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しらすのなかむら
和歌山県和歌山市本脇のシラス屋、カネナカ商店しらすのなかむらの、「しらす おたのしみセット」は、季節によって日々かわる、しらすのいろいろをセットにしてご紹介。
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2007.06.14
テーマ： 食べ物あれこれ(51803)
カテゴリ： 季節のしらす料理
今日は雨が降ったり止んだりという、あいまいなお天気～
もっとちゃんと降るか（畑に水やりしなくていいように）
もっとちゃんと晴れてよね～（シラスが干せるように）
ということで、今日、漁はありましたが、少なかったし、干せなかったので、おうちで、ちりめん山椒をつくりました。この間から
「めちゃめちゃおいしいよ～」
と人に薦めているけど
まだ今年は一度も自分で作ってない！
せっかく作るんだから、今回は、しらすのなかむら 季節のシラス料理・初夏
のレシピどーりではなく、この間、京都にいったとき、嵐山のマツモトさんに教えてもらった作り方で挑戦！！
絶品 でしたね～
どっちも新鮮！
その香りとうまみを最大限に引き出すためには、
調味料は、最小限でいい。
↓ 今日やってみた作る分量と作る手順
それぞれカップ4分の1のお酒とみりんを 、煮立てアルコール分を飛ばす。
そこへ、 ちりめん170ｇ を入れ、 しょう油（濃い口）を大さじ1 入れて味見。
塩辛さはOK
マツモトさんの話では、ちりめんの味を見てからしょう油の量を決める
ちりめん自体に塩味があるから、しょう油は最小限。1滴くらい。
「 なるべく、ちりめんがしょう油で黒くならないようにするねん
山椒の緑が、きれいやし 」
そうなんや～
さらに砂糖小さじ１を入れて見て味見。
この砂糖をプラスするというのは私のオリジナル。
以前私がおいしいと思った砂糖の分量は大さじ1
やっぱり、それくらいかな～ 結局、砂糖は大さじ１ ですね。
甘すぎるのは山椒には合わないけど、少し甘みを感じるくらいが私は好きかな
そこへ下ゆでして冷凍していた 山椒大さじ３を 入れ、
煮汁がなくなるまで煮る はずだけど、
多めに入れたちりめんが汁を吸ってしまって、初めからほとんど煮汁がない。
水分を飛ばすカンジで、おはしで軽く混ぜながら、煮詰めて出来上がり。
バットに広げて、冷ます。水分もさらに飛びます。
山椒の実と食べると、ぴりぴり辛くて刺激的！
でも、山椒といっしょに食べなければ、山椒風味は感じるけど辛くない
きっと、誰にでもおいしい味。
ちりめんは、もちろん和歌山、本脇産！
山椒も和歌山、金屋町産！（おっと、今は有田川町でした。）
意外なんですが、 山椒の生産は和歌山が日本一なんです 。でも、たぶん最近の話なんちゃうかな。生産してても、和歌山の人って山椒はあんまり食べません。
ちりめんと山椒
どっちも和歌山産、
これは作らないテはない！
ちりめん山椒を作れるセット
または、それぞれお好きな分量のちりめんじゃこと山椒 とか
ありま～す。
しらすのなかむら 商品こちら
もっとちゃんと降るか（畑に水やりしなくていいように）
もっとちゃんと晴れてよね～（シラスが干せるように）
ということで、今日、漁はありましたが、少なかったし、干せなかったので、おうちで、ちりめん山椒をつくりました。この間から
「めちゃめちゃおいしいよ～」
と人に薦めているけど
まだ今年は一度も自分で作ってない！
せっかく作るんだから、今回は、しらすのなかむら 季節のシラス料理・初夏
のレシピどーりではなく、この間、京都にいったとき、嵐山のマツモトさんに教えてもらった作り方で挑戦！！
絶品 でしたね～
どっちも新鮮！
その香りとうまみを最大限に引き出すためには、
調味料は、最小限でいい。
↓ 今日やってみた作る分量と作る手順
それぞれカップ4分の1のお酒とみりんを 、煮立てアルコール分を飛ばす。
そこへ、 ちりめん170ｇ を入れ、 しょう油（濃い口）を大さじ1 入れて味見。
塩辛さはOK
マツモトさんの話では、ちりめんの味を見てからしょう油の量を決める
ちりめん自体に塩味があるから、しょう油は最小限。1滴くらい。
「 なるべく、ちりめんがしょう油で黒くならないようにするねん
山椒の緑が、きれいやし 」
そうなんや～
さらに砂糖小さじ１を入れて見て味見。
この砂糖をプラスするというのは私のオリジナル。
以前私がおいしいと思った砂糖の分量は大さじ1
やっぱり、それくらいかな～ 結局、砂糖は大さじ１ ですね。
甘すぎるのは山椒には合わないけど、少し甘みを感じるくらいが私は好きかな
そこへ下ゆでして冷凍していた 山椒大さじ３を 入れ、
煮汁がなくなるまで煮る はずだけど、
多めに入れたちりめんが汁を吸ってしまって、初めからほとんど煮汁がない。
水分を飛ばすカンジで、おはしで軽く混ぜながら、煮詰めて出来上がり。
バットに広げて、冷ます。水分もさらに飛びます。
山椒の実と食べると、ぴりぴり辛くて刺激的！
でも、山椒といっしょに食べなければ、山椒風味は感じるけど辛くない
きっと、誰にでもおいしい味。
ちりめんは、もちろん和歌山、本脇産！
山椒も和歌山、金屋町産！（おっと、今は有田川町でした。）
意外なんですが、 山椒の生産は和歌山が日本一なんです 。でも、たぶん最近の話なんちゃうかな。生産してても、和歌山の人って山椒はあんまり食べません。
ちりめんと山椒
どっちも和歌山産、
これは作らないテはない！
ちりめん山椒を作れるセット
または、それぞれお好きな分量のちりめんじゃこと山椒 とか
ありま～す。
しらすのなかむら 商品こちら
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最終更新日
2007.06.14 23:48:18
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