加圧調理

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September 13, 2009

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圧力鍋による加圧調理を色々試した結果を記載。

＊大根

中までだし味のしみたのが短時間で完成。
もう漬け置き＆長時間煮込む必要はなくなった。

＊牛すじ肉カレー

牛すじ肉は下茹でした後小さく切り、１５分加圧したら上ロース状になった。
下茹でして小さく切っている時は、とにかく固いゴム状で軟骨の塊。
こんなのホントに食えるようになるのか？と疑問だったのだが驚異だ。
一日経過後は更に軟化してゼラチンみたいにプルプルになって美味。

加圧したら粉々に粉砕化した。

＊汁粉

短時間の調理にも関わらず、ふっくら小豆となって完成する。

＊キゥイ＋パインジャム

加圧してもパイナップルの繊維質は驚異の保持能力で全く崩れない。
諦めてフードプロセッサーで液状化。
レモン水とかトレハロース加えないと加熱で化学変化が起きて緑色が抜ける。
ジャムにレモン水は変色防止の為に加えるようだ。

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