2007.07.30
カテゴリ： カテゴリ未分類
へえぇと言う話。
小麦の調整も進んできたので、そろそろ粉にしてパンを作りたいなあ、国産の粉もなくなったことだし、、、と思っていろいろと検索していたら、下記の記事を 木下製粉 小麦粉の話 というところで見つけた。
そうなんだ。小麦も収穫してすぐでなく、しばらく置いて熟成させるんだ。
急ぐことはないんだ。
カビが生えないように布袋にでも入れて保管しよう。
最後の小麦での熟成については、確かに必要であると考えています。
実は大分昔の話ですが、収穫して間もない内麦を製粉し、その小麦粉でそうめんを製造したところ、ぼろぼろと切れたことがありました。
小麦での熟成不足のためにグルテン形成がうまくいかなかったのかもしれません。それ以来、内麦については必ず、数ヶ月の熟成期間をあけて、製粉することにしています。
ただ、外麦に関しては、収穫後一定期間経過したものが輸入されるので、小麦段階での熟成不足を心配することはありません。
小麦の調整も進んできたので、そろそろ粉にしてパンを作りたいなあ、国産の粉もなくなったことだし、、、と思っていろいろと検索していたら、下記の記事を 木下製粉 小麦粉の話 というところで見つけた。
そうなんだ。小麦も収穫してすぐでなく、しばらく置いて熟成させるんだ。
急ぐことはないんだ。
カビが生えないように布袋にでも入れて保管しよう。
最後の小麦での熟成については、確かに必要であると考えています。
実は大分昔の話ですが、収穫して間もない内麦を製粉し、その小麦粉でそうめんを製造したところ、ぼろぼろと切れたことがありました。
小麦での熟成不足のためにグルテン形成がうまくいかなかったのかもしれません。それ以来、内麦については必ず、数ヶ月の熟成期間をあけて、製粉することにしています。
ただ、外麦に関しては、収穫後一定期間経過したものが輸入されるので、小麦段階での熟成不足を心配することはありません。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2007.07.30 15:45:24
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
花色のシックさが素…
きらら ♪さん
お初の野菜、バナナ… かやねずみの家さん
帰って来たかえるの… Kaeruさん
けいこバーの独り言 けいちゃん5884さん
裏２ちゃのページ 裏２ちゃさん
古民家からオハイオへ ２ちゃさん
きらら ♪さんお初の野菜、バナナ… かやねずみの家さん
帰って来たかえるの… Kaeruさん
けいこバーの独り言 けいちゃん5884さん
裏２ちゃのページ 裏２ちゃさん
古民家からオハイオへ ２ちゃさん
Comments
葡萄のこみち
手づくり大好きな主婦です。できるだけ自分で、できるだけ身近にある材料を使って庭づくりをしていきます。そんな日々を記していきたいと思います。
2026.10
2026.09
2026.08
2026.09
2026.08
2026.07
2026.06
2026.06
Keyword Search
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
