未読の方はブラックベリージャムを作ろう【１】から読んでくださいね。→ ■

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砂糖を加えていきます。ジュースが４ｋｇでしたので、半量の２ｋｇ入れます。砂糖の量は果実の甘さによって加減します。例えば最近の甘い苺なら全体の１/５～１/４くらいの量でも充分美味しくできますよ。 

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レモン果汁も加えます。ブラックベリーはすっぱいので、この量でもレモン１個で充分とろみがつきます。ちなみにこのレモンはウチの初物です。ちょっと収穫には時期が早いのですがせっかくなので使ってしまいました。取りたてのレモンの香りは、ちょっと筆舌に尽くしがたい良い香りでしたよ。ああ、黄色くなるのが待ち遠しい。。。

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砂糖とレモン果汁を入れたところです。最初と色艶が全然違うのが分かりますか？このまま混ぜながら２０～３０分ほど煮詰めます。 

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瓶に詰めました。結局２１瓶出来ました。新記録かも。 

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脱気殺菌します。ゆるく蓋をして沸騰したお湯で１５分ほど加熱します。

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加熱が終わったら、ギュッと蓋をして瓶を逆さにします。(倒立放冷）
そのまま１５分置きます。これで蓋の裏の殺菌が出来るんだそうです。
この段階でジャムが溢れてくるものは密閉できていないので、先に食べましょう。

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あとは水で流して荒熱を取ります。これで長期保存できるジャムの完成です。

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こんな感じで召し上がれ。