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2005年06月19日

パンを焼くときに使う酵母の種類ってほんとに多いなぁって思う。

イーストだけでもドライイースト、インスタントドライイースト、生イーストとか他にも種類あるし、お手軽天然酵母も白神こだま酵母、ホシノ天然酵母とかいろいろある。

ホシノ天然酵母だけでも種類が豊富でビックリした。

自家製の天然酵母とかもあるから酵母の種類ってほんと多すぎ。

でもはたしてどの酵母がいいの？

最近天然酵母のパン屋さんも増えて天然酵母がいいって言われていてイーストは添加物だって言われてるけど別にイーストだって体に害があるわけじゃないし。

パン屋さんはしっかり衛生面はしてると思うけど家庭で天然酵母を起こそうと思うと雑菌とかが入ってかえって危険なような気がする。

私は添加物がどうのこうのってあまり気にしないほうだから別にイーストでいいんだけど天然酵母を使ったパンのどっしりとしていてクラストが固めのあの食感は大好き。

だから私はパンによって使いわけたいなぁ。

でも天然酵母って発酵の見極めが難しい！時間もかかるし。
第一にオーブンが家庭用じゃクラストのパリッと感てなかなかうまくできない。
これはもう数を重ねてうまく出来る方法を探すしかないかな。

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最終更新日 2005年06月19日 08時39分37秒
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■コメント

Re:酵母の種類と良し悪し。(06/19)

noncos さん

よ～く分かりました(^^)
いろんな人のブログに出てくるいろんな酵母、みなさん普通に接しているのでいまさら聞けないけどどんな違いがあるんだろうと思っていました。ホッとした(^^;) (2005年06月19日 08時53分09秒)

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Re:酵母の種類と良し悪し。(06/19)

orajiro。さん

こんにちはー♪
勉強になりました。
いつもドライイースト（私が使ってたのはインスタントなのかな・・謎）で家で焼いていたんですが、天然酵母パン食べるようになると、お家パンのイーストくささみたいなのが気になるようになっちゃって、家では焼いてないんです。
で、パン＝買ってくるになってしまってます（笑）
私も子供の頃はダメだった、イカの塩辛とかお酒のおつまみ系も好きになって大好物は増える一方です♪ (2005年06月19日 12時42分10秒)

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Re[1]:酵母の種類と良し悪し。(06/19)

ｌｉココｉｌさん

noncosさんこんばんは。

確かに今さら聞けない事ってありますよね。
聞くに聞けない状態になっちゃうというか。
そういう時は探り探りで・・・。
(2005年06月19日 23時24分56秒)

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Re[1]:酵母の種類と良し悪し。(06/19)

ｌｉココｉｌさん

orajiro。さんこんばんは。

すごい！orajiro。さんの舌は肥えてる！
よくイースト臭がするとか言うけど私は分からないんですよねぇ。イーストだろうが天然酵母だろうがなんでもコイッ！て感じで。
やっぱりちゃんと舌の肥えてる人は味の違いが分かるのね。
(2005年06月19日 23時29分56秒)

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