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2007年01月02日
カテゴリ： つぶやき
戴いたもの(^O^)／
ところで、お正月に欠かせない御節って？
おせちを漢字で書くと『御節』という字になります。
普通は、お正月に食べる重箱に詰まった豪華料理を
思い浮かべます。
では、そもそも御節とはどのような意味が
少々語源やらその他の情報を調べてみました。
辞典等では「御節」を調べてみると、次のような
説明が書いてありました。
１．節（せつ）の日に特につくる料理やお供えの餅。
２．正月や五節句などの節日（せちにち）の事。
ということは、元々は『御節』=『正月料理』の
意味ではないようです。
では、「おせち」という言葉が、お正月に食べる料理を
指すようになったのは、いつ頃からなのでしょう？
どうも第二次世界大戦後の話しなのだそうです。
デパートでお正月料理の箱詰めを売り出す際に、
「御節」=「正月料理」というイメージが
広まったのだそうです。
(‥ )ﾝ?バレンタインのチョコといい、日本人の根底は
商売魂が燃えているようです
ナンか(ﾟ-ﾟ) 以外と歴史浅い。
「おせち」とは、古代より朝廷で使われている
「御節供」（おせちく）の略。
「御節供」（おせちく）とは、朝廷の節日に
行われる宴‥‥節会（せちえ）の席で
振舞われる御馳走の事で、平安時代には、
1月１日に元日節会（がんじつのせちえ）、
1月7日に白馬節会（あおうまのせちえ）、
3月3日に上巳祓（じょうしのはらえ）、
5月5日に端午節会（たんごのせちえ）、
6月晦日に六月祓（みなづきはらえ）、
7月7日に乞巧奠（きっこうてん）などの
節日がありました。
この節日に神に供えたり、お客さまに出された
「御節供」（おせちく）が、「おせち」と略され、
主に正月料理を意味するようになり、又、
「お節句」と文字を変えて、３月３日のひな祭りと、
５月５日の端午の節句をあらわすようになったそうです。
「俳句歳事記」に、正月を現す季語として「蓬莢」（ほうらい）や
「食積」（くいつみ）という言葉があります。
蓬莢に聞かばや伊勢の初便り‥‥松尾芭蕉
食積を飾れる妻の老いしかな‥‥小合一保
「蓬莢」（ほうらい）とは、元を正せば関西方面で新年の祝儀に
使っていた飾り物の１つ、との事。さかのぼると歴史は古く、
平安時代から祝儀の席や宴会での、飾り付けに使われていた
ようです。
室町時代になると、この「蓬莢」（ほうらい）は、主にお正月の
飾りとされるようになり、飾りとしてだけでなく、実際に
お客さまへ出して食べていたらしい。
具体的にどのような物かと言えば、三方の盤の上に白米を盛り、
熨斗鮑（のしあわび）、搗ち栗（かちぐり）、昆布、野老（ところ）、
馬尾藻（ほんだわら）、橙（だいだい）、海老などを盛って
飾ったもので、貯蔵品が主になっています。
「食積」（くいつみ）とは、年賀の客をもてなすための料理を
箱詰めにしたものを言いますが、「蓬莢」（ほうらい）飾りの
江戸での呼び方です。
つまりは、「蓬莢」（ほうらい）や「食積」（くいつみ）
というのは、昔でいうおせち料理を指す言葉ようです。
★白米 １本の稲から沢山の米粒が収穫できるという所から、
子孫繁栄の願い。
☆野老（ところ） とろろは長いひげ根が出るので、
それを老人のヒゲに見立てて、長寿の願い。
★搗ち栗（かちぐり） 言葉から連想されるように、
『勝ち』に通じて。
☆昆布 言葉から連想されるように『喜ぶ』に通じて。または、
立身出世との願い。
★馬尾藻（ほんだわら） 穂俵ともいう。実が米俵に似ている事から、
豊作への願い。
☆橙（だいだい） 言葉から連想されるように、代々家が
栄えるようにとの願い。
★海老 ヒゲが伸び、腰がまがっている所を老人に見立て、
長寿への願い。
☆豆 言葉からの連想で、まめまめしく働くように、との願い。
★ごまめ（田作り） 片口いわしの干物を田んぼの肥料に使っていた
ことから、豊作の願い。
☆里芋 １本の苗から沢山の芋が収穫できるという所から、
子孫繁栄多産への願い。
★数の子 沢山の卵が詰まっているという所から、
子孫繁栄多産への願い。
☆干し柿 干し柿の皺を老人の肌に見立てて、長寿への願い。
★梅干し 梅干しの皺を老人の肌に見立てて、長寿への願い。
☆ナマコ 形が俵に似ている事から俵子とも呼ばれる。
豊作への願い。
おせち料理に使われる食材は、
『子孫繁栄』『長寿』『出世』『豊作』のいづれかへの
願いが込められているようです。現在では、忘れられた
願いが含まれています。
元々神事の折りに、神様へ捧げた供物からきているようです。
ところで、おせちは五段重が基本の形だそうです。
※家は３段(‥ )ﾝ?
一の重が祝肴
二の重が酢の物
三の重が焼き物
与（忌み数字の四をきらってこう書く）の重が煮物
五の重が控えの重
とする場合が多いようです。
しかし、その土地や家風によって、二の重が焼き物、
三の重が煮物、与の重が酢の物としているところもあり、
絶対的な決まりごととして、とらわれることはないと
思います。それより、核家族化した現代では、
本格的な五段重のある家庭は少なく、
三段重が一般的みたいです。
そこで、三段重の詰め方の一例。
一の重には口取りと祝肴といった華やかな物を、
二の重にはなますやこはだの酢〆のような酢の物を、
三の重には煮〆など煮物を詰めます。
おせち料理は庶民文化が花開いたものとすれば、
その時代にあった形や盛付けがあって良いと思います。
形式にとらわれるよりも、
新たな年を祝う心、家族の息災や繁栄を祈る心が、
一番大切なことなのではないでしょうか。
ｵｵｰw(*ﾟoﾟ*)w～～((((((ﾉﾟﾟ)ﾉあぁシルバー君が
御節を狙ってる!? ε==ヾ(;◎_◎)ﾉ ﾔﾊﾞﾔﾊﾞ
では またまた・・・（僕はたまたま）
☆ヽ(▽⌒*)よろしぅ♪
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