levain- retashu

使ったハードパン焼きました。





ブルーベリーは大粒のカルティベイト種
クリームチーズはkiri

生地を仕込んだ時にブルーベリーも一緒に入れて仕込んだので
ほのかにブルーベリーの紫色が生地に移ってマーブル模様
クリチとの相性が心配だったけど、物は試しって言葉もあるでしょ

粉は先日入荷したはるゆたかBLにタイプERを8:2の割合で配合
酵母はKレーズン酵母

カットしたクラムはこんな感じ



やっぱりレーズン酵母はいい仕事してくれますわ。
失敗は無いし発酵力はいいし本当に言う事ないですね

レーズン酵母(∩´∀｀)∩バンザ──イ

お味見してみたけど、はるゆたかBLっていい粉だよ！
扱い易いし他の粉がブレンドされているから、逆に言えば
いいとこ取りのお粉。
小麦の香ばしい香りもありクラムもモチモチした食感
自家製酵母との相性もいい感じ。

続いて、ブルーベリーとクリチの相性は意外に良くて
ブルーベリーのほのかな酸味と甘みクリチのクリーミーさ
が合って美味しく頂くことが出来ました。＾＾



ナッツ類も入れたら香ばしさがUPするんだろうな～
次回入れてみますね。

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