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sobajin
毎日が日曜日、カメラ片手にブログネタ探しをしていますが、最近はネタ不足の状態です。 地域の話題を含めてこまめに情報発信していけるといいなと思っています。
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November 14, 2011
カテゴリ： カテゴリ未分類
先週月曜日に漬け込んだ「白菜麹漬」上げてみました。
すこしすっぱみがついています。
大変、早く食べなきゃ、と友達やらにお配りしています。
「白菜麹漬」荒付けした白菜に、適度な大きさに削いだたらすきみを挟み、切り昆布・切りスルメ・千切りのにんじん、ショウガを散らしながら戻した麹を振り掛けます。
後は、冷暗所で醗酵を待ちます。
漬け込んで７日目の昨夕、初めてあげたのです。
少し酸味はあるもののいつもの味は出ていました。まあ、成功の内でしょう。
漬物二つ目。「福神漬」です。
福神漬に熱を加えるとは知りませんでした。で、今朝味見をすると少し甘いかなというくらいですが、初めてにしてはまずまずのできに仕上がりました。
これから、調味料の分量を変えながら挑戦していきたいと思います。
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Re:漬物二種をご紹介(11/14)
ナイスＢＯＤＹ
さん
お漬物のレシピ ありがとうございました＾＾
早速 わがレシピブックに書き留めさせていただきました
実家に行って もう少し白菜をもらってきて
つけてみたいと思います＾＾
早く食べてみたいです (November 15, 2011 03:56:28 AM)
早速 わがレシピブックに書き留めさせていただきました
実家に行って もう少し白菜をもらってきて
つけてみたいと思います＾＾
早く食べてみたいです (November 15, 2011 03:56:28 AM)
Re[1]:漬物二種をご紹介(11/14)
sobajin
さん
ナイスＢＯＤＹさん
-----
もう少し詳しく・・・
・白菜は、根元に包丁を入れ手で６つに裂きます。包丁で切り離さないのがポイントです。
・荒漬けは、お好みの塩分濃度でたっぷり水が上がるまでおきます。
・水が揚がったら、ざるなどに揚げて水切りをします。
・麹は、前夜からぬるま湯に漬け柔らかくしておきます。
・一緒に漬け込むものは、たらすき身・千切りにんじん、しょうが・切りスルメ・塩・ザラメ少々を用意して置きます。
・樽に漬物ビニールを敷き、白菜にすき身・スルメを少しづつはさみ並べていきます。そのうえに、にんじん・しょうがを散らし麹を撒きます。ザラメ・塩は荒漬けの味見をして必要であれば撒きます。（麹の汁は、最後に白菜にかけてください）
・白菜がなくなるまで重ねていきます。
・水が上がるまで重めの重石で、上まで水が揚がったら軽い重石にします。
・１週間ほどで食べることができます。
試してみてください。
・
(November 15, 2011 06:40:04 AM)
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もう少し詳しく・・・
・白菜は、根元に包丁を入れ手で６つに裂きます。包丁で切り離さないのがポイントです。
・荒漬けは、お好みの塩分濃度でたっぷり水が上がるまでおきます。
・水が揚がったら、ざるなどに揚げて水切りをします。
・麹は、前夜からぬるま湯に漬け柔らかくしておきます。
・一緒に漬け込むものは、たらすき身・千切りにんじん、しょうが・切りスルメ・塩・ザラメ少々を用意して置きます。
・樽に漬物ビニールを敷き、白菜にすき身・スルメを少しづつはさみ並べていきます。そのうえに、にんじん・しょうがを散らし麹を撒きます。ザラメ・塩は荒漬けの味見をして必要であれば撒きます。（麹の汁は、最後に白菜にかけてください）
・白菜がなくなるまで重ねていきます。
・水が上がるまで重めの重石で、上まで水が揚がったら軽い重石にします。
・１週間ほどで食べることができます。
試してみてください。
・
(November 15, 2011 06:40:04 AM)
お漬物
デリカ伯爵
さん
こんばんは～
お漬物がヒットするとほんとうに嬉しくていくらでもご飯がすすみますね。でも哀しいかな漬物は生き物で、うっかりすると酸っぱくなってしまいます。ちょうどいい時が食べごろですね。
下妻にいらしゃいましたか、筑波山は男体山と女体山の２つの頂が見えましたでしょうか。こちら牛久沼から、このように見えると本当にうれしい筑波山です。
天気がいいと中腹の鳥居が見えるんですよ。
(November 15, 2011 08:15:32 PM)
お漬物がヒットするとほんとうに嬉しくていくらでもご飯がすすみますね。でも哀しいかな漬物は生き物で、うっかりすると酸っぱくなってしまいます。ちょうどいい時が食べごろですね。
下妻にいらしゃいましたか、筑波山は男体山と女体山の２つの頂が見えましたでしょうか。こちら牛久沼から、このように見えると本当にうれしい筑波山です。
天気がいいと中腹の鳥居が見えるんですよ。
(November 15, 2011 08:15:32 PM)
Re:漬物二種をご紹介(11/14)
sobajin
さん
Resおくれてすみません。
筑波山 懐かしい山です。５０年たっても変わらないですね（当たり前ですか）
また一度訪れてみたいところの一つです。 (November 18, 2011 06:55:19 AM)
筑波山 懐かしい山です。５０年たっても変わらないですね（当たり前ですか）
また一度訪れてみたいところの一つです。 (November 18, 2011 06:55:19 AM)
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