おまんじゅうの作り方
おまんじゅうもいろいろな材料でつくることができます。いくつかご紹介いたします。
利休まんじゅう
＜材料＞１５個分
・黒蜜の材料＝黒糖 ２５０g
グラニュー糖 １２５g
しょうゆ１０ml
水 １５０g
・小麦粉 １００グラム
・重曹 ２グラム（少量の水で溶く）
・中に入れるあん（小豆餡） ４５０グラム＝３０ｇづつに丸める
＜作り方＞
１、最初に黒蜜を作る。
材料を全部鍋に入れ火にかけ、ゆっくりと中火で沸騰させる。
ふるいでこしてさます。使う量より多くできます。
びんに入れて冷蔵保存可。
２、上記の黒蜜１００グラムに水でといた重曹を加え、さらに小麦粉を
加えゴムベラでさっくりまぜる。
３、手粉（小麦粉、分量外）をつけながら、１５等分する。
練らないようにする。１個につき１４ｇが目安です。
４、手粉をつけながら生地を丸め、餡を包む。
（生地を丸くしてから、餃子の皮のように伸ばして、すこしづつまわしながら閉じていきます。底になる部分が薄くなるようにするのがポイントです。）
５、蒸し器に固く絞った濡れ布巾とクッキングペーパーを敷き、強火で
１０分蒸す。つゆ取り（ふたに布巾をはさむ）する。
☆慣れるまでは、生地がべたべたするので丸めにくいかもしれません。
手粉をつけすぎるとぱさぱさするので、蒸す前に粉を払い、霧吹きしますと、つややかにしあがります。
うさぎのじょうよまんじゅう
じょうよまんじゅうは、ヤマイモのふわふわした力だけで膨らませますので、よく擦ることと、粉を入れるときにそのふわふわをつぶさないようにいたします。うさぎでなく、ただの丸めたまんじゅうでもよろしいです。
＜材料＞１０個分
・ヤマイモ（ヤマトイモ）すりおろし ３０ｇ
またはヤマイモパウダー１０ｇを水大さじ２で溶く
・砂糖 ７０ｇ
・上用粉（なければ上新粉） ８０グラム
・中餡 ３００ｇ（３０ｇづつ丸める）
＜作り方＞
・ボウルにヤマイモ（すりおろし、または粉＋水）を入れる。ボウルの下に濡れ布巾を敷いてボウルが動かないようにして、すりこぎでよくする。
だんだんふわふわしてきてきます。
・砂糖を数回に分けて加え、よく摺ります。
・粉を加えます。イモを持ち上げ、粉がイモの下にも入るようにします。
・イモ生地をたたむようにして粉を入れていきます。急がず少しずつ生地が入っていくようにします。
イモの水分によって、入る粉の量が違います。全部入りきらなくても、
生地をたたいてパンパンいうようになってきたら、大丈夫です。
・手粉（上用粉）を使って、生地を１０等分し、餡を包みます。
・一度丸く包んでから、ウサギの形に少し長くし、湯気の上がった蒸し器で
１０分蒸します（固く絞った濡れ布巾の上にクッキングペーパー）
・蒸しあがったら、目と口をつけます。
目は水どき食紅を爪楊枝で、口は、バーベキュー串などを火で焼いて焼印のようにしてつけます。
じょうよまんじゅうは、イモの水分によってかなり感じが変わるので、
慣れないうちはうまくできないこともあります（硬かったり柔らかかったり）。回数をこなすとだんだん上手にできるようになります。
こちらは同じじょうよまんじゅうですが、中あんは白餡に桜の塩漬けを刻んだものを混ぜたものにし、飾りにも桜の塩漬けをあしらった春のおまんじゅうです。
ほかに、中餡に緑の豆をつかった新緑まんじゅうなど、季節にあわせてアレンジできます。
酒まんじゅう
＜材料＞１５個分
・酒かす ２０
・水 ３０
・白あん １０
・上白糖 ８０ｇ
・ホワイトリカーまたは清酒 １０ｇ
・イスパタ ２ｇ
・小麦粉 １００ｇ
・中餡 450ｇ（３０ｇづつ丸める）
＜作り方＞
・酒かすを３０ｇの水に入れ、蒸し器で蒸して柔らかくして裏ごしする。
・白あん、砂糖、酒と、上記の酒かすを良く混ぜる。
・イスパタと粉をいっしょにふるって、上に加え、さっくりまぜる。
固かったら少量の水で調整。
・生地を15等分し、餡を包んで12分蒸す（蒸し方はほかのおまんじゅうといっしょです）
イスパタは、重曹と同じく膨張剤の一種です。
重曹は、色のあるまんじゅうに、イスパタは白いまんじゅうに使います。
なければ、蒸し物用のベーキングパウダーでも可。
☆ご質問がありましたら、メールをください。
和菓子は作ってみないと、いろいろ判らないことがあるかと思います。
しかし、作り方はきわめて簡単ですので、あとはたくさん作って上手に形が作れるようになりましょう！
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