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2013年04月28日

メートルドテルという仕事

カテゴリ：マネジメント

メートルドテル？という言葉をご存知でしょうか？

フレンチレストランでは、シェフ（料理長）と同じくらい大切な仕事とされており、
レストランをお客のために直接演出する責任者です。

４月１日のNHKプロフェッショナル仕事の流儀で放映されたのは、
東京恵比寿にある、ジョエルロブションというレストランで
プルミエ（上級）メートルドテルを務められている宮崎辰氏でした。

先日本も出されました。

世界一のサービスマンというタイトルのこの番組でしたが、

優勝されたのが宮崎氏だったからです。

メートルドテルは高いコミュニケーションスキルやチームワークが要求され、
常に客の求めることに気を配り、客のメニューを見る視線で注文のタイミングを測ったり、
会話の盛り上がり具合によって料理を給仕するタイミングを見極めたりといった
繊細かつ大変な仕事です。

ビデオに撮って見ましたけれども、このメートルドテルという仕事のサービスは、
まさにリフォーム現場の管理をする仕事にピッタリとマッチングする内容でした。

料理を出すタイミングをはじめとしたサービスをするタイミングを計る司令塔をするのがメートルドテル
私たちの仕事も、たくさんの職人さんをどのようなタイミングで入れるといい現場になるかを考える司令塔

１００％の仕事ではだめ、１１０％、１２０％　２００％と高い満足を求め続けなければならない
これはリフォームでも全く同じ

これはご不満が無いように察知する力、適切なサービスを行えるようにお客の心を想像する力

お客と心を開き合う　何とも心地よい関係を作ること
リフォームでも、完成したとき、とても感謝をされることがあります。
それはこれまで表現しにくい感覚でしたが、
「お客様と心を開き合う」というのはまさにいい感じの表現です。

サービス業と言えるリフォームでの参考にすべき仕事であるな、と思っていました。

テレビを見ながら、私は涙が出てきた場面がありました。

それは「自分はお客に生かされている」と宮崎氏が言ったときです。
三ツ星レストランのメートルドテルの重圧に押しつぶされそうになり、
心療内科に通うくらいの状態の時、なぜかお客の前では落ち着いていられたそうです。

その時、お客に生かされている仕事をしているのだと感じたそうです。
番組の最後に

「お客様を幸せにして、幸せをわけてもらう、その分けてもらった幸せでまた他の人を幸せにする、
その繰り返しです、死ぬまで」

と宮崎氏が話されたとき、

自分もそういう仕事がしたくて、リフォームの道を選んだのだ、と思いました。

しあわせ工房ですもんね。うちの屋号は。

今年も忙しくしています。皆さんを幸せにして、その幸せを分けて頂き、
また他のお客を幸せにします。

今その為の策をたくさん社内でとっています。
私も現場に出てどんどん改善しています。

北向秀幸

しあわせ工房　店長　２級建築士

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