October 9, 2006
カテゴリ： 日々想うこと
最近、東京では 『 坦々麺の専門店 』 が数多くオープンしています。
入口に店主の坦々麺に対するこだわりが綴られているスタイルの店が多いのですが、実際に食べてみると“う～ん”となってしまいます。スープがノッペリとしていて、坦々麺らしさが感じられないのです。
その疑問をある四川料理店のおじさんに聞くと、「それはそうだよ。ウチのスープは、ダシにしても、ゴマにしても、調味料にしても手をかけて作っているもの…」と明快に答えてくれました。
坦々麺を一生懸命作ってくれる店が増えたことは嬉しいのですが、まだまだ道のりは遠い…そんな気がします。陳健民さんが目指した本当に美味しい日本人の中華料理を何処でも食べれるようになってくれることを願っています。
入口に店主の坦々麺に対するこだわりが綴られているスタイルの店が多いのですが、実際に食べてみると“う～ん”となってしまいます。スープがノッペリとしていて、坦々麺らしさが感じられないのです。
その疑問をある四川料理店のおじさんに聞くと、「それはそうだよ。ウチのスープは、ダシにしても、ゴマにしても、調味料にしても手をかけて作っているもの…」と明快に答えてくれました。
坦々麺を一生懸命作ってくれる店が増えたことは嬉しいのですが、まだまだ道のりは遠い…そんな気がします。陳健民さんが目指した本当に美味しい日本人の中華料理を何処でも食べれるようになってくれることを願っています。
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Re:坦々麺(10/09)
pooh-tonton
さん
一度、香港で本当に辛い坦々麺を食べた事がありましたが、あれは美味しかったなぁ。
本場で、何度か食べちゃうと日本の坦々麺はどうも弱いですかネェ。(^^;
(October 11, 2006 07:25:08 AM)
本場で、何度か食べちゃうと日本の坦々麺はどうも弱いですかネェ。(^^;
(October 11, 2006 07:25:08 AM)
Re[1]:坦々麺(10/09)
taka-maru
さん
pooh-tontonさん
＞一度、香港で本当に辛い坦々麺を食べた事がありましたが、あれは美味しかったなぁ。
羨ましい！！
＞本場で、何度か食べちゃうと日本の坦々麺はどうも弱いですかネェ。(^^;
そうかもしれませんね。
もっとも本場の調味料は日本人にとっては、ちょっとハードなんだそうです。（それと、現実的には調達が難しいとか？）
ただ、最近の専門店については、化学調味料を使い過ぎのような感じがします。 (October 11, 2006 11:14:40 PM)
＞一度、香港で本当に辛い坦々麺を食べた事がありましたが、あれは美味しかったなぁ。
羨ましい！！
＞本場で、何度か食べちゃうと日本の坦々麺はどうも弱いですかネェ。(^^;
そうかもしれませんね。
もっとも本場の調味料は日本人にとっては、ちょっとハードなんだそうです。（それと、現実的には調達が難しいとか？）
ただ、最近の専門店については、化学調味料を使い過ぎのような感じがします。 (October 11, 2006 11:14:40 PM)
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