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2013年12月31日

おばあちゃんのとら豆甘煮レシピ覚書。鶏ハムも。

テーマ：暮らしを楽しむ(413849)

カテゴリ：レシピ

おばあちゃんに教えてもらって、初めてとら豆を煮ました。

いつものようにCOOKPADに頼らず、素直に聞いた通りに作ってみたのですが…

スーパーの真空パックの金時豆が食べられなくなるくらいうまい！と。

言われた言葉に、激しく同意。

とら豆、ヤバイ…

そして、亀の甲より年の功、と。

とってもエコな作り方を教えてもらいましたので、忘れないうちに覚書。です。

まず、優しくとら豆に語りかけます。

とら豆の量の3倍ほどのお水に一晩漬けます。

翌日。

漬けていた水に『うん、これ塩味だね！』というくらいの量の塩を入れて、鍋に移し火にかけます。

(『しょっぱいな』というほどは入れなくてもいいそう)

鍋が沸騰したら、火を止めます。

おばあちゃん曰く、古いセーターなどで鍋を包みます。
(まだ着るのでやると痛むからね、とおばあちゃん)

私はバスタオル→フリースブランケットの順に包みました。

これで、鍋が常温になるまで放置。

常温になった鍋の水を捨て、豆がひたひたになるくらいの水と、とら豆1カップにつき100gのお砂糖を入れます。

で、『うん、甘くて柔らかくておいしい！』と思うまで沸騰したら弱火にして煮詰めます。

日にちはかかりますが、基本放置で煮る時間がすごく少なく、楽でした。

おそらく、他の豆はまた違う煮方があると思うので、他の豆のに煮方の参考にはならないかもしれませんが…

もしとら豆を煮る機会がありましたらご参考くださいね♪♪

一方鶏ハム…

元々COOKPADからいただいたレシピでしたが、何度も何度も作るうちに若干オリジナルになっていったものです。

鶏むね肉を片面各小さじ1の砂糖をまぶしてよく揉み込む。(すり込む？)

お次に、同じく片面各小さじ1の塩を揉み込む。

塩は、おいしい塩があれば。
ハーブソルトでも◎
大人はブラックペッパーも◎

私はクレイジーソルトオンリーで試したらちょっとハーブがしつこくて△
ブレンドがおすすめかもです。

そして、ジップロックかビニールきれいな袋に入れて一晩寝かせます。
(一日くらい置いても平気です。丸2日置いているレシピもあったので！)

一晩寝かせた鶏むね肉を、水を張ったボウルに30分、重ならないように漬けます。

(長めに冷蔵庫に寝かせていた場合はもう少し水に漬ける時間を長くした方がいいかも)

ラップでしっかり！巻き寿司を巻くようなイメージで、手に力を込めて隙間が入らないよう巻きます。

両端をギュッとねじり、さらにラップでしっかり巻きます。

沸騰したお湯にドボン！
再び沸騰したところで、火を止めて蓋をします。

常温になるまで放置。

完成です！

火の番をしなくていいので、下ごしらえが終わればとっても簡単エコでうれしい一品。

ブログを初めて数ヶ月…
今年一年、お世話になりました。

来年は平和でいい年でありますように！

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