いかの塩辛、塩工事抜きにしても、結構凝った作り方ですね。
私は、捌いたいかに塩をして、冷蔵庫で2~3時間寝かせて混ぜ込んで終わりです(^_^;)
塩麹を使ってのお味は、いかがですか？
他の食材のように、味が変わりました？
(March 3, 2012 09:31:30 PM)
私は、捌いたいかに塩をして、冷蔵庫で2~3時間寝かせて混ぜ込んで終わりです(^_^;)
塩麹を使ってのお味は、いかがですか？
他の食材のように、味が変わりました？
(March 3, 2012 09:31:30 PM)
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Comments
sobajin
毎日が日曜日、カメラ片手にブログネタ探しをしていますが、最近はネタ不足の状態です。 地域の話題を含めてこまめに情報発信していけるといいなと思っています。
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March 2, 2012
カテゴリ： カテゴリ未分類
今世間では「塩麹」ブーム。sobajin も昨年秋からせっせと塩麹仕込んでは使っています。
秋鮭や、塩鯖、豚肉など、魚・肉にさっと塗って１，２日おくと素材の味が美味しく変化します。もう、止められませんね。
ところで、近所の友達から塩辛をいただきました。「塩麹で漬けたよ」との一声で早速仕込んでみました。
材料 スルメイカ ２杯 自家製塩麹 大匙３ 海水塩 小さじ１
１．スルメイカは、さばいて胴・足・ワタにします。胴と足は塩水で洗い一夜干しにします。ワタは、一番塩漬けにしておきます。
２．生乾きになった胴と足は、食べやすい大きさに切ります。ワタは、流水で塩を落とし水気を切ります。
３．２を蓋付き容器に入れ、塩麹と混ぜ合わせます。甘口になると思いますが、塩加減を見て適宜塩を加えてください。
４．３を半日室温に置き、その後冷蔵庫でなれるのを待ちます。２４時間後あたりから食べられます。
※ イカの皮をむいた胴だけで作ると、白作りの上品な塩辛となりますが、皮をむかず、耳・足も一緒に仕込むほうが美味しいと思います。
ちなみに sobajin の塩麹の作り方
【 材料 】
麹 （ 乾燥タイプ ）・・200ｇ
塩 ・・60ｇ
水 ・・300ｃｃ
※塩の種類 は、お好みでOKです。
【 作り方 】
基本、これだけ
よく混ぜ合わせた 塩麹 は、フタをゆるめに閉めて、2～3日に1度混ぜます。
10日ぐらい常温に置き、トロミが出たら、OK！
保存は、きっちりとフタを閉めて、なんと、半年も保存ができるよ
PS 胡瓜や茄子、大根などの浅漬けにも最高です。お試しあれ!!
秋鮭や、塩鯖、豚肉など、魚・肉にさっと塗って１，２日おくと素材の味が美味しく変化します。もう、止められませんね。
ところで、近所の友達から塩辛をいただきました。「塩麹で漬けたよ」との一声で早速仕込んでみました。
材料 スルメイカ ２杯 自家製塩麹 大匙３ 海水塩 小さじ１
１．スルメイカは、さばいて胴・足・ワタにします。胴と足は塩水で洗い一夜干しにします。ワタは、一番塩漬けにしておきます。
２．生乾きになった胴と足は、食べやすい大きさに切ります。ワタは、流水で塩を落とし水気を切ります。
３．２を蓋付き容器に入れ、塩麹と混ぜ合わせます。甘口になると思いますが、塩加減を見て適宜塩を加えてください。
４．３を半日室温に置き、その後冷蔵庫でなれるのを待ちます。２４時間後あたりから食べられます。
※ イカの皮をむいた胴だけで作ると、白作りの上品な塩辛となりますが、皮をむかず、耳・足も一緒に仕込むほうが美味しいと思います。
ちなみに sobajin の塩麹の作り方
【 材料 】
麹 （ 乾燥タイプ ）・・200ｇ
塩 ・・60ｇ
水 ・・300ｃｃ
※塩の種類 は、お好みでOKです。
【 作り方 】
基本、これだけ
よく混ぜ合わせた 塩麹 は、フタをゆるめに閉めて、2～3日に1度混ぜます。
10日ぐらい常温に置き、トロミが出たら、OK！
保存は、きっちりとフタを閉めて、なんと、半年も保存ができるよ
PS 胡瓜や茄子、大根などの浅漬けにも最高です。お試しあれ!!
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Re:塩麹を使って塩辛をつくるーの巻(03/02)
みや*Miya
さん
あら、おいしそうな塩辛ですね！塩麹はそんなに簡単に作れるものですか。挑戦してみようかな。
(March 2, 2012 10:45:49 AM)
Re[1]:塩麹を使って塩辛をつくるーの巻(03/02)
sobajin
さん
みや*Miyaさん
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美味しい塩辛に仕上がりました。いつもは、塩加減が難しかったのですが、塩麹ですと簡単ですよ。
塩麹は保存が利くし、魚、肉に使うときは少しでいいですよ。 (March 2, 2012 11:16:22 AM)
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美味しい塩辛に仕上がりました。いつもは、塩加減が難しかったのですが、塩麹ですと簡単ですよ。
塩麹は保存が利くし、魚、肉に使うときは少しでいいですよ。 (March 2, 2012 11:16:22 AM)
こんばんは☆
ぽんちゃん’ｓ
さん
Re:こんばんは☆(03/02)
sobajin
さん
Re:塩麹を使って塩辛をつくるーの巻(03/02)
春風あ～ちゃん
さん
塩麹流行ってるンデスね。
こないだ和歌山に行ったとき、お土産屋さんで売ってた。
買っとけば良かったわぁ～。
でも、今度どこかで見つけたら試してみようっと！
白身の魚とか漬け込んだら美味しそうですよね。 (March 3, 2012 01:10:23 AM)
こないだ和歌山に行ったとき、お土産屋さんで売ってた。
買っとけば良かったわぁ～。
でも、今度どこかで見つけたら試してみようっと！
白身の魚とか漬け込んだら美味しそうですよね。 (March 3, 2012 01:10:23 AM)
Re[1]:塩麹を使って塩辛をつくるーの巻(03/02)
sobajin
さん
春風あ～ちゃんさん
-----
お魚やお肉はとても美味しくなります。
そのほか胡瓜やナスなどの浅漬けも美味しいですよ。
麹があれば自家製で簡単に作れます。
(March 3, 2012 07:35:40 AM)
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お魚やお肉はとても美味しくなります。
そのほか胡瓜やナスなどの浅漬けも美味しいですよ。
麹があれば自家製で簡単に作れます。
(March 3, 2012 07:35:40 AM)
Re:塩麹を使って塩辛をつくるーの巻(03/02)
老眼親爺
さん
これは斬新！！
でじいか
さん
いやはや、イカの塩辛に塩麹を使うとは発想の転換からすばらしい！
料理には性格が出ると言われますが、まさにsobaさんの性格が出てますねえ♪
きっちり「教える」って立場で立派にレシピになってて、誰でも作れるように出来てますわ。
真イカのさばき方も完璧で、さすが北海道民だぁ！
私なんか、写真撮るのがめんどう！そこまで書かんでもわかるやろ！とかで出来上がりしかアップしないもん。あはは！
塩辛作るのも鮮度が命で、獲れたてとスーパーのでは味が大きく違いますから、これは絶品と言っても過言でないかと！
見てて函館で食べた「イカゴロ軍艦」の味、思いだしたもん♪ (March 4, 2012 01:41:23 AM)
料理には性格が出ると言われますが、まさにsobaさんの性格が出てますねえ♪
きっちり「教える」って立場で立派にレシピになってて、誰でも作れるように出来てますわ。
真イカのさばき方も完璧で、さすが北海道民だぁ！
私なんか、写真撮るのがめんどう！そこまで書かんでもわかるやろ！とかで出来上がりしかアップしないもん。あはは！
塩辛作るのも鮮度が命で、獲れたてとスーパーのでは味が大きく違いますから、これは絶品と言っても過言でないかと！
見てて函館で食べた「イカゴロ軍艦」の味、思いだしたもん♪ (March 4, 2012 01:41:23 AM)
Re[1]:塩麹を使って塩辛をつくるーの巻(03/02)
sobajin
さん
老眼親爺さん
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とてもマイルドな塩味になりますね。そして、なれが早いです、一晩置けば食べられます。
塩麹梨で、さばいてすぐ食べたいときは、焼き火箸でかき混ぜると生臭さが飛びます。 (March 4, 2012 08:05:09 AM)
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とてもマイルドな塩味になりますね。そして、なれが早いです、一晩置けば食べられます。
塩麹梨で、さばいてすぐ食べたいときは、焼き火箸でかき混ぜると生臭さが飛びます。 (March 4, 2012 08:05:09 AM)
Re:これは斬新！！(03/02)
sobajin
さん
でじいかさん
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最近は冷凍技術革新で、いつでも新鮮なイカが山の中でも手に入ります。
いつもはイカ刺しを作った後の耳と足で作っていますが、今回は友達に対抗（?）して作りました。
イカのさばきは、北海道ミンなら９０パーセント以上の確率でできるといわれていますが、そうですね慣れています。
ブログネタもたまには内容のあるものにしないと、手作りに挑戦してもらえたら幸いです。 (March 4, 2012 08:13:33 AM)
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最近は冷凍技術革新で、いつでも新鮮なイカが山の中でも手に入ります。
いつもはイカ刺しを作った後の耳と足で作っていますが、今回は友達に対抗（?）して作りました。
イカのさばきは、北海道ミンなら９０パーセント以上の確率でできるといわれていますが、そうですね慣れています。
ブログネタもたまには内容のあるものにしないと、手作りに挑戦してもらえたら幸いです。 (March 4, 2012 08:13:33 AM)
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