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2003年03月21日
テーマ： ☆健康のおはなし☆(15)
カテゴリ： カテゴリ未分類
卵は身体にいいのか？悪いのか？たとえば卵を拒絶し、自然食を提唱する方々がいます。そのパンフレットの中に次のような一節があります。
「たいていの方は卵を召し上がりますと、…ウンコもオナラも臭くなります。それはどうしてかといいますと、われわれもある意味で馬と一緒のお仲間、つまり肉食動物ではないからです。」
これは非常に不思議な論理です。卵を食べたときにでる匂いはどんなものですか？それは温泉の匂いに似ていることに気付くはずです。それは硫黄の匂いです。卵が体の中で腐敗したのではありません。
また臭いオナラやウンコは、その動物がその食品を消化しているかどうかとは必ずしも示しません。私はネコを飼っていますが、ネコもそうですが一般的な肉食動物のフンは大変匂うものです。これは肉を食べれば肉食動物であってもフンが匂うということを示しますから、肉を食べてウンコが匂うからといって人間が草食動物であるというのは全く納得のいかない論理です。
さらにこのような一節があります。
「穀物を２、豆を１としたときに、プロテインスコアは１００となりまして、必須アミノ酸がきれいに揃います。」
穀類や豆が単体ではプロテインスコアが低いのは、必須アミノ酸である含硫アミノ酸（メチオニン）が少ないからです。含硫アミノ酸の比率が少ないもの同士を組み合わせても、含硫アミノ酸の比率は増加しませんから、そのどちらかプロテインスコアの高いほうに近い値にしかならず、その値を超えるわけがないのは算数の計算レベルの問題です。
卵はこの含硫アミノ酸が豊富に含まれていることに価値があり、麦や大豆ではかならずこの含硫アミノ酸が不足します。卵と組み合わせればおそらく納豆や麦のプロテインスコアは１００に近づくことができるはずです。
誤解しないで欲しいのですが、私は菜食主義の効能効果は認めています。肉や魚を食べると消化にエネルギーを食われて疲労感が増すというのも自分の身体で確認しています。でもだからといって卵や肉の栄養学的価値を否定するつもりはありません。人間が草食動物だという主張も分子生物学的には間違っていると考えています。
「たいていの方は卵を召し上がりますと、…ウンコもオナラも臭くなります。それはどうしてかといいますと、われわれもある意味で馬と一緒のお仲間、つまり肉食動物ではないからです。」
これは非常に不思議な論理です。卵を食べたときにでる匂いはどんなものですか？それは温泉の匂いに似ていることに気付くはずです。それは硫黄の匂いです。卵が体の中で腐敗したのではありません。
また臭いオナラやウンコは、その動物がその食品を消化しているかどうかとは必ずしも示しません。私はネコを飼っていますが、ネコもそうですが一般的な肉食動物のフンは大変匂うものです。これは肉を食べれば肉食動物であってもフンが匂うということを示しますから、肉を食べてウンコが匂うからといって人間が草食動物であるというのは全く納得のいかない論理です。
さらにこのような一節があります。
「穀物を２、豆を１としたときに、プロテインスコアは１００となりまして、必須アミノ酸がきれいに揃います。」
穀類や豆が単体ではプロテインスコアが低いのは、必須アミノ酸である含硫アミノ酸（メチオニン）が少ないからです。含硫アミノ酸の比率が少ないもの同士を組み合わせても、含硫アミノ酸の比率は増加しませんから、そのどちらかプロテインスコアの高いほうに近い値にしかならず、その値を超えるわけがないのは算数の計算レベルの問題です。
卵はこの含硫アミノ酸が豊富に含まれていることに価値があり、麦や大豆ではかならずこの含硫アミノ酸が不足します。卵と組み合わせればおそらく納豆や麦のプロテインスコアは１００に近づくことができるはずです。
誤解しないで欲しいのですが、私は菜食主義の効能効果は認めています。肉や魚を食べると消化にエネルギーを食われて疲労感が増すというのも自分の身体で確認しています。でもだからといって卵や肉の栄養学的価値を否定するつもりはありません。人間が草食動物だという主張も分子生物学的には間違っていると考えています。
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