＊～器～＊ ホップ♪ステップ♪ジャンプ♪～

我家の山椒使い話

春に 

木々の新芽が芽吹く４月中頃　竹の子　のこ　のこのこ　出始めた頃

山椒の葉も開き始め

竹の子だけで炊き上げ飾りに山椒の葉を乗せただけで絵になります。

乗せる前に手のひらでﾎﾟﾝとたたいて竹の子に乗せると香りがよくなります。

日々大きくなる山椒を見守り

葉が柔かいうちに摘み（多め）

軽く水洗いし水切りし

ﾐｷｻｰでﾍﾟｰｽﾄにそこに味噌を入れさらにミキサーに掛け

（山椒ﾍﾟｰｽﾄと同量の味噌）

味噌にもよりますが甘目が好きな方は砂糖を少々

田楽味噌の出来上がり

おにぎりにつけても美味しいですので是非来年お試し下さい。

かなりの量が欲しいので大きな山椒の木が有れば何よりです。

後新葉がどんどん大きくなり花が咲き実も出来始める頃

鰊の山椒漬けを致します。

一回目の鰊の山椒漬け

材料 　身欠き鰊　糠　酢　味醂・酒・醤油

身欠き鰊を米糠水へ１晩

二日目　鰊が戻り鱗も目立ちますので水洗いをしながら鱗を優しく取ります。

新しい糠水でもう一晩浸します。

３日目　鰊を水洗いし水気を取酢だけで一晩漬け込みます。

４日目　出汁の準備　味醂１・醤油１・酒１　火に掛け冷ましておきます。

山椒を水洗いし水気をとっておきます。

入れ物に先ず山椒の葉を並べそこに酢に漬けた鰊を並べ

又山椒の葉と繰り返し最後にだし汁を掛け保存

その日から食べれますが

２～３日漬け込んでからが美味しいです。

山椒の葉にあわせ３回ほど仕込みます。

昨日今年最後の作業に入りました。

注意点は気温が高いと糠水の時に醗酵してしまいますので

外気温が高い時には冷蔵庫で仕込みを

只油抜きの作業ですので１日目の糠水の時は

お天気予報を見ながら仕込みを始められると言いですね。

山椒の種類にもよりますが虫もよらない物もあります。

香り付けなのでそんな山椒を見つけられると

今月一杯は漬けれます。

鰊です。

油抜き　酢漬け　骨まで食べれ　食も進み　体に良

作り方は色々ですので

この方法が一番　油が抜け　美味しい方法と　自負しております０＾。＾０