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sobajin
毎日が日曜日、カメラ片手にブログネタ探しをしていますが、最近はネタ不足の状態です。 地域の話題を含めてこまめに情報発信していけるといいなと思っています。
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October 24, 2009
カテゴリ： カテゴリ未分類
そこで、蕎麦切り包丁を出刃に持ち替え、鯛のお刺身で夕食と相成った次第です。
(孫がサーモン好きなんで一緒に盛り込みました。)
おともは当然、日本酒でしょう。お味は、って ? もちろんほっぺたが落ちました。
sobajin は蕎麦以外にもお刺身も切れることが証明できました。
青森から津軽海峡、日高山脈を超え、はるばるやってきた天然鯛さん、黒ネコさんが運んでくれました。
大きすぎて、黒ネコさんも手が出なかったとか。（爆）
学校から帰った孫もその大きさにはびっくり。
ネットで鯛の下ろし方を検索、鱗落しから始めたのですが、思わぬタイの逆襲に合ってしまいました。
鱗落しを使っていたのですが、背びれで人差し指の先を突かれてしまったのです。
カットバンと指サックで保護し、痛みを我慢して続けました。
レシピどおりに包丁を進め、３枚に下ろしました。
皮を引き、血合いから切り分け、お刺身に切り、大皿に盛り付け、もちろん姿造り（もどき ? ）しました。
sobajin としてはなかなかの出来上がりで、家族にも自慢することしかりでした。
養殖鯛にはないコリコリとした歯ごたえに、普段より呑みすぎた sobajin でしたが、お刺身をきれいに食べた後、今度は頭を使って「兜煮」に挑戦しました。
（孫は、というとサーモンより鯛とばかりに箸をすすめ、サーモンはかなり残ってしまいました。子どもでも美味しいものは分かるのですね。）
今日は、刺身を切ったとき残しておいた貴重な身を使って「鯛めし」と、あらを使って潮汁を作ってみたいと思います。
ジャイアンさんには、何とお礼を申したらよいのか、発送直前に活〆してくれたとか、こんな美味しい鯛を食したのは初めての sobajin ファミリーでした。ごちそう様。
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Re:超豪華な夕食に・・・・・・(10/24)
ジャイアン魚のガキ大将
さん
良い状態で着いたようで安心しました
上手に捌けて、さすが職人さん
お刺身、兜煮、美味しいそうですね
楽しく幸せなひと時のお手伝いになると嬉しいです
鯛飯など話楽しみにしています
お孫さん可愛いですね (October 24, 2009 04:46:58 PM)
上手に捌けて、さすが職人さん
お刺身、兜煮、美味しいそうですね
楽しく幸せなひと時のお手伝いになると嬉しいです
鯛飯など話楽しみにしています
お孫さん可愛いですね (October 24, 2009 04:46:58 PM)
Re[1]:超豪華な夕食に・・・・・・(10/24)
sobajin
さん
ジャイアン魚のガキ大将さん
-----
鯛の逆襲にあいながらも、なんとか口に入りました。
美味しくて、美味しくて、ほっぺが落ちるとのこのことでした。身のしまりが最高ですね。
兜煮 孫にやられました。器用に骨をだして、たべていました。
鯛めし、炙ればよかったのですが、昆布と一緒に焚きました。あら汁は明日の予定です。
鯛は捨てるところがないと聞きましたが、いろんな味わい方があるのですね。
(October 24, 2009 08:14:12 PM)
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鯛の逆襲にあいながらも、なんとか口に入りました。
美味しくて、美味しくて、ほっぺが落ちるとのこのことでした。身のしまりが最高ですね。
兜煮 孫にやられました。器用に骨をだして、たべていました。
鯛めし、炙ればよかったのですが、昆布と一緒に焚きました。あら汁は明日の予定です。
鯛は捨てるところがないと聞きましたが、いろんな味わい方があるのですね。
(October 24, 2009 08:14:12 PM)
間に合わなかったかぁ＾＾
ぽんちゃん’ｓ
さん
Re:超豪華な夕食に・・・・・・(10/24)
まゆはけ
さん
Re:超豪華な夕食に・・・・・・(10/24)
ヒメ さん
じいちゃんが、もらった、タイは、すごく、おいしかったです。ジャイアン魚のガキ大将さんありがとうございました。
(October 24, 2009 10:08:36 PM)
Re:間に合わなかったかぁ＾＾(10/24)
sobajin さん
ぽんちゃん’ｓさん
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とにかく美味しかったです。鯛って暖かいところの魚と思っていました。
何とか、捌いて完成だったのですが、指先はまだ腫れています。
東北泉は、山形の友人から来たもので冷蔵庫の中で鯛を待っていました。
クロネコさんは、荷扱いに制限ないのかなー。 (October 24, 2009 10:34:10 PM)
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とにかく美味しかったです。鯛って暖かいところの魚と思っていました。
何とか、捌いて完成だったのですが、指先はまだ腫れています。
東北泉は、山形の友人から来たもので冷蔵庫の中で鯛を待っていました。
クロネコさんは、荷扱いに制限ないのかなー。 (October 24, 2009 10:34:10 PM)
Re[1]:超豪華な夕食に・・・・・・(10/24)
sobajin さん
まゆはけさん
＞立派な鯛ですね～
＞私も一度家で捌きましたが、台所中に鱗が飛び散りました
＞お掃除が大変でした
＞骨が堅いですよね～
-----
鱗を落とすときは、大き目のビニールの袋に入れて、鱗落としを使うと飛び散らず、後始末が楽です。
その方法でやっていたときに背びれで突かれました。
とにかく、身がしまっていて、こりこりとした美味しいお刺身でした。
骨はほんとに硬いです、sobajin も苦労しました。それだけに味はひとしおでした。
(October 24, 2009 10:39:48 PM)
＞立派な鯛ですね～
＞私も一度家で捌きましたが、台所中に鱗が飛び散りました
＞お掃除が大変でした
＞骨が堅いですよね～
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鱗を落とすときは、大き目のビニールの袋に入れて、鱗落としを使うと飛び散らず、後始末が楽です。
その方法でやっていたときに背びれで突かれました。
とにかく、身がしまっていて、こりこりとした美味しいお刺身でした。
骨はほんとに硬いです、sobajin も苦労しました。それだけに味はひとしおでした。
(October 24, 2009 10:39:48 PM)
Re[1]:超豪華な夕食に・・・・・・(10/24)
ｓｏｂａｊｉｎ さん
ヒメさん
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ほんと美味しかったよね。
ジャイアンさんにお礼言わなくちゃ。
ジャイアンさん、お孫さん可愛いですね、っていってるよ。
ヒメさんもジャイアンさんにお礼言ってね。
(October 24, 2009 10:45:24 PM)
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ほんと美味しかったよね。
ジャイアンさんにお礼言わなくちゃ。
ジャイアンさん、お孫さん可愛いですね、っていってるよ。
ヒメさんもジャイアンさんにお礼言ってね。
(October 24, 2009 10:45:24 PM)
Re:超豪華な夕食に・・・・・・(10/24)
sobajinさん すごいな ﾈｯﾄでおろし方を見たからといって こんなに綺麗にできないですよ｡ お見事です｡
切り口の画像をみるかぎり､綺麗に骨にそってﾅｲﾌが入ってるのがわかります｡ 兜煮もすばらしい!
お酒が進んだのも わかります｡ (October 25, 2009 03:25:09 PM)
切り口の画像をみるかぎり､綺麗に骨にそってﾅｲﾌが入ってるのがわかります｡ 兜煮もすばらしい!
お酒が進んだのも わかります｡ (October 25, 2009 03:25:09 PM)
Re[1]:超豪華な夕食に・・・・・・(10/24)
sobajin
さん
chef SHIBAYAMAさん
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プロにほめられるなんて・・・、うれしいです。
後ろで、「お世辞よ」との声が聞こえています。（笑）
普段、鮭を下ろしたり、ホッケの開き、サンマの開きはやっていますが、鯛を下ろしたのは２回目です。
最初のタイのときは、見るも無残、もったいないから食べたものの家族からはブーイングでした。以来、鯛は下ろした切り身しか手を出していません。
せっかくの天然鯛、写真でイメージトレーニングを重ねやってみました。自信がつきましたよ。
兜煮も、昔も昔、確か熱海の旅館で食べた記憶があり挑戦しました。煮汁をすくってはかけ、すくってはかけして汁を煮詰めたのですが、次の日のお昼、孫娘に食べられてしまいました。もう美味しいものを知っている、末恐ろしき孫です。
すばらしい素材を美味しくいただく、こんな贅沢はないと思います。こんな日があったことと、こんな日を作ってくれた皆さんに感謝です。
(October 25, 2009 06:40:28 PM)
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プロにほめられるなんて・・・、うれしいです。
後ろで、「お世辞よ」との声が聞こえています。（笑）
普段、鮭を下ろしたり、ホッケの開き、サンマの開きはやっていますが、鯛を下ろしたのは２回目です。
最初のタイのときは、見るも無残、もったいないから食べたものの家族からはブーイングでした。以来、鯛は下ろした切り身しか手を出していません。
せっかくの天然鯛、写真でイメージトレーニングを重ねやってみました。自信がつきましたよ。
兜煮も、昔も昔、確か熱海の旅館で食べた記憶があり挑戦しました。煮汁をすくってはかけ、すくってはかけして汁を煮詰めたのですが、次の日のお昼、孫娘に食べられてしまいました。もう美味しいものを知っている、末恐ろしき孫です。
すばらしい素材を美味しくいただく、こんな贅沢はないと思います。こんな日があったことと、こんな日を作ってくれた皆さんに感謝です。
(October 25, 2009 06:40:28 PM)
Re:超豪華な夕食に・・・・・・(10/24)
プリンセスみや
さん
うわぁ、大きいですねぇ。北海道の山育ち、かつカナダ住まいでは、こんな鯛は見たこともないです。お刺身も兜煮も、おいしそうです!!
(October 25, 2009 10:48:08 PM)
Re[1]:超豪華な夕食に・・・・・・(10/24)
sobajin
さん
プリンセスみやさん
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青森のブログ仲間「ジャイアン」さんが送ってくれました。
こちらからは、sobajin の手打ち蕎麦です。
本業がお魚やさんで、釣りが大好きのジャイアンさんです。
sobajin も北海道のど真ん中ですから、鯛なんてスーパーで養殖とラベルに書かれた切り身しかお目にかかっていません。注文しても養殖鯛しかきませんしね。
海辺に住みたいなーと思いました。本当に美味しかったです。
ジャイアンさんのブログに、まだでかい鯛の記念写真が載っています。
http://plaza.rakuten.co.jp/shiotake/ の「釣り日記」をご覧下さい。びっくりしますよ。 (October 26, 2009 09:39:10 AM)
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青森のブログ仲間「ジャイアン」さんが送ってくれました。
こちらからは、sobajin の手打ち蕎麦です。
本業がお魚やさんで、釣りが大好きのジャイアンさんです。
sobajin も北海道のど真ん中ですから、鯛なんてスーパーで養殖とラベルに書かれた切り身しかお目にかかっていません。注文しても養殖鯛しかきませんしね。
海辺に住みたいなーと思いました。本当に美味しかったです。
ジャイアンさんのブログに、まだでかい鯛の記念写真が載っています。
http://plaza.rakuten.co.jp/shiotake/ の「釣り日記」をご覧下さい。びっくりしますよ。 (October 26, 2009 09:39:10 AM)
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