっているのかな。
24時間の3分の1ですかね。 朝、昼、晩。
ちょっと面白い発見だなあ。
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