たこひろ　たこ焼き激熱日記

毎度

昨日の続きやでー　たこ焼きが体に良いという

本間は昨日に全部書いてんけど、文字数オーバーで

公開できんかった。

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それでは続き始まりやでー

ネタ（生地）にいれる卵は重要やでー

卵（タマゴ）[成分・効能]

卵に含まれる「レシチン」は痴呆症・動脈硬化に有効！卵（タマゴ）はリン脂質であるレシチンを豊富に含みます。レシチンは、体内で分解され「コリン」となり神経伝達物質である「アセチルコリン」がつくられます。卵黄に含まれているコリンは、脳を活性化する脂質で、老人性痴呆症(ボケ)の予防や改善に、記憶力や学習能力のアップにと注目されています。さらに研究の結果、卵黄のコリンをビタミンB12と組みあわせて摂ると、痴呆症の改善に効果を発揮することがわかりました。卵（タマゴ）には､コリンが豊富に含まれ、ビタミンB12も含まれています。 また、レシチンは人間の細胞の細胞膜の主成分であり、特に脳や肝臓の細胞膜に大量に含まれます。レシチンの作用は、細胞を若々しく保ち、細胞の中からコレステロールを取り除く時にはたらく酵素の作用を助け、血管壁にこびりついたコレステロールを除去して動脈硬化を防ぎ、狭心症や脳卒中などを予防する効果もあります。また、豊富なビタミンEとB2も血液をサラサラにし、動脈硬化を予防する効果があります。

さらに、ガン治療に有効な成分も含有卵（タマゴ）に多く含まれている必須アミノ酸の一種のメチニオンは、肝臓でアルコールの分解を助ける働きがありますが、ガン予防に非常に大きな効果があることがわかっています。また、卵黄を卵（タマゴ）の中央に固定しているカラザには、「シアル酸」という細胞の一番外側で細胞を保護する物質が含まれています。このシアル酸は、ガンの治療にも効果があると注目されています。

よく「卵はコレステロールを上げる」っていわれるけど本当は間違い
卵（タマゴ）には、1個当たり約210ｍｇのコレステロールが含まれています。血中コレステロールが高いと動脈硬化の進行や心筋梗塞など循環器系の障害の原因になります。それだけに、「コレステロール」と言えば、体に悪いもので体にはあまり必要ではないものだというイメージを持っている人も多いかと思います。しかし、コレステロールは細胞膜の形成、胆汁酸・ホルモンの分泌など人間の体には必要不可欠のものでもあるのです。また、コレステロールは低すぎても問題があります。血管壁が弱くるため脳卒中などの循環器系の疾病にかかりやすくなります。さらに、肺炎や結核などの感染症、精神病の鬱（うつ）状態にもなりやすいことがわかっています。ここで注意してもらいたいのは、「卵はコレステロールを上げる」という認識です。20世紀のはじめにロシアで行われた実験で、ウサギに卵を大量に食べさせたところ、血中のコレステロールが増加し動脈硬化が進んだという結果が出ました。そのため卵＝動脈硬化という悪い印象が生まれました。しかし、この実験では草食動物であるウサギに動物性の脂肪（卵）を食べさせてことが原因で、肉食の犬や人間で同様の実験をした場合、動脈硬化は見られませんでした。
人間が食品から摂取するコレステロールは必要な量の10％程度で、残りは体内で合成されています。食品で多くのコレステロールを取った場合は体内での合成が減るので、コレステロールを多く含む食品を摂ってもすぐにはコレステロールが上がることはありません。

（効果･効用）
がん（癌・ガン） ：　メチニオンやシアル酸などはがん予防と治療に期待されている成分です。
痴呆 ：　コリンが、脳を活性化します。
動脈硬化 ：　レシチンが血管壁にこびりついたコレステロールを除去します。
脳血管障害（脳卒中） ：　 レシチンがコレステロールを除去して動脈硬化を防いでくれます。

めっちゃめちゃ完璧な食べ物やろー　次はこれなしではネタはねれません

小麦粉やでー

小麦粉[成分・役割]

小麦粉は、６５～７８％の澱粉・６～１７％の蛋白質・１～２％の脂質・１％以下の灰分・１４～１５％の水分で構成されています。その中でもたこ焼きを作るうえで重要な役割を果たすものは、蛋白質と澱粉です。

小麦粉に水を加え、撹拌すると小麦粉中の蛋白質（グルテニン・グリアジン）により、グルテンが形成されます。
グルテンはガムのような柔らかいネバネバした物質で弾力性・粘弾性を持ち、生地の中で複雑な網目構造を形成する。たこ焼きを焼いた時に澱粉がα化（糊化）し、膨潤します。たこ焼きのモチモチ感や滑らかさ等に大きな影響を及ぼします。（焼いた後、時間が経ち澱粉が老化・固形化することをβ化という。）
あんまり体にいいとか悪いとかではなく、食卓では、ごはん（白米）の役割やね。どう？なんかたこ焼き食べるだけで、バランスよく食事がとれるんやで次はミルクいってみよー。

スキムミルク[成分・効能]

スキムミルク（脱脂粉乳）は、生乳、牛乳または特別牛乳の乳脂肪分を除去したものから、ほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたものです。

栄養成分は、牛乳とほとんど同じになります。たんぱく質、カルシウム、ビタミンB2、乳糖などを多く含んでいます。牛乳と大きく違うのは、脂肪分がほとんどなく、低エネルギーだということです。牛乳の栄養価には惹かれるが、コレステロールやエネルギー、生活習慣病などが気になる方には最適の食品です。また、ビタミンDの豊富な食品と組み合わせると、カルシウムを効率よく摂取することができます。

みんな　昨日　今日と見てどう？完璧な薬みたいな食べ物やろ　だから大阪人は元気やねん。元気の源は　たこ焼き　でした。

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