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sobajin
毎日が日曜日、カメラ片手にブログネタ探しをしていますが、最近はネタ不足の状態です。 地域の話題を含めてこまめに情報発信していけるといいなと思っています。
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March 2, 2012
カテゴリ： カテゴリ未分類
今世間では「塩麹」ブーム。sobajin も昨年秋からせっせと塩麹仕込んでは使っています。
ところで、近所の友達から塩辛をいただきました。「塩麹で漬けたよ」との一声で早速仕込んでみました。
材料 スルメイカ ２杯 自家製塩麹 大匙３ 海水塩 小さじ１
１．スルメイカは、さばいて胴・足・ワタにします。胴と足は塩水で洗い一夜干しにします。ワタは、一番塩漬けにしておきます。
２．生乾きになった胴と足は、食べやすい大きさに切ります。ワタは、流水で塩を落とし水気を切ります。
３．２を蓋付き容器に入れ、塩麹と混ぜ合わせます。甘口になると思いますが、塩加減を見て適宜塩を加えてください。
４．３を半日室温に置き、その後冷蔵庫でなれるのを待ちます。２４時間後あたりから食べられます。
※ イカの皮をむいた胴だけで作ると、白作りの上品な塩辛となりますが、皮をむかず、耳・足も一緒に仕込むほうが美味しいと思います。
ちなみに sobajin の塩麹の作り方
【 材料 】
麹 （ 乾燥タイプ ）・・200ｇ
塩 ・・60ｇ
水 ・・300ｃｃ
※塩の種類 は、お好みでOKです。
【 作り方 】
基本、これだけ
よく混ぜ合わせた 塩麹 は、フタをゆるめに閉めて、2～3日に1度混ぜます。
10日ぐらい常温に置き、トロミが出たら、OK！
保存は、きっちりとフタを閉めて、なんと、半年も保存ができるよ
PS 胡瓜や茄子、大根などの浅漬けにも最高です。お試しあれ!!
ところで、近所の友達から塩辛をいただきました。「塩麹で漬けたよ」との一声で早速仕込んでみました。
材料 スルメイカ ２杯 自家製塩麹 大匙３ 海水塩 小さじ１
１．スルメイカは、さばいて胴・足・ワタにします。胴と足は塩水で洗い一夜干しにします。ワタは、一番塩漬けにしておきます。
２．生乾きになった胴と足は、食べやすい大きさに切ります。ワタは、流水で塩を落とし水気を切ります。
３．２を蓋付き容器に入れ、塩麹と混ぜ合わせます。甘口になると思いますが、塩加減を見て適宜塩を加えてください。
４．３を半日室温に置き、その後冷蔵庫でなれるのを待ちます。２４時間後あたりから食べられます。
※ イカの皮をむいた胴だけで作ると、白作りの上品な塩辛となりますが、皮をむかず、耳・足も一緒に仕込むほうが美味しいと思います。
ちなみに sobajin の塩麹の作り方
【 材料 】
麹 （ 乾燥タイプ ）・・200ｇ
塩 ・・60ｇ
水 ・・300ｃｃ
※塩の種類 は、お好みでOKです。
【 作り方 】
基本、これだけ
よく混ぜ合わせた 塩麹 は、フタをゆるめに閉めて、2～3日に1度混ぜます。
10日ぐらい常温に置き、トロミが出たら、OK！
保存は、きっちりとフタを閉めて、なんと、半年も保存ができるよ
PS 胡瓜や茄子、大根などの浅漬けにも最高です。お試しあれ!!
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