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阿波のおばんざい料理、華凰の女将さん直伝 ツルムラサキの和え物です 昔から存在は知っていた緑濃い肉厚の葉っぱ 栄養があって体にいいんだよ~って聞いていたものの 美味しい食べ方が解らなくて手が出せなかったんです 昨年、華凰の女将さんに教えて頂いて 今年初に作ってみました♪ やっぱり美味しい すごく美味しい ツルムラサキ最高です! れっつとらい♪ 新鮮なツルムラサキ 貞光の道駅で百円でした(´∀`)♪ 先の芯は手で折って柔らかければ食べられます 少し塩を入れて綺麗な明るい緑色に軽く茹でます すぐぴしゃんとなるまで流水で冷やしてザルにあげます 一口大に切ってかるーく絞って合えるだけです♪めちゃ簡単!!! 調味料は 加賀屋のアジイチ (これは万能だし醤油なのですよ) ごま油 それぞれ同量 そんだけ! できたら食べる直前に合えると水分が出なくてぐっどです 上からあればかつおぶし ごまをひねりかけて出来上がりですじゃ♪ お砂糖入れたらダメですよ~。
2010/08/04
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新鮮なトマトから作ったソース トマトケチャップは色味と味付けに少しだけ あたしはこれを食べるとしあわせな気分になる だから しあわせオム チキンなしのチキンライスは 玉ねぎとチキンライスのもと ははは(汗) 生ケモノの風味が苦手なので スライスハム 卵は少しバターのオムレツ味 ハーブはにんにくと庭のイタリアンパセリ 全体的にやさしい味なのでソースはたっぷりですよ。 *~~~~~~~~~~~~~~~~~~* 先月買ったお気に入りのサンダル 高松の北浜のおされな雑貨やさんで ひとつだけ残っていた25センチのぴったしなやつ 黒いラバーでピンクの紐でかかとの高いやつ バーゲンだったんだけど奮発したのに・・・ 朝起きたら片方無くなっていた! 裏口にはスリッパやら長靴やらいっぱいあるのに ひさしを長く伸ばして半透明のやつで囲ってて 洗濯機やら碾き臼やら農機具を置いてあるけど あけっぱというか戸がない・・・ 野良犬め。 あ~もぅムカつく・・
2009/10/23
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イネ科のマコモという水辺の植物 この時期の姿かたちは 青々とした水田の穂の出る前のイネ ただし、その背丈が二メートルくらい でっかいのだ 昔々の大昔から河川や水辺にあって イネの祖先とも言われている イネ科なのでもちろん穂が出て実りが有るのだが 地域により何かの作用でホルモンバランスが変わり まこもの栄養が根元に集まり肥大した それを食べちゃったのね♪ そしたらキノコみたいなタケノコみたいな で まこもだけ というわけなんですと。 ドコモダケ? 根元が肥大したマコモは穂が出ない アメリカのどっかの原住民的な人達は マコモの実を穀物として食していたそうで それをワイルドライスと言う まこもの太った茎を皮をむいて食べるわけだが アクとかエグミとかが全くなく ほのかな甘みがあるだけで 特に香りとかもなく食べやすい 生でもなんでも食べられるあっさり系だ いろいろ試して食した結果 油と相性がとてもよく スティック状に切りさっと素揚げにして抹茶塩で 食べるのが一番おいしかった さすがにカラリとは揚らないが 生食より甘みが増して 白めの小麦色に抹茶塩の色が綺麗だった。 マコモダケご飯の作り方 干ししいたけ エリンギ しめじ さんど豆 干ししいたけの戻し汁 みりん 砂糖 薄口しょうゆ だしのもと マツタケのお吸い物のもと まずお米を洗ってざるにあげておきます 上の六種ぐらいで炊き込みようのダシを作る 適当に混ぜるだけ めんどくさいので火にかけません お吸い物の元は浮き実を取る(バレるから) けっこうマツタケの香りのきいたほうがいいです マコモを切って油で少し色のつくまで適当に揚げる いろんな色合いがあるほうがおいしそうに出来ます 油から揚げるなり さっき作ったダシに入れていきます ダシにつかったマコモさんはこの中で 冷えながら味と香りを吸収します 洗って水を切っていたお米に お米(新米)と同量のだし汁をいれて (油で揚げたまこもの入っている汁です) あとはまこもやら他の具を入れて 二十分ぐらい待って炊けばよろし♪ これめっちゃおいしいです 食感がメンマみたくて いい香りで こんなにおいしいのならもっと早くに 試してみればよかったな 旬のもの。 また来年かもしれないです
2009/10/21
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エンドウだけど、えんど。って言い切るのは こっちの方言なのかしら? えんど。今うちの畑で旬なのです 早春から採れるキヌサヤじゃなく もっとおおぶりで存在感のあるサヤエンドウで しいて言えばオランダエンドウに近いのかな? ずっと昔から自宅で種を取り取りしながら 作り続けているのは 甘くてとても美味しいからなんです♪ 作っているのはおばーちゃんだけど(^^ゞ このところちょくちょく雨も降り出して うちの山でも順調に毎日にょきにょきと たけのこも出てきています♪ おじいちゃんが早朝とってきたのを 外の七厘でことことと煮てアクをぬくと 夕方には調理の出来るぴかぴかの筍になります といっても七厘に火を入れて ほっておくだけです 時々消し炭を足しますが これも見ているだけのあたしです(^^ゞ さてさてここから本領を発揮しますよー たけのこを切ります 固いとこは薄めに柔らかいとこはコロっと 庭で山椒の葉と若い実も少しとってきて 側の畑でえんどを収穫 なべに水を入れて火にかける 沸くまでにえんどのスジをとります 少し塩を入れ沸騰したらえんどを茹でます ざるにあげたら余熱でたけてしまわないように うちわで扇いで冷ませます 大きいさやは斜めに半分に切ります すり鉢に山椒の葉と実・砂糖・赤みそ・白みそ・サラダ油少々 すりこぎで丁寧にあたりながら 順にすり鉢に入れてまとめていきます とろっとなめらかになったら味をみて そのすり鉢の中に切った具材を入れて混ぜ合わせます できあがり~♪ お味噌はお好みでブレンドしてみて下さい うちは大豆の自家製味噌なので 少々塩分が多め なので市販の白を混ぜています おためしあーれ♪ 夫も娘にも大好評の一品です。
2009/05/17
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卵が2パックもあったので 本日は思う存分たまごの日でありましたー 1パックは朝から冷蔵庫から出しておいてゆで卵に。 最近何故かゆで卵らぶで 黄身の芯が少し柔らかめの固ゆでまでとはいかない そのちょっと手前の茹で具合が好きなんです 今日も茹で方バッチグー パンクは一個だけ なのでほぼ成功! そして 自然結晶のつぶつぶのある塩を少しつけて食べます だし巻き卵は五個をいっぺんにフライパンで焼きました これ以上巻けないくらいの大きさです あたしは四角いちっこい卵焼くのんは 実は使ったことがなくて 昔っからフライパンばかりです 薄味に仕上げた卵に レモン汁とだし醤油の入った大根下ろし しらすの薄い塩味と いたどりの漬け物の酸味が良くあって とても美味しかったです 写真は五個の半分、一人前 娘と二人であっという間に完食でした。 そしてさっき帰宅した夫に 三個分のを焼いて 同じように盛りつけました いいアテがいいおかずになったようです 今日はブラジルからのお客さんを乗せて 一日中、目的地のお墓を探して運転していたらしく 夕飯を食べ損ねたとかで・・・ とにかく今日はよく卵と戯れました おなかいっぱい ごちそうさまです。 ついでに5日に作った餃子も載せます 初めて作った力作なんです♪
2009/04/10
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眠いな~~。 眠い眠い ここんとこ布団で寝ていなくて コタツで眠くなったらごろんと寝ていて その眠る時間が4時か5時くらいかな~ 時々、新聞配達のバイク音が聞こえてきます 今夜は久々に布団部屋に行こうかな 今の眠さを大事にして すっと眠れたらいいな~~ 大好きなおうどんを食べた後のような ほっこりした幸せを お腹のあたりに思いだして そのまま そのまま 眠れたらいいな~。 吉野川市鴨島 「セルフうどん・麺笑」 3/7 うどん小+山菜=250円
2009/03/10
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大好きなセリを山の途中の沢で収穫しました 毎年、少しずつ頂いています 湿地なのでつまむと根っこから抜けるので 今年も様子を見てちょっとだけ 子供の頃、よく家族で採りに出掛けていました 嫁に来てここを発見した時はとても嬉しかったなー ほんとに道の脇で楽にとれるんです 娘が「よう間違わんととれるなー」と これをセリプロというんよー。。。 何をつくろうかにゃ~~♪ そうそう桃の節句だしお寿司なんぞと思いまして 嬉々として作りましたとも とっても美味しくできました♪ 昆布 ダシをとって具にもします 人参 うちの畑のです レンコン 徳島名産 歯ごたえ最高! ちっか くぅのおやつ 千切り大根 ばーちゃんの手作り セロリ 意外といけます 油揚げ おいしさの決め手 ごぼう これもはずせません 小エビ 冷凍物でしたがグ~でした ごまを入れたかったのになかった・・ セリ 茎の部分は他の具と煮ますが 葉っぱは最後にさっと煮ます ご飯はお水と同量の水で昆布を入れて炊きます すし飯の味付けって好みがあるけれど あたしのはたぶん酢が多い気がします お米 四合にお酢が130CCくらいかな お砂糖は大さじすりきり三くらい お塩少々 具は少し甘めかも。。 丁寧に炊いて蒸らしたご飯を すし桶に移してすし酢を加え混ぜながら うちわであおいでもらう瞬間の あまずっぱい匂いって あたしとっても好きなんですよ おいしい作り方のコツよかったら教えて下さいまし♪
2009/03/03
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染めたわけではないのです 総天然色。 比較しようと 冷蔵庫の白いたまごと ばーちゃんの冷蔵庫からあかいのをぱくって いろいろ混ぜて茹でてみました♪ 残念ながらもう生きていません うすみどりのひよこ もう生まれないんだなー 黄色い黄身からきいろいひよこ~♪ だとしたら だとしたら・・・ ここは黄身ではなく緑身? うーん ちょっと待てよ.......... 目玉焼きがかわいくないじゃないかよぉ 見たい中身? ではちょっとだけよ~~~♪ おいしいたまご♪ごちでした。
2009/03/02
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昨夜、娘のふっこと作ること作ること♪ 大きいオーブンじゃないので 三回に分けて焼きました。 でさ あたしが適当にすくって シャカシャカしてこねこねして とろんと入れて焼いたのが黄色いやつ バナナちょこ ♪ばなちょこケーキであります。 一番大きいのを一個 夜、夫のバッグの上に 今朝早くひっそりと北陸に旅立ったので(仕事です) 今夜はお泊まりで帰ってきません やった~パソのオールができるぅぅぅ~ で後はお友達と時代屋さんのと デートの約束の姫のと 焼きたてを一個試食したら美味しかったので 嬉々として一個ずつラッピングしました それがまた可愛くて♪ お~~い お腹壊してないかい? 無事やったらよろし 食べてなかったら 冷蔵庫入れとってなー Re:お~~い 私だけ先に一個食べたよー んまかった♪ あんがと~~ よし 無事確認~。 (笑)♪
2009/02/14
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昨日、ちょっと早いかなと思いつつ 家の栗林に出掛けた 半ば諦めつつ 去年たくさん採れたポイントへ 芽出たばっかりの赤ちゃん蕗の薹発見! すごいうれしくて さっそく調理。 数日前に採ってながめていた一個を足すと 全部で10っ個なり~ これを食さないと春が始まらないのだ。 撮影:2/5 自宅庭にて
2009/02/06
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去年フリマで入手した厚手の鉄板の14穴たこ焼きやきき いちど明石焼きを作ってみたものの いまいち綺麗にやけなくて それから油を染みこませていた 本日、念願の本家たこ焼き~♪ 自分で言うのもなんですが めちゃうまく焼けたしおいしかった。 具はいたってシンプルに キャベツに紅ショウガ もちタコさん。 タコは一パック100円くらいの頭んとこ、これで十分 昆布のダシ汁と卵 お塩にちょこっと砂糖 お好みソースに少しウスターソースを混ぜて 七つの香りの七味を少々 焼ける直前にチンして暖めています けずりこ 青のり ちょいマヨ 今度パパに焼いて300円♪もらおー 家庭内悪徳販売店たんこ屋 あかんかなあ。。。。
2009/01/29
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里芋の親芋の煮物 大きくて丸いのでむくのが楽です 芋の品種によって 美味しいのとイマイチのがあるので でも比較的安価なので当たりだと 買い占めに行ったり♪ 今が旬ですよー かゆくなるので 流れる水の下に置いてむく 切って水にさらして 水から下ゆで この時 お砂糖を軽くひとつかみ入れると ぬめりが溢れて吹きこぼれにくくなる 下ゆでも中火ぐらいでほどほどに とても煮くずれやすい芋なので 昆布だし イリコだし 天然塩 薄口醤油 味醂 おでんの素 あくまでも色白く ダシの効いた薄味で やさしくことこと煮るのがポイント この時はお砂糖なしで 下ゆでの時のほんのり下味で充分。 すだちのやさしい香りが合います 煮汁たっぷりにつかるように煮て 煮汁ごとスプーンで頂きます ねっとりふわふわで とっても美味しいのですよー *お知らせ 明日から三日間 近くの大型スーパーの 室内フリーマーケットに出店しま~す 1日~3日 10時から午後6時 ショッピングセンターパルシー お越しの際には声をかけてね♪ 異端児が一匹います(笑)
2008/10/31
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ところで あなたは何座ですか? 血液型はなにでしょうか? 会ったこともないあなた ちょっとだけ 会ったことのあるあなた 今更ながらと言わないでね ただ え~~ そうなんだ ふ~~ん そうなんだと 思っちゃいたい訳でして よろしかったら ちょこっと コメント下さいまし。 お腹はいっぱいですか? ちょっと箸休め写真をば・・・ あたしは水瓶座です つかみどころがないとも言われる? 占いを読んでもあまり信じないくせに よかったらガッツポーズをとるみたいな(笑) 血液型はA×BのABでござーます 裏も表も上も下も 変換機能備え付け~♪ 友達は断然 男女ともAが多くて 星座は水瓶と双子座が多いです しかも密接しあってる日や同じ日が けっこうあったりして~ 血液型うちの娘達はBです が 夫君が不明で じーちゃんばっちゃんも定かではない?(笑) あたしの回りは 知ってる限りO型がいません 実家にも。 でももしかしたら 身近にいたりして~~~。 だいたいが四択ですもんね♪ さてさて こんなところですが ぼや~~と終わります(笑)
2008/10/28
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じーちゃんの勝利品♪ 一本はばーちゃんがすでに冷凍してました うちの近くらしいですが 「おらしかしらんとこ♪」らしいです
2008/10/27
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とっても美味しく出来たので 写真を撮りました 外に出て干してある小豆の中に ちょっと失礼 ほっとするような 懐かしい匂いがするかな・・ 煮麺用にと こんぶといりこでダシを取り 作ったダシ汁の残りと そのこんぶが味の主役です いりこは香川県の伊吹島産 観音寺で買ったいいものです 冷蔵庫に入れていて 香りが冷たかったので アルミ箔に並べてオーブンで焼きました カリっとさせてからダシを取ると 香ばしくていい匂いの琥珀色のダシがとれます 柔らかくなったこんぶ あぶらあげ ちくわ 生姜 ごま 青とうがらし お砂糖、味醂 お醤油 ベースが煮麺の出来上がったダシなので 少し味を足して 最後は焦げないように いりつけて出来上がりです 横のコンロで作っていた とうがらしの甘辛煮 一本は刻んで入れました 上にもちょこんと乗せて。
2008/10/20
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本場 讃岐のおうどんだじぇい ぶっかけうどんを注文すると お姉さんが冷たい麺にすだちと ダシ醤油と大根おろしとてんかすを 入れてくれた もう最高に美味しかった~ 香川県 香川屋本店 セルフうどん 260円 朝手作りのいちごシロップなんです 花月堂はケーキ屋さん だから毎日新鮮な苺があるから シロップは天然色 すっぱ甘くていい香りがして 練乳と混ざると なんともリッチ♪ 夢の国の食べ物だとおもふ(笑) もぎたてのぶとうはジューシーなのさ ちょっとはんぱなのとかを まとめて1ぱっく 味は新鮮なままで 250円だったなり~ 家に帰り着くまでもなく 三人であっちゅうまにペロリ♪ ぶどうの綺麗な果実 したたり落ちる果汁 弾力のある果肉 むらさきの魔法。。。 高松空港近くJA野菜市場
2008/09/01
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美味しかった~♪ また食べ物のお話ですかい?って だってぇ~食欲の秋なんですもん♪ 地方の個性を取り上げるテレビ番組で 徳島県民の金時豆好きを放送していましたね~ 甘くて甘くてちょっと塩味に煮た金時豆を お好み焼きに入れて焼く豆焼きとか・・ バラ寿司の具になってるとか・・ ん?・・ これって甘党の人が 全国でやってる事じゃないの? と思っていたのですが ちがうんですね~~(笑) 隣町のスーパーで見付けた ぬくぬくのてんぷら♪ 県民として買わない訳にはいかないと 無謀にもチャレンジ・・ ところがどっこい 美味しいやん!!! 甘さひかえめのいいお味で いっぺんにファンになりました♪ あ~ やっぱり食欲。。。 蝶よ花よ色よ恋よは どこいっただー(^_^;
2008/08/27
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8月21日の徳島新聞15面で見て 美味しそうだな~って さっそく日曜日に娘と作ってみました♪ とても簡単なので紹介しまっす。 まず材料から *今が旬の なると金時(さつまいも)500グラム *水 500グラム *砂糖 250グラム *塩 2グラム *粉寒天 4グラム 作り方 *ちょっと皮を残した芋を1センチの輪切りに 切ったら水にさらす *ひたひたの水から茹でる 沸騰したらいったん茹で汁を捨てて 再度ひたひたの水から柔らかく茹でる ・・・・・・・・・ *別の鍋に水500CCと粉寒天を入れ火にかける 溶かして沸騰したら弱火で2分加熱してから 砂糖、塩を入れ溶かす *茹でた芋を粉ふきにしながら 鍋の中で木べらなどでつぶす *先の溶かせた寒天液を芋に少しずつ入れて なめらかに混ぜる *濡らせたバットなどに流して 粗熱がとれたら冷蔵庫にGO~♪ サツマイモって意外とアクが強くて そのための二度茹でです。 つぶしきらないほうが美味しいかな? あと あたしはお砂糖を30グラムへらしました でもけっこう甘かったです♪ つめた~く冷やして召し上がれ! おまけ ひじきはお好き? あたし煮るのが大得意です♪ 徳島、阿南市の生ひじき2パック 今夜はしょうがと人参とじゃこてん入り しあげにゴマ。 甘辛くってご飯がすすみます~♪ うちの女子高校生さん 明日はひじきべんとーだと パックにつめていました。 こんなの~♪
2008/08/25
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夏は冷めても美味しいよ♪ たんこ風ラフテー けものといえばお肉だー お肉といえば豚ちゃんね 今日けものを食べなさいと 身体が言うので 珍しくこんなメニューです。 とりあえず豚肉がある さて何にしようかなと ふと思い付きのまま ちょっくらネットで調べて ふむふむと作りましたよ 泡盛がないので 麦焼酎でまっいいかー♪ 三温糖がないので 黒砂糖でもいいよねー♪ やっぱりきたか野菜でしょ(笑) ここがたんこ風なのです めっちゃ美味しくて また作ろうと思っています。 ☆今日の作り方など書いてみます *豚肉は切ってお水に少し牛乳を入れたのでしばらく下ゆでします *茹でた肉をさっと洗って新たな水で煮ます *その時に乾燥根昆布と薄切りしょうがと人参と玉葱を入れます *焼酎を少し投入してしばらく煮ます *白糖と少しの黒糖を投入してことこと煮ます *濃い口醤油とダシ醤油投入 一つまみの天然塩も *そしてひたひたまで煮詰めると出来上がり *煮汁を別鍋に分けてしめじ、島おくら、みょうがをさっと煮ます *冷めている間に味が染みるので一休み♪ *根昆布の柔らかいとこを細く切り、たまねぎを半分に 綺麗に盛りつけて肉の鍋の煮汁を入れます *でっきあがり~♪ すだちのスライスを添えて。 しぼり汁も少しかけると最高に美味しくなります。 おためしあれ!!!
2008/08/12
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焼きゴーヤと夏みょうがのおかかあえ ゴーヤチップス ゴーヤが美味しい季節です。 ゴーヤが安くなりましたね♪ 今年、うちのゴーヤは発芽が遅くて 今花盛りなんです いいのですゆっくりで。 今、市場ではピークかな ここんとこ毎日食べています あいらぶゴーヤ~♪ たまらんねぇ(笑)
2008/08/10
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アバシゴーヤと加賀太キュウリの酢の物 あたし、ゴーヤ大好き人間です。 最近、とても美味しく食べています 家族に大好評なので それがちょっと自慢です。 本場、沖縄の食べ方とか知らないのですが 本とかうわさとか発見とか(笑) 夏はやっぱりゴーヤでしょ~♪ そしてすだちに続きます。 ゴーヤの即席みそ漬け にがうりの爽やかな香りが好きです 苦みはうまみ。 あたしは生が好きだけど 卵とじなんかも大好き ゴーヤチップスも好き 明日はちょっと出かけるので 野菜市場のぞいてきます 先日、娘とカラオケに行って 食べ物持ち込み禁止だったので 野菜車に置いておけないのでと 両手にさげて行きましたよ(笑) さてもう消灯の時間なので おやすみやさい♪
2008/08/06
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今年はいつもよりすっごい食べたグリーンピース 先日、もうこれが最後の収穫と聞いて 愛をこめてピピっと納めた一枚♪ あーとても愛しいねぇ また来年お会いしませう~♪ でね どうやって食べたのが一番美味しかったというと 採ってすぐ、からつきのままを おっきいお鍋でことこと茹でて あつあつを口に入れてすごいて食べる これがなんたって最高で とまらない美味しさで しあわせの極みで 豆ご飯にするとかじゃないので かわらかーく適当にゆでればいいし 途中で天然塩を入れて 最後に味を見てきいていなければ 火をとめてから少しそのまま置いておけばいいし とにかく簡単だもん コツといえば 採る時におおざっぱに 枝付きでいくことかな~♪
2008/06/10
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スーパーのすじ肉が綺麗で柔らかそうなので作りました。 うまく固めに炊けておこげもついて ばっちりなお味! たん、食欲暴走街道まっしぐらやん(^^ゞ 嗚呼。。ほんとに美味しい。。。 食材の紹介 * 牛肉 赤身のすじ * うちのたけのこ * うちのえんどう * 人参 * 油揚げ * ごぼてん * ぎんなん * セロリ * 千切り生姜 ごぼうがめんどくさかったので ごぼてん切って投入(笑) これけっこういけます 牛肉のくさみ消しに香味野菜はいるのですぞ にんじん セロリ ごぼう(^^ゞ ぎんなんは相性ばっちりです 千切り生姜は絶対おすすめ。 鶏肉とかのあっさりうす色炊き込みと違うのは 濃い口醤油を効かせることです そしてすこしあま~く。 味醂やお砂糖入れています♪ えへへ 炊き込みご飯は結構得意なんです♪ めっちゃ美味しいから おかわりおかわり~~(T.T)
2008/05/12
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