sweetsholic

プロフィール

xxsweetsholicxx

フォローする

カレンダー

キーワードサーチ

▼キーワード検索

カテゴリ

お菓子教室

(44)

< 新しい記事

新着記事一覧(全1566件)

過去の記事 >

2005年05月12日

サフ・ルヴァンとは「saf-levain(サフ・ルヴァン)はフランスで起こしたルヴァンから抽出した”乳酸菌と酵母菌”をインスタントイースト状に加工したものです。本来ならば、仕上げるまでに1週間ほど掛かっていた種を　たった24時間で仕上げることが可能です。軽い臭素と酸味が特徴です。ハード系にはもちろんリッチなタイプのパンにも利用できます。」というものです。

天然酵母でパンを作ってみたかったけど酵母液を作って種おこしをするのがちょっとめんどうだったのでこれは手軽に使えて便利です。
基本的な配合も書いてくれているので簡単に作る事ができました。

今回は石臼挽き小麦粉(グリストミル）、黒小麦全粒粉等も使ってみました。

カンパーニュの生地を作ってそこにイチジクを練りこみ、クルミもいれてみました。

ハード系のパンにしようと思ってスチームも入れてみたんだけどスチームがちゃんとできてなかったからなのかなんのかわかんないけどハード系ではなくなってしまった。
でもおいしいパンが出来ました。

画像はパンの記録２のページにUPしました。

サフ・ルヴァン

グリストミル　1k　

黒小麦全粒粉　500g

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

最終更新日 2005年05月12日 08時30分25秒
コメント(3) | コメントを書く

■コメント

Re:サフ・ルヴァンを使ってパン作り(05/12)

noncos さん

いちじく、クルミ、そして今回使用された粉も大大大好き！スチームを入れるってどういうことですか(^^;)
パン焼き機でお手軽なのしか作ったことがないので、食べるの専門ファンにも教えてください。 (2005年05月12日 20時53分43秒)

返事を書く

Re[1]:サフ・ルヴァンを使ってパン作り(05/12)

ｌｉココｉｌさん

noncosさんこんばんは。

スチームを入れるとは水蒸気を発生させてクラストをパリッとさせる作用があります。

業務用とかだったらスチームを出す装置がオーブンについてるのですが家庭用だと焼いた石にお湯をかけて水蒸気を発生させます。
でもこれがなかなかうまくいってくれないんですよねぇ。
(2005年05月12日 23時36分52秒)

返事を書く

Re[2]:サフ・ルヴァンを使ってパン作り(05/12)

noncos さん

ｌｉココｉｌさん
＞noncosさんこんばんは。
＞
＞スチームを入れるとは水蒸気を発生させてクラストをパリッとさせる作用があります。
＞
＞業務用とかだったらスチームを出す装置がオーブンについてるのですが家庭用だと焼いた石にお湯をかけて水蒸気を発生させます。
＞でもこれがなかなかうまくいってくれないんですよねぇ。
-----
ほ～！すごい！ワザですねぇ・・・勉強になります。 (2005年05月13日 11時55分31秒)

返事を書く