４５才からのぐうたら生活

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2017年04月11日

簡単便利・煮干しエクストラクト

テーマ：癒しのある生活(744)

カテゴリ：発酵と薬用酒

昔は煮干しで出汁取って、味噌汁作っていたよ。

朝に味噌汁。今、そんな余裕無いから、やらなくなったんでしょ。そんな人だらけでしょ。

でもさぁ、頭の回転、全然違うんだよねぇ、鰹と煮干しの出汁ってさ。
この歳になったら、明らかに分かるようになったもん。

そう、社会人になりたては、まだ、頑張って作ってましたよ。
それが、２年目、３年目になると、仕事は多忙を極め、顆粒の「○○だし」やら「めんつゆ」に頼るように。なっちゃいますよねぇ、そうなるわ。朝なんかギリギリまで寝てたいもん。
外食だらけにもなるしねぇ。

もうさ歳いってきたし、体もヤバイ。経済活動を極限まで落として、少し時間に余裕が生まれたもので、また色々と作り始めたんだけど、やっぱ、煮干しで出汁取るのって面倒なのよ。味噌汁くらいならいいけど、他の料理では、取った出汁が適度に余ったりするしねぇ、勿体無いのよね、思い立ったらすぐ使いたいしさぁ、それに一気に取って保存しときたいじゃん！

動物系蛋白って、酒に漬けたら成分出るじゃんねぇ、煮干しも同じでしょう、何故、今まで気づかなかったんだあたし！

薬用酒を作るノリで、ホワイトリカーで抽出してみたら、凄く美味しくて長期保存も出来る出汁が作れた。煮出すより濃くて美味い！

以下、作り方。

＜材料＞
うるめ鰯の煮干し　　８尾程度
ホワイトリカー　　　650ml
900mlの瓶（密閉出来るもの）１本

【1.8L作る場合】
うるめ鰯の煮干し　　140g程度(内臓等を除いた状態で）
ホワイトリカー　　　1.8L
2.2L瓶（密閉出来るもの）１本

好きなの使えばいい。
分量は、薬用酒から割り出してるので、まあ、100g～150gで1.8L換算ね。
ここら辺は、自分なりに調整して頂戴。

＜作り方＞
うるめ鰯は、大振りな物を選んだ方が、処理が楽だけれど、気に入った物なら何でも良い。