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ミル1973
２児の子育ての真っ最中です。お菓子作りに最近ハマッています。
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2009年03月14日
カテゴリ： 酒粕酵母
仕込んだのは一昨日の夜。昨日の朝まで１次発酵させてすぐ成形できないので、冷蔵庫に入れておき、常温に戻してから今朝成形しお昼に焼いて食べました。
最近失敗続きの私ですが、このパンもやや失敗パンです。見た目はまあまあですが…、最初の捏ねる時に、いつものレシピ通りの分量で捏ねたつもりなのに、ものすごく生地がゆるくて、その後粉を何度も継ぎ足してやっと普通の硬さになりました。なので、味もイマイチでした。天然酵母はその時の酵母の状態で、同じ分量でも水分量を増やしたり減らしたりしなくてはいけないようです。やっぱりその辺が自家製酵母パンが難しいといわれる理由なんだと思います。
ドライイーストもまだたくさん残っているので、発酵力が安定しているイーストパンも作りながら天然酵母のパンにもチャレンジしていこうかな？
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Last updated
2009年03月14日 15時19分08秒 コメントを書く
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