2005年06月19日
テーマ： パン！ぱん！パン！(3921)
カテゴリ： カテゴリ未分類
パンを焼くときに使う酵母の種類ってほんとに多いなぁって思う。
イーストだけでもドライイースト、インスタントドライイースト、生イーストとか他にも種類あるし、お手軽天然酵母も白神こだま酵母、ホシノ天然酵母とかいろいろある。
ホシノ天然酵母だけでも種類が豊富でビックリした。
自家製の天然酵母とかもあるから酵母の種類ってほんと多すぎ。
でもはたしてどの酵母がいいの？
最近天然酵母のパン屋さんも増えて天然酵母がいいって言われていてイーストは添加物だって言われてるけど別にイーストだって体に害があるわけじゃないし。
パン屋さんはしっかり衛生面はしてると思うけど家庭で天然酵母を起こそうと思うと雑菌とかが入ってかえって危険なような気がする。
私は添加物がどうのこうのってあまり気にしないほうだから別にイーストでいいんだけど天然酵母を使ったパンのどっしりとしていてクラストが固めのあの食感は大好き。
だから私はパンによって使いわけたいなぁ。
でも天然酵母って発酵の見極めが難しい！時間もかかるし。
第一にオーブンが家庭用じゃクラストのパリッと感てなかなかうまくできない。
これはもう数を重ねてうまく出来る方法を探すしかないかな。
イーストだけでもドライイースト、インスタントドライイースト、生イーストとか他にも種類あるし、お手軽天然酵母も白神こだま酵母、ホシノ天然酵母とかいろいろある。
ホシノ天然酵母だけでも種類が豊富でビックリした。
自家製の天然酵母とかもあるから酵母の種類ってほんと多すぎ。
でもはたしてどの酵母がいいの？
最近天然酵母のパン屋さんも増えて天然酵母がいいって言われていてイーストは添加物だって言われてるけど別にイーストだって体に害があるわけじゃないし。
パン屋さんはしっかり衛生面はしてると思うけど家庭で天然酵母を起こそうと思うと雑菌とかが入ってかえって危険なような気がする。
私は添加物がどうのこうのってあまり気にしないほうだから別にイーストでいいんだけど天然酵母を使ったパンのどっしりとしていてクラストが固めのあの食感は大好き。
だから私はパンによって使いわけたいなぁ。
でも天然酵母って発酵の見極めが難しい！時間もかかるし。
第一にオーブンが家庭用じゃクラストのパリッと感てなかなかうまくできない。
これはもう数を重ねてうまく出来る方法を探すしかないかな。
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