2005年12月13日
カテゴリ： カテゴリ未分類
こんにちは（＾＾）
本日は割卵作業の休憩中のひと時を利用しての更新です。ということでささっと言ってみましょう。
最近は卵の鮮度についてのお話をしてきましたが本日はその核心の一部をお伝えします。簡単に説明するので（？？）という部分があるかもしれませんがご了承下さい。
ずばり、いいます。
良質の卵というのは飼育環境、水、空気、餌によって出来上がります。その中でもかなりの影響を与えるのが餌なのです。
ということで餌の中でも今回はたんぱく質の質に焦点をあてたいと思います。
卵自体はよくプロテインスコア１００と言われますよね。人間の食事でいうとこのプロテインスコア１００になるようにバランスよくたんぱく質を摂るようにすると良いということになります。
しか～し、困ったことに鶏さんの飼料計算ではこのプロテインスコアっていうのがありません。
基準というのは窒素の量なんですよ。たんぱく質に含まれる窒素の量を基準としてＣＰ１９％とかＣＰ１６％とかっていう計算の仕方をします。
魚でもいいし、大豆でもいいし、共食いみたいになりますが鶏の羽でもいいし、鶏さんの肉骨粉でもＯＫなのです。ようはその飼料原料の成分に含まれる窒素の量を基準にしてある一定の水準以上あればよいという話です。
飼料原料中のアミノ酸バランスはかなり適当だということです。
もともと鶏さんにとってのプロテインスコアというのが無いので仕方ないのですけどね。
そこでどうするかというと鶏さんの成績に影響の出るアミノ酸（メチオニン、リジンとか）を原料によって加えたりしてバランスを整えています。最終的にはさきほど出てきたＣＰ○％というふうに調整してほど良い成績が出るように作ります。
こうして出来た餌を一般の鶏さんは食べて卵を産んでいるわけですね。
ちなみに日本では今はあまり鶏の羽とか肉骨粉とかは飼料にはまぜていません。最近では消費者の皆さんの受けが悪いので飼料メーカーさんも考えているようです。
しかし、外国の輸入卵はおもいっきりつかってますよ。
だってこの原料（羽とか肉骨粉）というのはもともと廃棄物ですからね。それをちょいと加工して鶏に食べさせて卵にしたら安く出来るでしょう？
使わないわけがないですよ。外国産の卵というのは安いから日本に輸入されてくるのですから。高ければ誰だって国産の卵を使うでしょう？
ということなんですわ。
今現在は国内の卵はたいていこういった（？？）と思う飼料原料は使っていないと思います。だから、そういった意味では安心できますよ。ただし、あくまでも私が日本配合飼料というメーカーさんが一般の養鶏場に販売している飼料の成分表示を基準に話をしているので地方によってはメーカーが違うこともありますので勝手が違うとは思いますが・・・
でも、実際に規模が大きい農場では農場独自の飼料配合を作って食べさせているところがありますのでそこでは単価を下げるためこういった禁断とも思われる飼料原料を混ぜているかもしれません。（超大手だと規模も大きいし卵の価格も信じられないくらいの価格で出してくることも多々ありますから加工向けの用途とかでしたらこういった飼料原料を混ぜてコストを下げているかもしれませんね。）
ちなみに我が家の飼料計算の基準はさきほどいったＣＰ○％というのは考慮していますが考え方が根本的に違います。
卵がプロテインスコア１００であるということ、そして、卵からヒヨコが出てくるということに着目して人間同様の基準で考えています。だから、自ずと蛋白源も魚が大部分と大豆が少々という計算の仕方にしています。
魚はさんまなのでプロテインスコアは９０そこそこ、大豆は５０そこそこ、それらを補うのに他の食材を少々混ぜて全体で限りなくプロテインスコアが１００になるように配合してます。（詳しくは企業秘密です。父親が５０年の歳月をかけて作り上げた配合なので）
しかし、これだけではありません。飼料原料というのは通常粉末になっているので必ず加熱処理されているはずなんです。生というのはほとんどありません。
その分の損失率もある程度考慮に入れて全体として栄養素の過不足が出ないように配合しています。
この独自の配合をするために自分のところで工場を持って飼料を作っているんですね。
私が小さい頃、どんどん増えて行く建物やら設備を見てなぜこんなにも必要なのかなぁと疑問に思ったことは多々ありましたが今思えば全て意味があったんですね。
この頃はまだまだ世間一般の栄養学のレベルも非常に低い時代でしたので当初我が家で行っている考えか方は飼料メーカーさんでもかなり異端児扱いされたみたいです。そのような時代に頑固一徹の父親が本能的にこういったことを考えて卵を作っていたことは驚きに値します。
ということで最後はちょっと話が脱線してしまいました。
とにかく、卵のたんぱく質の原料は何が元になっているかわかっていただけましたか？
次回は違う視点からご説明しますね。
おしまい。
本日は割卵作業の休憩中のひと時を利用しての更新です。ということでささっと言ってみましょう。
最近は卵の鮮度についてのお話をしてきましたが本日はその核心の一部をお伝えします。簡単に説明するので（？？）という部分があるかもしれませんがご了承下さい。
ずばり、いいます。
良質の卵というのは飼育環境、水、空気、餌によって出来上がります。その中でもかなりの影響を与えるのが餌なのです。
ということで餌の中でも今回はたんぱく質の質に焦点をあてたいと思います。
卵自体はよくプロテインスコア１００と言われますよね。人間の食事でいうとこのプロテインスコア１００になるようにバランスよくたんぱく質を摂るようにすると良いということになります。
しか～し、困ったことに鶏さんの飼料計算ではこのプロテインスコアっていうのがありません。
基準というのは窒素の量なんですよ。たんぱく質に含まれる窒素の量を基準としてＣＰ１９％とかＣＰ１６％とかっていう計算の仕方をします。
魚でもいいし、大豆でもいいし、共食いみたいになりますが鶏の羽でもいいし、鶏さんの肉骨粉でもＯＫなのです。ようはその飼料原料の成分に含まれる窒素の量を基準にしてある一定の水準以上あればよいという話です。
飼料原料中のアミノ酸バランスはかなり適当だということです。
もともと鶏さんにとってのプロテインスコアというのが無いので仕方ないのですけどね。
そこでどうするかというと鶏さんの成績に影響の出るアミノ酸（メチオニン、リジンとか）を原料によって加えたりしてバランスを整えています。最終的にはさきほど出てきたＣＰ○％というふうに調整してほど良い成績が出るように作ります。
こうして出来た餌を一般の鶏さんは食べて卵を産んでいるわけですね。
ちなみに日本では今はあまり鶏の羽とか肉骨粉とかは飼料にはまぜていません。最近では消費者の皆さんの受けが悪いので飼料メーカーさんも考えているようです。
しかし、外国の輸入卵はおもいっきりつかってますよ。
だってこの原料（羽とか肉骨粉）というのはもともと廃棄物ですからね。それをちょいと加工して鶏に食べさせて卵にしたら安く出来るでしょう？
使わないわけがないですよ。外国産の卵というのは安いから日本に輸入されてくるのですから。高ければ誰だって国産の卵を使うでしょう？
ということなんですわ。
今現在は国内の卵はたいていこういった（？？）と思う飼料原料は使っていないと思います。だから、そういった意味では安心できますよ。ただし、あくまでも私が日本配合飼料というメーカーさんが一般の養鶏場に販売している飼料の成分表示を基準に話をしているので地方によってはメーカーが違うこともありますので勝手が違うとは思いますが・・・
でも、実際に規模が大きい農場では農場独自の飼料配合を作って食べさせているところがありますのでそこでは単価を下げるためこういった禁断とも思われる飼料原料を混ぜているかもしれません。（超大手だと規模も大きいし卵の価格も信じられないくらいの価格で出してくることも多々ありますから加工向けの用途とかでしたらこういった飼料原料を混ぜてコストを下げているかもしれませんね。）
ちなみに我が家の飼料計算の基準はさきほどいったＣＰ○％というのは考慮していますが考え方が根本的に違います。
卵がプロテインスコア１００であるということ、そして、卵からヒヨコが出てくるということに着目して人間同様の基準で考えています。だから、自ずと蛋白源も魚が大部分と大豆が少々という計算の仕方にしています。
魚はさんまなのでプロテインスコアは９０そこそこ、大豆は５０そこそこ、それらを補うのに他の食材を少々混ぜて全体で限りなくプロテインスコアが１００になるように配合してます。（詳しくは企業秘密です。父親が５０年の歳月をかけて作り上げた配合なので）
しかし、これだけではありません。飼料原料というのは通常粉末になっているので必ず加熱処理されているはずなんです。生というのはほとんどありません。
その分の損失率もある程度考慮に入れて全体として栄養素の過不足が出ないように配合しています。
この独自の配合をするために自分のところで工場を持って飼料を作っているんですね。
私が小さい頃、どんどん増えて行く建物やら設備を見てなぜこんなにも必要なのかなぁと疑問に思ったことは多々ありましたが今思えば全て意味があったんですね。
この頃はまだまだ世間一般の栄養学のレベルも非常に低い時代でしたので当初我が家で行っている考えか方は飼料メーカーさんでもかなり異端児扱いされたみたいです。そのような時代に頑固一徹の父親が本能的にこういったことを考えて卵を作っていたことは驚きに値します。
ということで最後はちょっと話が脱線してしまいました。
とにかく、卵のたんぱく質の原料は何が元になっているかわかっていただけましたか？
次回は違う視点からご説明しますね。
おしまい。
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Re:何を食って鶏さんは卵を産んでいるの？(12/13)
ナイスミドルteru
さん
いつもありがとうございます。
えぞふじ卵は最高です。
来月の風水卵はやるのですか。
ちょっと聞かれています。
今日、資料のDVDをお送りしました。
ご参考になればうれしく思います。
(2005年12月13日 22時23分22秒)
えぞふじ卵は最高です。
来月の風水卵はやるのですか。
ちょっと聞かれています。
今日、資料のDVDをお送りしました。
ご参考になればうれしく思います。
(2005年12月13日 22時23分22秒)
Re:何を食って鶏さんは卵を産んでいるの？(12/13)
ドボチョン与作
さん
こんばんは。
遊びに来てくださってありがとうございました。
全部読ませていただきました。
えぞふじさんのところの鶏さんってグルメなんですね～。
幸せな感じがしますね。
だから幸せな卵を産んでくれるんですね♪
その卵でそぼろを作ってそぼろご飯を食べたいなぁ・・・♪ (*^_^*) (2005年12月13日 22時53分48秒)
遊びに来てくださってありがとうございました。
全部読ませていただきました。
えぞふじさんのところの鶏さんってグルメなんですね～。
幸せな感じがしますね。
だから幸せな卵を産んでくれるんですね♪
その卵でそぼろを作ってそぼろご飯を食べたいなぁ・・・♪ (*^_^*) (2005年12月13日 22時53分48秒)
贅沢なにわとりさん。
ハシブト
さん
昔家で飼っていたインコは、卵の殻をぽりぽり囓ってました。これも共食い……？
えぞふじさんの所の鶏さんは、贅沢さんですねー。
まさか自分たちが突いているご飯が、そうやって色々考えた末に作られたモノだなんて、これっぽっちも分かってないのですよね…。コッコー。
でも、人間でも妊婦さんは色々考えてご飯食べてますもんね。それと同じ事なのかな。コケッコー。
しかし、鳥の羽まで食べるとは…。のどにモサモサして苦しんでいる鶏の図を想像しちゃいました。(>ω<)
＊＊ハシブト宅のお返事です＊＊
おばんでやすー。ハシブトどすー。(´ｖ｀*)
白菜鍋は、なんでこんな物が出来上がったのかと考え込むくらい不味かったです。
もち・うどん・白菜で止めておけばよかったのです。
イリコだしに醤油のスープで、止めておけば良かったのです。
とりあえず覚えているのは、味がぼやけとる！とか言って生姜を入れてみたりしたこと。
想像上では、さっぱりした美味しい物が出来る筈だったのに…。(T_T)
富良野デリス。初めて聞きました。富良野に在るんだろうなぁって事は容易に想像できるのですが。(>ω<)
あっさりチーズケーキ…うわぁ、ハシブト好みだ。
でもそうなると、えぞふじさん卵は食べれないのですよね。んー。残念ナリ。
北海道物産展が楽しみになりました。素敵情報ありがとうございますです。
味ぽん卵は、なんかこう…卵かけごはん！っていう、あの安っぽい味がしないのが駄目でした。
卵かけごはんは、甘くてトロトロで、戦時中のおやつ！みたいな。
スタイルが確立というよりも、ただの我が儘かもしれません。(>ω<)
(2005年12月14日 00時47分54秒)
えぞふじさんの所の鶏さんは、贅沢さんですねー。
まさか自分たちが突いているご飯が、そうやって色々考えた末に作られたモノだなんて、これっぽっちも分かってないのですよね…。コッコー。
でも、人間でも妊婦さんは色々考えてご飯食べてますもんね。それと同じ事なのかな。コケッコー。
しかし、鳥の羽まで食べるとは…。のどにモサモサして苦しんでいる鶏の図を想像しちゃいました。(>ω<)
＊＊ハシブト宅のお返事です＊＊
おばんでやすー。ハシブトどすー。(´ｖ｀*)
白菜鍋は、なんでこんな物が出来上がったのかと考え込むくらい不味かったです。
もち・うどん・白菜で止めておけばよかったのです。
イリコだしに醤油のスープで、止めておけば良かったのです。
とりあえず覚えているのは、味がぼやけとる！とか言って生姜を入れてみたりしたこと。
想像上では、さっぱりした美味しい物が出来る筈だったのに…。(T_T)
富良野デリス。初めて聞きました。富良野に在るんだろうなぁって事は容易に想像できるのですが。(>ω<)
あっさりチーズケーキ…うわぁ、ハシブト好みだ。
でもそうなると、えぞふじさん卵は食べれないのですよね。んー。残念ナリ。
北海道物産展が楽しみになりました。素敵情報ありがとうございますです。
味ぽん卵は、なんかこう…卵かけごはん！っていう、あの安っぽい味がしないのが駄目でした。
卵かけごはんは、甘くてトロトロで、戦時中のおやつ！みたいな。
スタイルが確立というよりも、ただの我が儘かもしれません。(>ω<)
(2005年12月14日 00時47分54秒)
Re:何を食って鶏さんは卵を産んでいるの？(12/13)
Lee02050206
さん
おひさしぶりで～す！
毎日たまごをありがたーくちょうだいしております。
先日某新聞にルタオさんの公告が出ていて
そこに「良質なタマゴをつかっています」というようなことが書かれていましたよ。
「おぉ！これはえぞふじさんとこのタマゴさんのことだわ！」と見ておりました。
しかしルタオさんのケーキにはいまだにありつけていないわたしです(/_;) (2005年12月14日 14時29分34秒)
毎日たまごをありがたーくちょうだいしております。
先日某新聞にルタオさんの公告が出ていて
そこに「良質なタマゴをつかっています」というようなことが書かれていましたよ。
「おぉ！これはえぞふじさんとこのタマゴさんのことだわ！」と見ておりました。
しかしルタオさんのケーキにはいまだにありつけていないわたしです(/_;) (2005年12月14日 14時29分34秒)
Re:何を食って鶏さんは卵を産んでいるの？(12/13)
とも さん
しばらくです。また、つっこみのようで申し訳ないですが。以前、成鶏のタンパクのお話で魚粉を１４％使っていると言われていましたがそうなるとシュミレーション的に飼料計算をしていくとどうしても成鶏ではCP値は過剰になり(19は超えますよね)大豆の入る余地はないように思えますがどうでしょうか？もし幼すうならわかりますが成鶏だと明らかに動物性タンパクの過剰で鶏体の異常も懸念されると思うのですが。もし、人間でそれだけのタンパクを与えられて生野菜のかわりに２～３％のルーサンのみならばはたして健康体を維持できるでしょうか？長生きできるでしょうか？あと魚粉は水銀やダイオキシンの摂取にもつながることから平飼い(えぞふじさんの言われる放し飼い)では４～８％程度に抑えて残りは大豆でCPを補って全体で１５～１７程度にするのが常識となっていますが、そういった魚粉の過剰摂取による安全性についてはどのように考えていますか？もちろん同じ魚でも北海道のものは本州の近海ものに比べ多少安心ではありますが、最近は魚の安全性に疑問が多くあって、魚を食べないという方も増えている関係で自然養鶏をする人も産卵率や黄味の濃厚さばかりを追い求めて魚粉を多量に与える人は少なくなっているようです。そういった点でみていくとえぞふじさんのところの飼料設計は高産卵でおいしいものは出来るとは思うのですが魚粉による危険性(それに付随して臭みを消すためにさらに危険な中国産のにんにくも添加せざるおえないですよね)についてどう思われますか？長々と申し訳ないです
(2005年12月15日 21時37分13秒)
お久しぶりです
なっちゃん＠さりぃ
さん
今日はゆっくりされているのでしょうか？
海外に留学しているという女性の方から、
栄養相談をいただくのですが、
食文化が変わると、食生活の考え方も大きく違って来るので、
自身の身体（体調）を見ながら考えないといけないですね。
我家のうこっけいも
寒い中、元気でたまごを産んでくれています。
えさは・・・・
おはずかしくて言えたものではありませんが・・・
今年もよろしくお願い致します。 (2006年01月01日 15時07分12秒)
海外に留学しているという女性の方から、
栄養相談をいただくのですが、
食文化が変わると、食生活の考え方も大きく違って来るので、
自身の身体（体調）を見ながら考えないといけないですね。
我家のうこっけいも
寒い中、元気でたまごを産んでくれています。
えさは・・・・
おはずかしくて言えたものではありませんが・・・
今年もよろしくお願い致します。 (2006年01月01日 15時07分12秒)
Re[1]:何を食って鶏さんは卵を産んでいるの？(12/13)
えぞふじ
さん
ともさんへ
我が家の飼料計算は栄養分析学ではなくて分子栄養学を基準にしています。だからたぶん畜産業界の常識では話が合わないと思います。CPという概念自体が薄いかもしれません。飼料栄養学も当然参考にしていますが疑問が残る部分はけっこうありますから。確かに１４％の魚粉は常時使っているわけではないですがそれでもけっこうな量は使っています。少なくても６～８％程度ではないです。あとは年齢によって変化させますよ。
それと安全性については家畜保健所とかとタイアップしてきちんと検査してますよ。もちろん大丈夫ですけど。
そうそう、にんにくは今は使っていないですよ。でも使っていたときにも検査してたけど農薬は検出されなかったので大丈夫でしょう。においについてはともさんが食べたときに生臭みが気になりましたか？
我が家の餌で鶏さんの健康は大丈夫かなということですが我が家では卵を毎日数千個割って確認しています。特にこれといって問題はないと思いますよ。もしも鶏さんの身体に異常があれば当然卵にも影響が出てくるでしょうから。まぁ、太らないとこを見ると栄養過多とは思えないっすね。
それはそうと、ともさんのおすすめの卵ではきちんと農薬、重金属、サルモネラ、抗生物質等の検査とかはしているものなのですか？
卵の菌検査や鶏インフルエンザとかでもきちんと検査してます？
近頃は安全性って言ってもけっこうシビアなことを聞いていくる人増えましたよね。我が家もここ数年で検査費用はうなぎのぼりっす。規模の大小にかかわらず検査費用というのは一律なのできついっすね。だからといって価格に転嫁するのも意に反するので根性でがんばってますけど（汗） (2006年01月09日 01時35分51秒)
我が家の飼料計算は栄養分析学ではなくて分子栄養学を基準にしています。だからたぶん畜産業界の常識では話が合わないと思います。CPという概念自体が薄いかもしれません。飼料栄養学も当然参考にしていますが疑問が残る部分はけっこうありますから。確かに１４％の魚粉は常時使っているわけではないですがそれでもけっこうな量は使っています。少なくても６～８％程度ではないです。あとは年齢によって変化させますよ。
それと安全性については家畜保健所とかとタイアップしてきちんと検査してますよ。もちろん大丈夫ですけど。
そうそう、にんにくは今は使っていないですよ。でも使っていたときにも検査してたけど農薬は検出されなかったので大丈夫でしょう。においについてはともさんが食べたときに生臭みが気になりましたか？
我が家の餌で鶏さんの健康は大丈夫かなということですが我が家では卵を毎日数千個割って確認しています。特にこれといって問題はないと思いますよ。もしも鶏さんの身体に異常があれば当然卵にも影響が出てくるでしょうから。まぁ、太らないとこを見ると栄養過多とは思えないっすね。
それはそうと、ともさんのおすすめの卵ではきちんと農薬、重金属、サルモネラ、抗生物質等の検査とかはしているものなのですか？
卵の菌検査や鶏インフルエンザとかでもきちんと検査してます？
近頃は安全性って言ってもけっこうシビアなことを聞いていくる人増えましたよね。我が家もここ数年で検査費用はうなぎのぼりっす。規模の大小にかかわらず検査費用というのは一律なのできついっすね。だからといって価格に転嫁するのも意に反するので根性でがんばってますけど（汗） (2006年01月09日 01時35分51秒)
Re[2]:何を食って鶏さんは卵を産んでいるの？(12/13)
とも さん
魚粉にちなんで
とも さん
http://www.2shock.net/article/0034.html
このサイトのたまごを止めるというところを読んでみてください。ダイオキシンについて書かれています。 (2006年04月22日 23時12分13秒)
このサイトのたまごを止めるというところを読んでみてください。ダイオキシンについて書かれています。 (2006年04月22日 23時12分13秒)
【毎日開催】
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