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2005年05月12日

サフ・ルヴァンとは「saf-levain(サフ・ルヴァン)はフランスで起こしたルヴァンから抽出した”乳酸菌と酵母菌”をインスタントイースト状に加工したものです。本来ならば、仕上げるまでに1週間ほど掛かっていた種を　たった24時間で仕上げることが可能です。軽い臭素と酸味が特徴です。ハード系にはもちろんリッチなタイプのパンにも利用できます。」というものです。

天然酵母でパンを作ってみたかったけど酵母液を作って種おこしをするのがちょっとめんどうだったのでこれは手軽に使えて便利です。
基本的な配合も書いてくれているので簡単に作る事ができました。

今回は石臼挽き小麦粉(グリストミル）、黒小麦全粒粉等も使ってみました。

カンパーニュの生地を作ってそこにイチジクを練りこみ、クルミもいれてみました。

ハード系のパンにしようと思ってスチームも入れてみたんだけどスチームがちゃんとできてなかったからなのかなんのかわかんないけどハード系ではなくなってしまった。
でもおいしいパンが出来ました。

画像はパンの記録２のページにUPしました。