男の手料理ツワブキの灰汁取り | 潮騒の唄を聴きながら…

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2016年05月26日

男の手料理　ツワブキの灰汁取り

(6)

カテゴリ：男の手料理

today diary

今週の初め（5/23）、南房磯に出向き
今季三度目となる「ツワブキ採り」をして来た。

翌日に早速、灰汁抜きをした。

こうしておけば「煮物」にも「佃煮」にもできる。

料理中

＝　ツワブキの佃煮　＝

昨日、タッパー　ひとつ分を佃煮作りにしてみた。
一年振りに作ったため、再度レシピを確認しながらだったが
昨年よりは上手に煮詰められた気がする。

煮物の様に火を付けたまま鍋から離れられないのが
面倒と言えば、面倒だ・・・。

隣のグリルでもう一品
毎度お馴染みの煮付け・・・
今期三度目だからもう簡単だ。
ちゃちゃっと作りあげた。

材料
細めの蕗 25本（正味400ｇ）
◎鷹の爪 1本
◎昆布 5cm角１枚
◎酒 80cc
◎みりん 50cc
◎醤油 70cc
◎酢大さじ2
◎砂糖大さじ3
●醤油 20～30cc
●水あめ大さじ2
※水 50～100cc

1;厚手の鍋に水気を切った蕗、◎の材料を入れて火にかける
2;沸騰してきたら弱火にして、煮汁が残り1/3程度になるまで30分ほど煮る（混ぜすぎると煮崩れるので時々混ぜる程度に止める）
3;鷹の爪と昆布を取り出し、火を止める。蓋をしてそのまま冷ます（冷めながら味が浸みこむ）

4;再び弱火にかけ、●の醤油と水あめを入れて煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めたら完成（仕上げに水あめを入れると照りが出る）
5;清潔な密閉容器で保存する

※冷凍も可
＜瓶に保存する場合は、きゃらぶきが熱いうちにビンに詰めて蓋をし脱気する＞
6;※冷めて時間が経つと色が濃くなり締まってくるので、調味料は様子を見ながら加え、気持ち早めに火を止める
7;※煮汁が沢山残ってる場合は、途中で蕗を取り出して煮汁だけを煮詰め蕗を戻し入れる
8;※長期保存する場合は水を入れない（すぐに食べきってしまう場合やさらっと仕上げたい場合は、手順4で水も加え煮詰めを短く）

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