飲食店・居酒屋の裏方を知り、違った味わいを楽しもう！

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satochan9059

居酒屋・飲食店専門の記帳・経理代行の業界に携わっており、様々な角度から店舗の素朴な疑問を一緒に考えてきます。「個人」の視点・感想であることにご了承頂ければ幸いです。流通業界の裏話も掲載して行きますので、楽しみにしていただければと思います。

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今日も良い天気ですね。早い会社では、年末の段取りを済ませている

今日は、合理化と効率、売上需要等まとめて見ましょう。

5.その調達金額と財務関連性
飲食店経営の場合、初期投資が多額のため、一度出店した場合
後には引けない。なので、出店の際の事業計画は、必ず自分で
作るようにお願いしたいと思います。

よくある話で、＊＊本部が作った事業計画では、利益が出ているが
実際に運営の段階に入ってから、思うようにはいかない。。。

と申しますのも、
いくら＊＊本部が作った事業計画であっても、実際に運営するのは
自分たちなのです。もちろん、それなりの情熱や熱意があって飲食店を
はじめることになったとしても事業活動の結果を表現するのは、
計数でしかない。ですから自分の考えをまとめる意味でも事業計画を
店長（アントレプレナー）自ら作成することをお薦め致します。

＊但し、人を説得する気持ちや最終的には、情熱や熱意の多さに
感動し、人が動いていただける事実は、間違いと思います。

そう考えた場合、わかりやすい管理目標数値を把握すれば
実現する可能性は高くなるはずです。ここで、単純化して
考えてみましょう（合理的ですぐに理解しやすいため）

荒利益　　　＝売上－売上原価（期首在庫棚卸高＋仕入－期末在庫棚卸高）
営業利益　　＝荒利益－経費
商品回転率　＝売上数量／平均在庫数量
合理化・効率＝ＧＭＲＯＩ（商品回転率×売上営業利益率）

ＧＭＲＯＩを管理目標数値にさせていただいた理由は、

生産性（効率性）指標である資本回転率の積で経営目標として
の収益性が多面的に表わされるからです。
＊収益性が多面的とは？
→売上高・利益・投下資本の３要素を含むことです。

・店長には、店舗経営という観点で、店舗オペレーションと
事務業務を管理し運営することが「収益の最大化」を
実現するために必要でないかなと小生は考えております。

その実現方法として、店長（アントレプレナー）にとって
生産性向上とサービス向上を同時に行うことでしょうけれども
相反することなので、店長（アントレプレナー）には、
店舗オペレーションに集中していただき、事務部門は、
専門の業者に依頼すること（餅は餅屋）が結果的には、
効率がよく、お店の経営に寄与するものと考えております。
（専門の業者に依頼することは、チェック機能と教わる機能を
満たすものですから、余り金額にシビアにならない方が良い情報が
入りやすいことが多いようです）

本シリーズは、今回で終了です。次回から別シリーズを
考えて見たいと思います。

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