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February 12, 2010

韃靼蕎麦　その2

(6)

カテゴリ：カテゴリ未分類

韃靼蕎麦茶に挑戦した sobajin でしたが、韃靼蕎麦について少し調べてみました。

韃靼そばの実

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　普通そばの実

韃靼蕎麦のルーツは、中国四川省や雲南省、ネパールのエベレスト山麓といわれています。これらの地域では、独特の苦味を持った韃靼蕎麦を栽培して常食しているとのことです。
そして、そこに住む少数民族の人たちには、高血圧や糖尿病などの生活習慣病が極めて少ないことが分かり、東京農大の研究員をしている方が、その理由を調べたところ常食としている韃靼蕎麦にあることが分かってきたとのことです。
そして、日本人が食べている普通蕎麦と、韃靼蕎麦の成分を比較したところ、主成分のルチンの量が普通蕎麦の１００倍近くあることが分かりました。

ポリフェノールには、活性酸素を取り除く作用もあることから、健康維持には有益ですね。ちなみに、蕎麦粉100g(一人前の量)にポリフェノールが400mg近く含まれており、この量は赤ワイングラス一杯分だそうです。

そのほか、韃靼蕎麦に限らず蕎麦にはいろんな栄養素が含まれています。
水溶性のたんぱく質はコレステロールの低下作用があり、現代人に多いストレスからの胃壁修復に必要な良質のたんぱく質とナイアシンというビタミンも含んでいると言われています。

長々書いてしまいました。
今日お伝えしたかったのは、呑んだあとの締めはラーメンではなく、「韃靼蕎麦茶を出してくれるお蕎麦屋さんでお蕎麦を召し上がっていただきたい」ことだったかもしれません。

こんなHPもみつけました。
韃靼蕎麦

参考図書
柴田書店MOOK　そば打ち教本
KKベストセラーズ　一個人こだわりの本格蕎麦

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