男の手料理無農薬夏みかんで作るマーマレード | 潮騒の唄を聴きながら…

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2011年05月31日

男の手料理　無農薬夏みかんで作るマーマレード

(6)

テーマ：潮騒の唄を聴きながら～(566)

カテゴリ：男の手料理

today diary

夏蜜柑ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞ　＝

南房に住むblog友さんに
無農薬夏みかんを頂きました

スーパーや八百屋に並べられているものは
全部と言っていいほど、保存剤やワックス剤
また農薬も使われております。
実は良いにしても、皮は絶対に食べれません

今時、なかなか無農薬果物は手に入りません。
だから、とても貴重な夏みかんです。

先週末、平年より10日以上早い梅雨入りしました関東地方
早速、マーマレードを作りをすることに

なにしろ頂いた夏みかんは、半端な量でなかったものだから
ほぼ一日がかりで作りあげた ”夏みかんマーマレード ” です。

砂糖はサトウキビ糖とグラニュー糖をブレンドし
材料と同量にして超甘にしてみました。

パントーストは勿論のこと、クッキーに挟んだり
洋酒やプレーンヨーグルトに入れても合います。
作り方はとても簡単です

皆さんも、無農薬夏みかんが手に入りましたら

是非、お試しください。
買ったものより比べると
風味もよく美味しいですよ。

【簡単な作り手順】
1.夏みかんを良く洗う

2.皮に傷や黒い斑点があったら包丁で削り取る

3.包丁で夏みかんの皮を八等分に切れ目を入れて皮を剥く

4.皮の内側の白い部分をスプーンで剃りとる

5.皮を千切りにして、たっぷりの水にさらしておく

6.この間に、夏みかんの実は袋から外す
（袋も使う場合は、包丁で1/2程度にざく切りする）
（今回は袋も種も使用しなかった）

7.鍋にたっぷりと水を入れさらしておいた皮を入れ湯が沸いたら差し水をする

9.ボールを下にしてザルにとり、軽くもみ洗いをして苦みをとる
（苦味が抜け過ぎると美味しくないので流し水では洗わない）

10.皮は軽く絞り、夏みかんの実と共に重さを計る

11.長期保存をする場合は、同量～８割の砂糖を計る
（低糖にしたい場合は６割ぐらい）

12.大きめの鍋に皮と実を入れ、使用する夏みかん１個にカップ１杯の割合で水を入れる

13.計った砂糖は三回に分けて鍋に入れ、混ぜながら中火で１時間煮る
最初っは1/3の砂糖を入れる
（一度に砂糖を全部入れると皮が堅くなり美味しくない）

14.一時間後…アクをとりながら残りの1/3砂糖を入れ２０分煮る

15.最後の1/3の砂糖を入れ、ここからは鍋につきっきりでトロミ具合を見ながら煮込む

16.瓶を煮沸消毒して、取り出し、瓶もマーマレードも熱いうちに詰める
（この時、蓋をしたら瓶を逆さまにして冷やす）
冷めたら冷蔵庫に保存をする

～終わり～

＝＝＝＝長期保存をする場合＝＝＝＝＝＝　

瓶の蓋は軽めに閉め、水を入れ１５分煮沸させる

18.鍋から瓶を取り出し蓋を固く締め直し逆さまにして冷ます
脱気殺菌すれば常温で一年間は保存ができる。
但し、砂糖を少なくした場合は長くは保存ができない

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