2017.08.29
テーマ： 手作りについて(222)
カテゴリ： お菓子と私の徒然
紫芋は合わせるものにより、不気味な青緑に変色します。
これを以前の失敗から学んで、紫芋パウダーを使う際の変色どめを試みました。
原因はアルカリ性である卵と合わせたこと。
つまり、そうでないものと合わせた時はきれいな紫を保てる。
では、卵必須なケーキと合わせるには？
答えは、酸を加える。
レモン汁を加えて、紙コップシフォンで試みました。
うん、色は変色しなかったから成功😉
色的にはもっと濃い方がいいので、パウダー増やしてみよう。ポリフェノールも増えるし。
【 紫イモパウダー 30g （P） 】 ムラサキイモ 紫いも さつまいも 野菜 粉末 粉 パウダー 製菓材料 業務用
これを以前の失敗から学んで、紫芋パウダーを使う際の変色どめを試みました。
原因はアルカリ性である卵と合わせたこと。
つまり、そうでないものと合わせた時はきれいな紫を保てる。
では、卵必須なケーキと合わせるには？
答えは、酸を加える。
レモン汁を加えて、紙コップシフォンで試みました。
うん、色は変色しなかったから成功😉
色的にはもっと濃い方がいいので、パウダー増やしてみよう。ポリフェノールも増えるし。
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