2010.03.20
カテゴリ： 俺グルメ
はっきり言って、蕎麦には相当うるさい方だと思う。例えばカレーなんか大好物だけど、カレーであればいい、って一面があって、とりあえずカレーの味がすればそれなりに美味しく頂けてしまう。でも蕎麦はやっぱり、ちょっとイメージが違うとがっかり感があるのだな。
一番のポイントはやっぱり、美味しいかどうかだ。俺の知る限り、美味しくない蕎麦と言うのはほぼ例外なく不味い。美味しいかどうか、ってのは蕎麦を食べるのに一番重要なポイントだと思っていいだろう。
少し解り難いかも知れないからもうちょっと具体的に書くと、俺は、まあこの辺には好みの差もあるかも知れないけど、味がいい蕎麦が好きだ。皆さんの多くも多分食べる時には口を使うと思うんだけど、口に入ってくる時に、主に舌で感じる、あれが味だ。
味には何種類もあって、例えばカレーと蕎麦は違う味がする。カレーがいくら美味しくても、ソレはカレーの美味しさであって蕎麦を食べた時にカレーの味がしたらそれは美味しい蕎麦とは言わない。それは普通美味しいカレー味の蕎麦、と呼ぶべき物であって、俺の場合は美味しい蕎麦味の蕎麦、という物を好む。
では蕎麦味、とは何か、って話になる。蕎麦粉（カレー粉とは違う。主に色が）を練って紐状に長く延ばして、それを食べやすい長さ（または食べ難い長さ）に切った物を蕎麦と呼ぶのだが、それを食べた時に舌（これについての説明は省く）で感じる、触覚では無い方の感覚、あれを普通「蕎麦味」と呼ぶ。
少し遠回りをしたが、その「蕎麦味」にも善し悪しがあるのは前述の通りだ。普通美味しい蕎麦は良い味がする。対して不味い蕎麦の味はほぼ例外なく悪い。これは殆どの場合食べた瞬間に解るので、判別は容易だ。但し、普通蕎麦はざる、または丼に数十本～数百本（時には数万本）が含まれているが、最初の一本が不味かった場合は残りも殆ど不味い。残りに一本くらい美味しいのがあるかも知れない、と思って探しても大概徒労に終わる。逆に一本が美味しかった場合は安心して残りの蕎麦全てを美味しく食べることが出来るのだ。
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