トンボ亭本日のお品書き～鎧をまとった鉄仮面魚のあらい | 潮騒の唄を聴きながら…

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2020年07月26日

トンボ亭　本日のお品書き～鎧をまとった鉄仮面魚のあらい

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カテゴリ：男の手料理

today diary

ヒゲダイ
千葉ではあまり馴染みのない魚だが・・・
調べてみたら…見た目に反して、
超絶美味い魚らしい
と言う訳で、早速下拵えに挑戦してみた。

鱗は小さいのに密で堅く
鱗とりではとても歯がたたないため
大出刃を駆使し削ぎ落しにした。

その名の通り、顎下には髭らしきものが生えている。
滑稽な顔をした魚である。

まずは半身だけを使い、炙りにしてみた。
脂ののりも良くとても美味しゅうございました。

タイと魚名はついているが伊佐木の仲間で
身は白身で磯臭さなく美味しく、
これまで自分が釣り上げてきた
磯魚の中で三本指に入ると言っても過言でない。
さしずめ本命魚としている真鯛より全然美味いです。

市場には殆ど出回らないらしいので
もし見かけたら是非とも仕入れみてください。

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