庭仕事のおぼえがき

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2006.11.04

カボチャパン

(4)

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2858)

カテゴリ：パンつくり　自家製酵母ふくむ

ハマっています
一ヶ月一万円の　誰やらの作るパンはふわんふわんなのに
おかんのパンはイマイチ　ふくらみにかける

ピザなんて　４切れに切ったうち　３切れバクバク食ったくせに
今日　次男からクレームがでたので

残りの中ダネで　残りの粉で練ってみた

１キロの　コープの強力粉で　食パン一斤　ピザＬ一枚　芋アンパン８個
カボチャアンパン８個

うーん　経験不足で　これは成功なのかどうかよく判らん

なんたって　干しぶどうをふやかして　ほって置いたらブクブクブク
そこから　パンができるんだから　もう驚きだわ♪

なんか　魔女にでもなった気分で　気持ちいい♪
発酵って素敵だねー♪

さて　
今日は　残った粉をフライパン〔練り鉢の代用〕にぶちまけて　
蜂蜜　塩　中ダネをどばっと
更にお水を　バラバラと振りまき　まとめていく

最初から柔らかくしないで　硬い粉を　おりたたむ
そばやウドンの感じ・・・

で　びょうぶだたみにしてつまり　一度で３回折りたたむ　それを１０回

それを繰り返すこと６セット
ずっと前　なんかパンの作り方に２００回こねろと書いてあったような
いや　例によって　いいかげんなんだけどさ・・・

かなりカチコチなので　水を手につけてぺたぺた　そこを中に折りたたむ
全体に水がなじんだら　またペタペタ

上手くいえないけど　確かに感じが大きく変わる瞬間ってあるよね
きっとあ　私ってパンじゃん！！
そう　自覚するんだろうなあ　小麦粉と酵母が・・・

このやりかたで良いかどうかは知らないが
とにかく　手にべたべたつくのが　ほとんど無いので楽

パン作りの一番苦手なのが　ベタベタ感なのです　
私の場合は・・・
あの　ベットリ手につかれるのは　勘弁いただきたいのです・・・

で　そのままフライパンの中で　一時発酵
ガス抜き

今回はちゃんと　２次発酵も　ベンチタイムもちゃんととって
整形しました

でも　オーブンレンジの回転皿にのせたら
ふたが出来ない
この段階で　フライパンのガラス皿では　つぶれてしまいます(-_-;)

麻布とかかぶせるんだろうけど　ないしなあ・・・
ラップして適当において　ちょっと膨れたところで焼いてみる
本当はもう少し膨れるまで　まったほうがいいかな

こんかいは　１８０度で２５分
いままで　２３０度で焼いていたけど　今回はゆっくりじっくり

おもったとおり　膨れ具合がグッドです

なかみは　坊ちゃんカボチャと蜂蜜お塩　煮ただけ♪
へらでつぶして　自称カボチャ餡♪

包んでいて　次回は豚マン作ろうと決意した
わが故郷　大阪では　肉まんでなくて　豚マン

なんです♪

蒸篭でむしてみたら　美味しいかも♪

反省点
油脂を一切入れないから？？　練り方が悪いから？？
ちょい　ふくらんだけど　硬いのよ
次男にはちょうどいいけど　ちょっと年配の方に　オススメするにはねー

かといって　せっかく自家製酵母菌が　冷蔵庫にねむっているのに
ドライイーストってのもねー

もすこし　修行が必要ですね

カボチャ餡は　美味しかったです♪
芋は　次回