○。あたしの手に、タカラモノみっつ。○

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Alto888

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昨日紹介した豚の角煮なんですが

みんなは 豚角煮 と 東坡肉（トンポウロウ） の違いって解りますか？
どっちも見た感じ似てると思いませんか？
実際区別のつかない人も多いですね(*´д｀)
そもそも、豚角煮は和食なんでしょうか中華
調べようとすれば、「豚角煮　和食」でも「豚角煮　中華」でも
沢山HITすると思いますが・・・
実は違いがあるんですよね。
shizukuもコック経験してなかったら、同じだと思ってたと思う（笑

で、豆知識を広めとこうかなと(*´艸｀)

◎東坡肉
この子は中華料理です。
名前からしても、日本では異色の感じしますよねー（笑
皮付きの豚バラ肉を使って作る煮込み肉料理。
カットせずに丸ごと、一時間ほど茹で
下処理してから揚げて丸ごと5時間煮込み、一日は絶対寝かす。
そっからカットして、タレにとろみをつけてトローっとかけます。

~~すっげぇ手間暇だよｺﾝﾁｸｼｮｰ~~
でも柔らかくて美味しいよね。

◎豚角煮

この子は和食です。
カットしてから煮込む、ご飯に良く合うメニューですね。
東坡肉が元ではあるものの、和食定番のおかずであり、
煮込むときに香辛料も殆ど使いませんよね。（八角とか）

でも一番は普通の豚ばら肉で作ることかな。皮にこだわりもないし。
とろみをつけてあんをかけることもないし。

こんな感じなんですねー・・・
因みに昔は東坡肉余ったら、豚まん作ってました(*´д｀)
たけのことか、肉厚などんことか、ふかひれ代わりに春雨とか使って
東坡肉の小さく切ったものと混ぜて煮た物を
生地でくるんで蒸して・・・(ﾉ∀`)すっげうまいの。

あー・・・shizukuさんが作る豚角煮、焼いちゃって作ってる理由は
やはり煮崩れが嫌なのと、うまみの流出が嫌だから。
あと、焼いて脂を出すのが好き（笑

人によって作り方も材料も微妙に変わってくるのは
どんな料理にも言えることですよね♪
料理を仕事としてない以上は、食材を勿体無い使い方したくないし
ぱぱっとメニューに走ってしまう。
時にはさ、フルコースとか出したり、
スッゲー手間暇かけた料理を出すのが愛かなとは思うんだけど
仕事してるママは時間も無いし、財布も気になるし
おうちごはんってのが一番安心するんだなぁ・・・
腰が重くなるわ(´･ω･)サボりとも言う