飲食店・居酒屋の裏方を知り、違った味わいを楽しもう！

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satochan9059

居酒屋・飲食店専門の記帳・経理代行の業界に携わっており、様々な角度から店舗の素朴な疑問を一緒に考えてきます。「個人」の視点・感想であることにご了承頂ければ幸いです。流通業界の裏話も掲載して行きますので、楽しみにしていただければと思います。

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こんにちは。今日も良い天気ですね。

「1.鍋が暑いのに自分でタオルで巻いて店員に渡す？」
という行為がお客の心理にどう影響を与えるか考えてみましょう。

割引チケットを持参、小生、秋田伝統料理デビューのため
楽しみにしていて、最初の期待は、裏切ことなく、お店の雰囲気、
お酒や伝統の「なまはげ」のお面、掘りごたつ等あり、
まさに秋田そのものでした。

当然に給料日後の初金曜日ですから、混雑し、店員さんも

繁忙でもいけない行為は、いくつかあると思います。

19：30頃に入店したがまだ、お客様はまばらでした。
２品の鍋を頼んで、違う食べ方になるというのは、
女性店員聞いていましたが鍋を交換する際は、男性店員の方
で、20：20頃でした。
小生　　「（鍋交換を）お願いします」
店員さん「はい」⇒その後に他テーブルへ
　　　＊その店員さん我々の前を通りすぎたので・・・
小生　　「（再度。鍋交換を）お願いします」
店員さん「はい」⇒再度他の同じテーブルへ
小生　　「（同席の方と）何ですかね～～」

　　　＊その後、店員さん我々の前に来ました。
店員さん「鍋取ってください」
小生　　「？？」
店員さん「鍋取ってください」
小生　　「鍋熱いですよね？」

　　　＊何も言わず忙しそうな顔で取ってもらうのを待っている」
小生　　「？？（と思いながら）」
　　　＊お手拭で鍋取って渡しました。

「オイオイこれは違うでしょう」と思わず、目で合図して
しまいました。それに気づくか気づかないかは、お客様と
向き合っているかどうか？に尽きると思います。

お店のシステムもあるのでしょうけど、事前（料理を運んだ段階）に
きちんと説明して頂いた方がこちらとしても、注文取る人と運ぶ人が
別分業ということが理解できればやや納得ですし、我々も嫌な
思いをすることはなかったと思います。

お客様への説明のタイミングや対応って、お客様は個々に
違うので、難しいですが今回は説明を頂いたほうが良い場合
のケースではないかと思います。

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