男の手料理秋の味覚栗の渋皮煮 | 潮騒の唄を聴きながら…

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2026年10月01日

山の神さんの実家で頂き
冷凍で保存していた生栗。
(この保存方法が鬼皮を剥き易いらしい)

昨日、少しだけ取り出し
渋皮煮にしてみた。
(実は昨年も作ったが少し甘すぎた…)

＝調理手順はwebより参考に…＝
①: 鍋に湯を沸かし、ごく弱火にして栗を5～6個入れる。2～3分経ったら栗に火が入りすぎないように1個ずつ取り出し、底の方から包丁を入れて鬼皮をむき、水に浸ける。
むきながら、また湯に次の栗を5～6個入れて、を繰り返す。
※point 数個ずつ湯につけながら作業を。渋皮に傷がつかないよう注意する。渋皮に傷がつくと、そこから煮くずれするので注意。

②: 鍋に①の鬼皮をむいた栗を入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ってきたら重曹小さじ1を加え、弱火にしてアクを取り、約10分ゆでる。
※point 重曹を加えて弱火で静かにゆでる。重曹を加えるとアク抜きになり、早くやわらかく。栗が重ならないように大きめの鍋がおすすめ。

③: 火を止めて鍋ごと流し台に移し、鍋肌から水道の湯を注ぎながら水を入れ替える。急な温度変化や流水が栗に直接あたると渋皮が傷つくので、渋皮が傷つかないよう、指の腹で優しくこすりながら、取れる筋や繊維は竹串(つまようじ)等を使い取り除き、水をはったボウルに入れる。

④: 鍋に湯を沸かし、沸騰したら重曹小さじ1を入れ、水気をきった③の栗を加え、約10分ゆでる。

⑤: ゆで終わったら④を繰り返し、最後は湯に重曹を入れずに約10分ゆで、重曹を抜く。栗のアクが強い場合は、④作業をもう一度繰り返してから、最後は湯だけで5分ゆでる。
※point 栗を優しくこすりながら、余分な渋皮を落とし、湯をかえて好みの柔らかさなるまでゆでる。

⑥: 栗を綺麗にして鍋に入れ、ひたひたの水(約4カップ)と砂糖の1/3量を加えて落とし蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にして約10分煮る。残りの砂糖を2回に分けて加え、再び落とし蓋をして20～30分静かに煮る。火を止め、そのままおいて味を含ませ、冷ます。
※point 砂糖を3回に分けて加える。落とし蓋をして煮汁につけたまま冷ますと甘みが増す。

冷蔵庫で1週間～10日保存可能。
作ったその日に食べられるが、
翌日以降の方がさらにおいしい。
また黴ないようにシロップにつけたまま保存する。

砂糖の量は栗の量にもよるが…
今年は甘さ控えめにしてみた。

栗500g ～

良い週末をお過ごしください

『告』

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トンボが今は亡き大先輩から譲り受けた座右の銘『釣りは寂しさを感じずに孤独を楽しめるただ　ひとつの遊びである』

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