男の手料理熟成栗の渋皮煮 | 潮騒の唄を聴きながら…

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2025年12月04日

男の手料理　熟成栗の渋皮煮

(1)

カテゴリ：男の手料理

today diary

熟成栗の渋皮煮

家人

の生家から頂いた生栗
チルドルームで熟成させること三週間余り
半分は 栗ご飯 に、もう半分は…
丸ごと楽しめる 渋皮煮 にしてみた。

男子たるもの家でスイーツ作りは如何なものか…とは思うが
家人は作ったことがないと言うので仕方なし
渋皮煮なるものに初挑戦してみた

<作り方はwebを参考に…>
＝材料＝
栗…1kg
砂糖…500～600g
重曹…小さじ2～3

＝作り方＝
① ;鍋に湯を沸かし、ごく弱火にして栗を5～6個入れる。2～3分経ったら栗に火が入りすぎないように1個ずつ取り出し、底の方から包丁を入れて鬼皮をむき、水に浸ける。あれば栗を持つ手にビニール手袋や軍手をすると、熱いまま作業できる。このとき、渋皮に傷がつかないよう注意する。むきながら、また湯に次の栗を5～6個入れて、を繰り返す。
ポイント
鬼皮がふやけてむきやすくなるよう、数個ずつ湯につけながら作業を。渋皮に傷がつくと、そこから煮くずれするので注意。

② ;鍋に①の鬼皮をむいた栗を入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ってきたら重曹小さじ1を加え、弱火にしてアクを取り、約10分ゆでる。
ポイント
重曹を加えて弱火で静かにゆでます。重曹を加えるとアク抜きになり、早くやわらかく。栗が重ならないように大きめの鍋がおすすめ。

③ ;火を止めて鍋ごと流し台に移し、鍋肌から水道の湯を注ぎながら水を入れ替える。急な温度変化や流水が栗に直接あたると渋皮が傷つくので、渋皮が傷つかないよう、指の腹でやさしくこすりながら、ここで取れる筋や繊維は竹串などを使って取り除き、水をはったボウルに入れる。
ポイント
鍋が2個あれば、④の湯を沸かしておくとよい。

④ ;鍋に湯を沸かし、沸騰したら重曹小さじ1を入れ、水気をきった③の栗を加え、約10分ゆでる。

⑤ ;ゆで終わったら③を繰り返し、最後は湯に重曹を入れずに約10分ゆで、重曹を抜く。栗のアクが強い場合は、③と④のゆでこぼす作業をもう一度繰り返してから、最後は湯だけで5分ゆでる。
ポイント
栗をやさしくこすりながら、余分な渋皮を落とし、湯をかえて好みのやわらかさになるまでゆでて。

⑥ ;栗をきれいにして鍋に入れ、ひたひたの水（約4カップ）と砂糖の1/3量を加えて落とし蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にして約10分煮る。残りの砂糖を2回に分けて加え、再び落とし蓋をして20～30分静かに煮る。火を止め、そのままおいて味を含ませ、冷ます。(落とし蓋が見当たらずクッキングシートを代用)
ポイント
余分な筋や繊維を取り除き、栗がやわらかくなってから、砂糖を3回に分けて加えます。落とし蓋をして、煮汁を含ませて。煮汁につけたまま冷ますと甘みが入っていきます。

⑦ ;煮沸消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間～2週間保存可能。作ったその日に食べられるが、翌日以降の方がさらにおいしい。
ポイント
かびないようにシロップにつけたまま保存します。

計量器の上に乗ってる砂糖の量を見て・・・
『そんなに使うの』
『レシピどおりだけど』

仕込み終えた鍋の渋皮煮を味見～

美味しい～明日がもっと楽しみ～と大喜び

鍋からスプーンで栗を掬い上げ、口にふくんだものの
あの砂糖量を見たせいか、甘党のはずなのに…
シロップはひと口も飲まない。

そろそろ血糖値が気になるお歳
もう若くはないんだから気をつけようね～

因みに昨日は管理人の喜寿誕生日だった。。。
失敬な家人　曰く… 『このレシピ書いといて～』だと…
まだ逝かんぞ～

良い週末をお過ごしください

『告』

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トンボが今は亡き大先輩から譲り受けた座右の銘
『釣りは寂しさを感じずに孤独を楽しめるただ　ひとつの遊びである』
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