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さあ、今日から夏メニュー開始です。合わせて、福岡・西中洲美食倶楽部も始まります。今日は、宮崎の一番若い店舗、まごころダイニングやまぢの夏メニューをご紹介します。参協味蕾豚(さんきょうみらいぶた)極上生ハムの冷製ピッツァ宮崎の川南町産の超人気ブランド参協味蕾豚(さんきょうみらいぶた)の冷製ピッツァです。頼りがいのある宮崎2店舗の料理のボス山本が作りました。みやざき地頭鶏のふんわり鶏マヨ豆板醤の辛さとみやざき地頭鶏の柔らかさがたまりません。まごころダイニングやまぢの自慢の店長、神足が作りました。夏野菜のマリネ宮崎で育った元気な野菜たちを、さわやかなマリネにしました。いつも笑顔の若い料理人、金丸が作りました。本日の鮮魚カルパッチョ宮崎で獲れた新鮮な魚を、美しく美味しいカルパッチョに仕上げました。スタッフみんなに頼りにされている、山本が作りました。魚介たっプリ!!生湯葉春巻き湯葉で生春巻きを作りました。エビやホタテがたっぷり入っています。さすが、女性の大好きなものがよくわかります。美人店長神足が作りました。さわやかスイカのシュワシュワシャーベット白ワインとソーダのハーモニーがとてもおしゃれです。アルバイト歴5年の、持原が作りました。料理の経験が浅い者も、周りの人からアドバイスを受け、研究して美味しいものを作りました。ぜひご賞味ください。今日から3カ月です。福岡・西中洲美食倶楽部も御贔屓に!!
2008年06月02日
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いよいよ明日、6月2日から全店舗夏メニューを始めます。今日は、居心地屋やまぢ・宮崎中央通り本店の夏メニューを紹介します。ビタミンたっぷり夏プチサラダ元気が出るゴーヤとトマトのサラダです。焼酎のことなら何でも聞いてください。焼酎アドバイザー佐藤が作りました。シャキシャキレタスウェッジとお茶目豚の冷しゃぶ添えハワイ料理のレタスウェッジをアレンジしました。「楽しくて仕方がない!」が口癖の、太田が作りました。元気に伸びたアスパラとベーコンのチーズ焼き元気なアスパラとベーコンとチーズの黄金トリオ。こちらも笑顔が素敵な元気人、太田が作りました。新ごぼうのちょっピリ辛揚げおつまみにピッタリ!ちょっぴり辛めの新ごぼうの唐揚げです。イタリアン出身の期待の新人、那須が作りました。とろブリ!豆乳枝豆コロッケ豆乳・おからをベースにしたヘルシーなコロッケです。エビや枝豆の歯ごたえも嬉しい。女性の心をつかむのが上手な????焼酎アドバイザー佐藤が作りました。冷製地頭鶏ワンタンの夏野菜添え暑い夏にピッタリの、冷たいワンタンを梅肉ソースでお召し上がりください。わが社に一番長くいる、やまぢの歴史を知りつくした女性、八代が作りました。実は季節メニューの試作品は、一人で3品以上も作っています。その中でメニューとして採用できるのは1~2品。季節メニューは、スタッフの腕の見せ所なのです。お客様の「美味しい!」の一言が、どんなにスタッフを元気づけるか。皆様、ぜひ夏メニューをご賞味ください!
2008年06月01日
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6月2日から、全店舗夏メニューを始めます。季節メニューは年に4回、グランドメニューとは別に、スタッフたちが知恵と経験と技術を駆使して、心をこめて作り出す料理です。その店舗独自、そのスタッフならではの料理なのです。今日は、福岡やまぢ・天神西中洲店の夏メニューを紹介します。夏野菜たっぷり冷麺の地頭鶏肉味噌のせ夏野菜とみやざき地頭鶏の肉味噌がたっぷりかかったツルツルシコシコの冷麺です!西中洲店でオープンの時からずっと働いている、いつもどっしり落ち着いた藤木が作りました。宮崎県産黒毛和牛のたたき旨みと甘みのある宮崎県産牛のうで肉を使いました。若い女性スタッフ、ひょうひょうとしながらも頑張り屋の河野が作りました。ハマユウ鶏の梅酒煮 梅肉ソースかけ宮崎ブランドのハマユウ鶏を、梅酒でじっくり煮込みました。最近長女が産まれたばっかりのハリキリパパ、つるが作りました。みやざき地頭鶏の手羽先唐揚げガーリック風味個人的な意見ですが、私は鶏の中で手羽先が一番好きです。感動と笑顔づくりのプロを目指す西中洲店店長、榎屋(えのきや)が作りました。ハマユウポークと夏野菜のさっぱり炒め畜産王国・宮崎の誇る豚肉ハマユウポークと、元気が出る夏野菜のさっぱり炒め。おしゃれで楽しい若きホープ、石橋が作りました。夏みかんの淡雪オレンジシャーベット添え夏みかんのサッパリとした酸味が涼しさを誘います。西中洲店の大きな戦力、アルバイトの坂井が作りました。
2008年05月31日
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面白いサイトを見つけました。料理が得意な人、得意じゃないけど好きな人、必見です。クイズグルメグランプリお酒に関する問題、エスニック・イタリアン・フレンチ・和食・中華などのお料理に関する問題、食の雑学など、777の問題からランダムに出されます。回答はいくつかの選択肢の中から一つ選ぶ方式です。これ、一つ間違えるとゲームオーバーです。間違ったらちゃんと解説画面に行けますので、結構勉強になります。幅広いジャンルですので、なかなか連続正解ができません私の場合、3つか4つでいつもゲームオーバーになってしまうのです。。。ちょっと暇つぶしにでもチャレンジしてみてくださいね
2008年02月28日
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郷土料理百選に、宮崎県では地鶏の炭火焼と冷や汁が選ばれました。どちらもうちにありますよ~!!そして、大人気メニューです。農林水産省の郷土料理百選って・・・ネットで投票が行われていたんですね、知らなかった。。。それとは別に、御当地人気料理特選っていうのも、全国で23品選ばれたとか。全国で23品なのに、なんと宮崎からチキン南蛮が選ばれているそうです。チキン南蛮も3店舗ともありますよ~!!ぜひぜひ、お召し上がりください!☆みやざき地頭鶏のもも炭火焼☆☆冷や汁☆☆みやざき地頭鶏のチキン南蛮☆郷土料理百選:農水省が発表 ご当地人気料理23点も 郷土料理百選 農林水産省は18日、各地に伝わるふるさとの味の中から「農山漁村の郷土料理百選」を決めた。地域性や独自性、地域自慢の味として認知されていることなどを基準に、選定委員会(委員長=服部幸應・服部学園理事長)が選んだ。インターネットによる一般投票の結果も参考にした。 「百選」と名付けたが選定数は99点にとどめ、「最後の1点は、個人個人で決めてもらおうということになった」(服部委員長)。また、農山漁村との関係は薄いが広く愛されている料理23点を別枠で「御当地人気料理特選」に選んだ。【位川一郎】毎日新聞 2007年12月18日 21時30分
2007年12月20日
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ご存知ですか?ミラクルフルーツ。これを食べると、酸っぱいものや渋いものが甘く感じてしまうという魔法のフルーツです。先日、お客様にミラクルフルーツの苗と実を少し、いただきました。実は、このように丁寧に包装されています。そのお客様によると、1粒200円くらいするそうです一粒取り出してみました。注意:指の皺は無視してください。。。。こんなに小さな粒なんです。これで200円…切ってみました。ほとんどが種…もったいないので、娘と半分ずつ食べてみることにしました。味は、ほんのり甘いのですがあまり味はしません。ちょっと水っぽくて種のまわりがゼリー状になっています。でも実の部分が少なすぎて、十分味わえずに種をなめていた感じでした。本来なら、5分くらい舌の上で転がすようにするといいそうです。私たちは1分くらい粘ってみましたが、それが限界でした。(なにせ種なので)さあ、実験です!まず、レモンを一口。おぉぉぉぉっ!!!!普通のレモンが、レモンキャンディのような嬉しい甘み!レモンの風味を残しつつ、お菓子のようになりました!次に、酢。おぉぉぉぉっ!!!!甘みのある酢です!酸っぱいんですが、飲めます!・・・でも、しばらくすると舌がしびれてきたのでやめました。それから、梅干し。もともとマイルドな梅干しでしたが、酸味がほとんどない気の抜けた味になりました。では次は・・・ラッキョ。うん、酸っぱくなく、甘いラッキョになりました。次はチーズ。うぅぅん・・・・これは変わった感じがしませんでした。ごはん。これも変化なし。グレープフルーツ。これは、すごく甘くなりました!完全に熟しきった果物です!大満足ですみかん。ミラクルフルーツを食べる前のみかんも、酸味と甘みのバランスがとれていて美味しかったのですが、ミラクルフルーツを食べた後に味わってみると、完全に熟したみかんに変わって、甘くて甘くて、とても美味しくなりました!!キウイ。固めのキウイを選んで買ってきたのですが、酸味が感じられなくなり、甘すぎるくらい甘いキウイになりました!サラダも試してみました。びっくりしたのがトマト実が固く、青っぽいトマトを選んで買いましたので、酸味のきいたトマトらしいトマトでした。しかし、ミラクルフルーツを食べた後は、これはもう、果物でした!!!ジューシースゥイートォフルーティって感じです!娘は酸味のきいたトマトが好きなので、この時点で気分が悪くなってリタイアしました。。。そのくらい、甘くなったのです!キュウリはあまり変わらず、レタスもほんのり甘さを感じる程度でした。ただ、トマトが入ったことで、野菜サラダが甘くなってしまうので、フルーツサラダのような感覚になります。トマトときゅうり・レタスがミスマッチで、あまり食は進みませんでした。。。豆腐。これは、全く変わりませんでした。。。さあさあ、これからが本番です!!!ビール!!わざわざ、隠し苦味を買って来ました。ミラクルフルーツを食べる前に飲んだ感じは、『苦味、隠してないでしょ!!』って感じでした。で、ミラクルフルーツを食べた後は・・・・・・まずいっこんなビール、飲めません。。。なんか、すごく変な味。甘いんだけど。。。いやな味。。。ふぇ~ん。。。次はワイン。渋みが強いというものを購入してきました。ミラクルフルーツを食べる前は、適度な渋みで、バランスがとれていてとても美味しいワインでした。ところが・・・酸味も渋みも感じなくなってしまい、ただ甘くて薄っぺらな、くせのないワインになってしまいました。。。もったいないので、ミラクルフルーツの効果がなくなるまで飲むのをやめました。。。焼酎も試してみました。芋焼酎だから、始めから甘かったので・・・そう変化を感じませんでした。結論。酸っぱいものが甘く感じます!渋みは抑えられます。私や娘のように、もともと酸っぱいものが好きな人には、ミラクルフルーツはあまり必要ありません。甘いもの大好きな人には、熟しきっていないフルーツやトマトで満足するのでいいかもしれません。アルコールが大好きな人に、ミラクルフルーツは適しません。番外編。こんな物でも試してみました。焼き過ぎた手羽…お味は・・・やっぱり焼き過ぎた手羽でした・・・
2007年09月07日
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ハマユウポーク・・・畜産の宮崎が誇る豚のブランドです。10年の歳月をかけて造成された系統豚ハマユウから生産される『宮崎ハマユウポーク』。産地では、飼育管理・衛生プログラムを完全に徹底し、品質と安全性を追究しています。 その柔らかい肉質と豊かな風味は、《しゃぶしゃぶ》に最適との評価があり、まさに“おいしさサラダ感覚”の表現がピッタリです。(宮崎県農政水産部 農政企画課HPより) このハマユウポークに、さらに付加価値をつけて改良された豚がOh!茶メ豚(おちゃめとん)といいます。なんと!餌にお茶を混ぜているのです!!そうすることによって、ビタミンE、うまみ成分、イノシン酸が増え、さらにお茶の効能であるカテキンの抗菌作用で鮮度保持効果がでるのだそうです!うちの店では、4月から3店舗ともこのOh!茶メ豚を使うことにしました。料理してみますと、これ、ホントに美味しいんです!!!豚の臭みがなく、肉のうまみがジュワァ~って感じられます。あぁ、この肉に出会って良かったぁぁぁ美味しくて幸せです!真心ダイニング・激辛!シャッキリ白菜とOh!茶メ豚
2007年08月04日
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「よかにせどん」というのは、鹿児島の方言で「いい男」という意味だそうです。宮崎でも、この方言を使っている地域はあるようです。「よかにせどんこ」というのは、宮崎の山之口町「大杉しいたけ園」から仕入れている、最高級のどんこです。ここのどんこ、肉厚で見るからに美味しそうです。なんと、宮崎県のしいたけ品評会で(しいたけ品評会なんて、あることすら知りませんでした。ゴメンナサイ)最高の林野庁長官賞という賞を4回も受賞しています。完全無農薬で栽培し、2~3年かけて収穫していきます。味はジューシーでホクホクですぜひ一度、ご賞味ください。真心ダイニングのメニュー “よかにせどんこの炭火焼”
2007年06月19日
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さて今日は、宮崎本店のおすすめメニューをご紹介します。季節ごとのおすすめメニューは、調理担当のスタッフ達がそれぞれ一生懸命作ります。何度も試作・試食を重ね、他のスタッフや大将の意見を取り入れながらいいものを作っていきます。スタッフはおすすめメニューを作る度に実力が試されるので、料理の研究にも力を入れ、腕にも磨きがかかってきます。今のように季節ごとにおすすめメニューを作るようになったのは、最近1年くらいのことです。店のスタッフにも活気が出るし、お客様にも新しいものを召し上がっていただけるので、とてもいいことだと思います。アボカドと地頭鶏のミルフィーユ菜の花添え※綺麗でしょう?味もとても良いのです。 アボカドは、世界一栄養価の高い果物だそうです。プリプリ海老と菜の花のカクテルサラダ※ヨーグルトと山葵を少し加えたホワイトドレッシングをつけて召し上がってください。 見た目にもおしゃれです♪みやざき地頭鶏とアスパラの山椒ソテー※ピリ辛の特製焼き鳥ダレが美味しさを引き立てます。 主人はこれが一番のお気に入り。みやざき地頭鶏の西京焼き※私はこれ、すごく好きです。 みやざき地頭鶏のムネ肉を使っているので食感は魚のようですが、臭みは全くありません。具沢山巾着の鍋だし煮※巾着の中には日南鶏・プリプリ海老・春雨・銀杏・玉子がぎっしり!梅肉入り地頭鶏すり身とレンコンのはさみ揚げ※サクサクした歯ざわり、程よい梅の酸味、みやざき地頭鶏の旨みをゆかりにつけて召し上がれ。本店の春メニューは、明日から食べられます。是非、足をお運びください。
2007年02月27日
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福岡のお客様から「ブログは書き続けた方がいいよ」とアドバイスをいただきました。私としては、見てくださっているお客様がいらっしゃるんだぁぁぁ!!!と、とても嬉しい気持ちです。張り切って書いちゃいます。ということで、今日は福岡店の春メニューの紹介ですはなっこりーの地頭鶏巻き天婦羅※はなっこりーなんていう野菜があるなんて、知りませんでした。 ブロッコリーと中国野菜のサイシンを掛け合わせた野菜で、アスパラに似た食感だそうです。 山口県の畜産試験場が作った野菜です。 ビタミンCも豊富です!!旬の若竹煮※筍は、新鮮さがおいしさの秘訣です!特製カニみそ肉入り茶碗蒸し※主人はこれをとても気に入っていました。 是非召し上がれ♪肉厚どんこの明太子焼き※明太子の辛さが程よくどんことマッチして美味しい! 日南鶏のカレーパン粉焼き※油で揚げているのではなくパン粉焼きなので、油っこさがほとんど無く、カレーの香りが食欲をそそります。里芋の団子かわり揚げ※ほっくりした里芋をつぶし地頭鶏のそぼろと混ぜ、うすだしをきかせて丸め、おかきあられをまぶして揚げました。スタッフが案を出し合って作っています。私はまだ食べていないのですが、3月10日ごろ福岡に行くのでとても楽しみです
2007年02月27日
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8月1日(火)昼の12時半ごろに、飛行機で宮崎を出発しました。セミナーは2日の10時からですが、2日の始発の飛行機が取れなかったので、前日ゆっくり出発になりました。東京で泊まったホテルは銀座キャピタルホテル本館名前は銀座ですが、築地にありました。ホテルでちょっとゆっくりしていると、ホスピタリティ・コミュニティ・カレッジを運営してらっしゃる大内さんと連絡が取れたので、少しだけお会いしました。パワフルで、ホスピタリティ精神の溢れるお方でした。1時間しか時間がなかったのですが、その間に築地の市場の案内をしてくださり、その後喫茶店でホスピタリティに関するお話をたっぷりとしてくださいました。ホスピタリティとサービスの概念の違いについて1.人間関係の条件 ・サービスは、主人(master)と従者(servant)の関係 主人の意思が最優先され、従者は私利私欲なく上下関係で奉仕する ・ホスピタリティは、客人(guest)と主人(host)の関係 ゲストとホストが人間の尊厳を持って、相互満足しうる対等となるにふさわしい 共創的相関関係で遇する2.相互作用の条件 ・サービスの概念では、主人の充足感が欲求を超えたら得をした思う一時的効果 従者は迅速に無駄無く顧客のニーズを解消するように努める合理主義が基盤となる ・ホスピタリティの概念では、期待通り又はそれ以上の結果(意外性を求める心情)に満足し 再びそれを求める反復効果 ホストは相互に喜びや感動をもたらす動機が自然に発生するという相乗効果3.経営管理の視点 ・サービスは迅速性や効率性、合理性等を追求する効率的経営 人手不足に対応するため訓練制度の導入 ・ホスピタリティは社会性や創造性、娯楽性や人間性などを追求する多元的最適共創型経営 人財不足に対応するため教育制度の導入 出典:服部勝人(2004)「ホスピタリティ・マネジメント入門」より抜粋ここで、私たち夫婦の神経は一気に『自分達および従業員の教育』に集中しちゃいました。私たちは6時半から浜松町で主人の友人と待ち合わせをしていたので、大内さんは駅まで送ってくださいました。丁寧で暖かいおもてなしに感謝しつつ、浜松町の煌味家へ。刺身の盛り合わせ、有機野菜の盛り合わせ、だしまき、地鶏塩焼き、、、などなど、7人でありとあらゆる料理を頼み、宮崎や鹿児島の度数の高い焼酎を3本くらい開けました。注:私は飲みませんでした覚えているのはたちばな原酒ときろく無濾過 ここの蕎麦は、すごくコシがあって味も良かったです。せいろ蕎麦は細麺で上品、田舎蕎麦は太麺でしっかり。私のような上品な女性にはせいろ蕎麦がぴったりでした。この店に5時間もいたので、すぐに解散。ホテルに戻ったら主人はすぐに眠りにつきました。煌味家の方々、お騒がせいたしました。長居して、申し訳ありませんでした。。。
2006年08月05日
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冷や汁とは・・・宮崎ではポピュラーな、夏の家庭料理です。アジやイリコをすりつぶし、味噌を加えて作ります。冷たくした味噌汁に、シャキシャキのキュウリやシソやミョウガやゴマを入れて、暖かい麦ご飯にかけていただきます。11年ほど前、私が宮崎に来た時、初めて冷や汁を食べました。第一印象は『何?これ。』冷たい味噌汁のネコまんま。暖かいご飯にかけるから全体がぬるくなる。へ~んなの。でも、これがクセになるのです。3回めからは大好物です。特に食欲が出ない夏場にはもってこい!この冷や汁、宮崎でも、各家庭で作り方が違っており、うちの店で出しているのは主人の家庭の味です。あぶったアジをすりつぶし、落花生も入れます。ココで冷や汁について詳しく紹介してありますので、興味のある方はどうぞ。実は昨日、ラストオーダーが終わってちょうちんを消した後。電話がかかってきました。一昨日、うちの店で食事してくれた県外のお客様からです。『どうしてもお宅の冷や汁が食べたい。今から(ホテルから)走っていくから、冷や汁だけ食べさせてくれ』で、準備しました。嬉しいですね。うちの店の売りは『みやざき地頭鶏』でも、冷や汁だけを食べに来てくださる方もいらっしゃる。本当に、嬉しいです。帰り道、ニコニコになりました。いつもいいお話を書いてくださるRenesasさんが、福岡店に行ってくださいました。とても褒めてくださって、こちらもすごくすごく嬉しいので、良かったら見てください。Renesasさんのブログはこちら
2006年04月14日
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今日は、店のメニューではないのですが、宮崎県の特産品・日向夏をご紹介します。時期は、今くらいから4月いっぱいくらいまででしょうか。大きさは、このくらい。食べ方は、こうやって皮を薄くむいて、一口大にして、パクリ。この白いところがおいしいのです。県外の人は、パサパサしていて嫌だ、と言う方もいらっしゃいますが、この白いところに甘みがあっておいしい。子供達も大好きです。
2006年03月20日
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これは、うちの店の人気メニューです。実は、私はレバーが大嫌い。あの、血生臭さがダメです。でも、このレバー、臭くないのです。これなら私も食べられる、と言うどころか、大好物です。先日、超特大レバーを見つけました。ちょっとピンボケですが、左が普通のレバー、右が初めて見た!特大レバー!相当大きな鶏だったのでしょうね。肝臓だけが大きかったのでしょうか?3倍はありそうです。レバーの話なので、白レバーにも触れましょう。白レバーは、1000羽に1羽位かな・・・、たまにあります。私の経験上、冬の鶏に白レバーが多いような気がします。ピンクだったり、オレンジだったりしますが、白っぽいレバーほどおいしい!中途半端な白レバーは、食べない方がましです。赤のレバーも、たいへんおいしいのですが、白レバーはまた違う食べ物のようです。口の中で、溶けるのです。ほわっと・・・。とろっと・・・。鳥インフルエンザで輸入できなくなったフォアグラの鶏版。フォアグラ食べるより、宮崎に来て白レバーを食べましょう!※白レバーは、いつもあるとは限りません・・・ 運がよければ、出会えるでしょう。
2006年03月13日
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宮崎店と福岡店は、売りのメニュー(みやざき地頭鶏のもも焼き)は一緒ですが、宮崎店がほとんど鶏だけなのに対して、福岡店は『宮崎牛』や『ハマユウポーク』も取り扱っています。宮崎店の刺身の盛り合わせは、鶏の刺身だけなのに対して福岡では、鮮魚の刺身も出しています。社員旅行で福岡店に行ったとき、特選宮崎牛のロース石焼を食べるのが楽しみです。
2006年03月01日
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↓ ↓すごくグロテスクですが・・・串刺しにした鶏の首は、炭火であぶってだしをとります。 ↓串刺しにしていない方は、軟骨を丁寧に取って、こうやって切って、炭火で焼きます ↓みやざき地頭鶏せせりの炭火焼 こんなにおいしくなりました!
2006年02月22日
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季節限定みやざき地頭鶏鍋コース ¥3000体、あったまります。みやざき地頭鶏のだしが良く出ていて、すご~くおいしい~!! でも、私が言いたかったのはこの鍋コースの宣伝ではありません。鍋コースの予約があった日の翌日店の賄いは、余った鍋だしでうどんを作るのです。野菜たっぷり、みやざき地頭鶏のだしのきいた、煮込みうどん これが、もう、おいしくておいしくて一口食べるごとに、幸せが増す・・・・とでも言うのでしょうか。賄いならではの贅沢メニューです♪♪♪
2006年02月04日
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ついでがあったので、仕入れ業者の鶏舎に行ってきました。みやざき地頭鶏。幻の地鶏とまで言われています。元祖・みやざき地頭鶏の飼育をしている所が、私たちの店の取引先。広い敷地で、鶏たちをのびのびと育てています。明日にでも、うちの店のまな板の上で捌かれるかも。この鶏たち、5ヶ月間、大切に育てられます。本当にのびのびと暮らしています。卵を産み出す前頃、人間で言ったら20歳くらいで出荷するそうです。肉は柔らかく、適度な弾力があり、味があります。出荷時期や餌にもよりますが、ここの農場の鶏は全く臭みがありません。5ヵ月後にはうちの店のまな板に・・・
2006年01月30日
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