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カッパ海老せんで作る海老コロッケｗｗ
さて、「ジャンク」です第一回目ｗｗ「カッパ海老せん」で「海老コロッケ」ですまず、カッパ海老せんを「牛乳」で戻します。硬さは「コロッケ」の中身の固さですもちろん、ここに「桜えび」「★海老」入れてもOKですがジャンク料理ですから、河童だけで、後は塩と胡椒で、小麦粉、溶き卵。パン粉。で揚げる・・・・・「えええええええええええええええええええええええええええええ」って位に「海老の風味」がします。普通のコロッケの中に少しの「カッパ」でも美味しいですが100％「かっぱ」で作る面白さｗｗ感想もよろしくねｗｗTa
2008.10.10
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トムヤムクン 海老のスパイススープ
定番です「トムヤムクン」材料（ボウル１杯分５００ｃｃ）＞レモングラス（生か冷凍）乾燥はNG・バイマックルー・海老（有頭と無頭）・タイ唐辛子（冷凍か生）・レモン（汁を使います）・ふくろたけ（缶詰）・香菜（生パクチー）・ナムプラーまづは、材料ですが「ハーブ類は生か冷凍物を使用、乾燥はNGですので。」まづは「ベースの海老の出汁を取ります。鍋に３００ｃｃの水を入れて沸騰させます、そこに海老の殻を入れて煮出していきます。弱火にしてですよ～。１０分ほど弱火で煮ていくと「海老の香り」が出てきます。ざるや越し布にかけて「ゴミ」を除きましょう。（俺は灰汁だけとってそのまま使用ですが・・・）さて、ベースが出来ましたｗｗ１＞鍋に水を３００ｃｃ入れます。火をかけて、すぐに（冷たいうちに）レモングラス１本（斜めに細めに切りましょう）と、バイマックルー２枚～３枚（手でちぎって入れます）を入れて加熱です。２＞１の鍋が沸騰してきたら火を中火くらいまで落とします。ハーブの香りがしてきます。お湯の色も少し「黄緑」に変色してきますので、そこに唐辛子（半分に切り種を抜いたもの）と「先に準備した海老汁」を入れます。３＞沸騰したら、背わたを取ってある海老を入れましょう、有頭海老が数匹入ればもちろん頭ごと入れます。海老の身が軽く赤くなったら先に海老の身だけは「スープポット」へ移動です。まだ、早くないかな～位が美味しい海老の煮方ですよ。４＞３に香草の茎の部分を入れていきます。此処からは中火以下の火加減ですよ。ここに、レモンの絞り汁（1/2個分～１個分）を入れて、ナムプラーを大さじ３．好みのナムプラー加減にしてくださいね。最初は少し入れて味見ですよ・・・・。最後にふくろたけを好みの分量入れて一煮立ちで出来上がりｗｗ最後は香草の葉を浮かべて「頂きましょう」ｗｗポイントです。トムヤムクンて「赤い色」ってイメージが強いでしょう？そうそう、でもね、基本のトムヤムクンは「澄んだスープ」なんです。このトムヤムクンは「本当にハーブと海老」の味が最高のトムヤムクンなんです一度作ってみてね。本当に本当に美味しいですよ。
2008.10.08
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ヤム・アボカド（タイ式アボカドサラダ）
いつもの「アヴォカド」をちょっと一手間ｗｗ材料＞一皿分（２人～３人分）アボカド中玉以上一個・赤たまねぎ（1/4コ）・干し海老（適量ひとつかみくらいかな？）香草（パクチー）・レタス（適量）・無頭海老（７尾～１０尾）・ナムプラー・トマト・マヨネーズ・レモン（絞り汁）・トマト＆きゅうり１＞お湯を沸かして、海老をさっと茹でましょう（沸騰したお湯に入れて色が変わったらもう出しましょう！ぷりぷりしますよ。）２＞ボウルにアボカドを入れます。そこに赤たまねぎ（1/2コ）をスライスして入れます。ここに、干し海老と香草を入れます。３＞２に茹でた海老を入れましょう。もちろん「粗熱」は取っておきましょうね。４＞レモンの絞り汁とナムプラー（大さじ２）を入れて和えて行きます。５＞マヨネーズ（大さじ４）・ナムプラー（大さじ１）・レモン汁を入れて、少し黒こしょうを入れてドレッシングを作ります。お皿にレタスをちぎってひき、飾りトマト＆きゅうりをのせて、アボカドを上から盛り付けます。最後にドレッシングをかけて出来上がり！！この料理は「焼いたトースト」「バケット」「クラッカー」にとても合います。この料理は「タイでパーティーのカナッペ」で食べていた料理の一つｗｗどうせ混ぜるのだし「スーパーの安くなってるアボカド」見つけたらぜひ！やってみてね。
2008.08.25
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チューチー・クン（海老のレッドカレー炒め煮
簡単で美味しい「海老の濃厚なスープがご飯に合います！」材料（２人前）＞海老（ブラックタイガー有頭）４尾・（ブラックタイガー無頭）１２尾・バイマックルー（こぶみかんの葉）２枚・ココナツミルク（２００ｃｃ）・レッドカレーペースト（大さじ２）・ナムプラー・油１・ 材料の海老の下ごしらえ。殻は剥いておき背わたを開き取っておく。有頭海老は頭はつけたままにします。味噌が出て来ないようにｗｗ２・ バイマックルーを細く切っておきます３・フライパンに大さじ２の油を入れます（弱火）・海老・バイマックルーを入れて香りが出てくるまで炒めます（箸でいじり過ぎないように。香りが半減します）４・香りが出てきたら、レッドカレーペーストを入れます。此処では軽く炒めます。５・ペーストを炒めすぎると苦味が出てきます。すぐにココナツミルク（２００ｃｃ）を入れましょう。ミルクを入れすぎると「タイカレー」に変わってしまいますので要注意ですペーストがミルクと良い具合に混ざってきたら、火を弱火にして３分放置最後に火を止めてから「ナムプラー」を入れましょうお皿に盛って出来上がり！！☆この料理は「海老の旨みを出し切ったソースが美味しいです」ご飯にかけて召し上がれもちろん、この夏は「そうめん・ひやむぎ」でも「美味しすぎる！！」一品です。
2008.08.06
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タイの食材集め
今回はレシピはお休みです。でね、ホームページやミクシーで「タイ料理の食材」についての問い合わせが多いのでｗｗ１・ネット販売で購入する（安くて便利・でも賞味期限や鮮度は来ないとわからない）２・アジアン食材のお店（どこにあるのよ？でしょ？。都内近郊なら「御徒町のアメ横センタービル地下一階」ですね。此処は、東南アジアな香りとともに色々売ってます。ついでにアメ横で「魚介類」を購入できますタイの食材・調味料はブランドで味が全然違うのも知ってますか？ナムプラーなんで全然違うくらいに香りも味も違うんですよｗｗお勧め「牡蠣マークのナムプラーホイ」です。絶対にお勧めですよ。イカのマークののは臭いのが好きな方に向いております。ｗｗココナツミルクでも味は変わります。お勧めは「缶詰」です。パウダーはお菓子なら良いかなって感じですが、カレーや炒め物には「缶詰」をご利用ください。え？お勧め？「チャオコー・タマダー」です。安売りのココナツミルクは「二番絞りだったり」して薄いですよ～。え？そうです、。ココナツミルクにも「一番・二番・三番絞り」があるのですｗｗ香菜（パクチー）が無いのよ＞＜最近は「静岡産」「茨城産」がスーパーにて出回っております。夏場なら「種」からまいてみましょうｗｗお店の情報はhttp://www.thachang.comタイ料理レストランThaChang
2008.08.03
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青菜野菜のオイスター炒め
「空芯菜」「小松菜」「ほうれん草」色々そうです、青菜野菜の美味しく炒めるレシピですこれを「野菜炒め」にも利用してみてね（また野菜炒めは詳しく別の日に）今日は「空芯菜と海老の炒め物」です材料＞２人前・青菜野菜（空芯菜）・にんにく（１片）・干し海老（適量）・無頭海老６尾・チキンスープの素（小さじ１）・オイスターソース（大さじ２）・シーズニングソース（大さじ１）・お水・油１ ＞ 野菜は流水してざるにあけておきましょう。２ ＞ にんにくは皮のついたまま包丁の腹で潰しておき、細かく切っておきます。皮は捨てます。３ ＞ 海老は背わたを取り除いておきましょう。４ ＞ フライパンに油（大さじ３）を入れます。弱火にしておきましょう。ここへ、にんにく干し海老を入れてゆっくりを香りを出していきます。５ ＞ 香りが出てきたら、海老を入れます。（お肉でも此処で入れます）６ ＞ 軽く日をとおしたら、火加減は中火から強火です。７ ＞ 「やばい火が入る」くらいに強火で此処に、オイスターソース・シーズニングソースを入れます。焦げる！位に放置したら此処に一気に「お水２００ｃｃ」を入れて「じゅー」って感じです。８ ＞ 焦げのいい香りのスープが出来たら、スープの素を入れて、沸騰させ、一気に食べやすく大きさに切った野菜を入れます。ポイント！！空芯菜は入れたらすぐに火を止めて、絡めるくらいでお皿に盛りましょ他の野菜はもう少し火を通したほうが美味しいですｗｗ９ ＞ 皿に盛ったら出来上がり。辛味が欲しい人は一味をかけて食しましょう。。すっごい美味しくできるから！家庭の火加減の弱さで「炒め物を美味しく作るのは」、フライパンの加熱にコツがあるのですよ。もちろん、火事になるのは要注意ですけどね、最初に暖めるときに、煙が出るくらいに高温で暖めます。もちろん材料は全部用意しておきましょう。一気に熱くなったフライパンで「じゅぅううううう」で感じです。試してみてね。チャーハンの時も同じように・・・ただし、くれぐれも火柱＆火事には注意してね。
2008.07.27
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タイ式春雨サラダ（ヤムウンセン）
今日も暑くて「タイ料理」って気分ですよね～さて、今回は「春雨サラダ」ですｗｗこれはタイ料理レストランでも定番中の定番ですが・・なかなか美味しいものには出くわさないのが日本国内のタイ料理家さんならば作りましょう～材料3人前＞春雨（緑豆２００ｇ）・セロリ（中1本）・赤たまねぎ（中1/2個）・パプリカ（適量）・万能ねぎ（4本位）・ピーナッツ（適量）・干しえび（桜海老はNG）・パクチー（香菜・適量）・ナムプラー・ライム1個・レモン1/2個・砂糖（パームシュガーか三温糖）・無頭海老（5尾）・イカ（適量）・豚肉（好みでひき肉かばら肉１００ｇ）・飾りでサニーレタス＆きゅうり＆トマト・青唐辛子（タイ産なら最高）下準備＞＞＞セロリは皮（繊維）を剥きます。葉の部分も良く洗って絞っておきましょうｗｗ赤たまねぎは５ｍｍ程度の薄さでスライスしておきます（着水しなくてOK）。パプリカは1/6個分が適量、スライスしておきましょう。１＞ ボウルに下準備した野菜を入れます。此処に、ピーナッツ（好みで量の調整）・干し海老（大さじ１）※干し海老はそのままボウルに入れます。水に漬けたら美味しさが逃げますよ。パクチー（好きなだけ入れてね）・万能ねぎ（小口切り）にして入れましょう。２＞１のボウルにライム（絞り汁）とレモン（絞り汁）を入れます。生の方が数百倍美味しくなりますｗｗ。ナムプラーは大さじ４～５杯入れますが、好みの塩加減で少しづつ入れましょうね。砂糖（小さじ１）・有れば青唐辛子を細かく刻んで入れましょうねｗｗポイント★２の調味料は後で野菜を揉んでいきますので、少し濃いかな？位が美味しく仕上がります３＞鍋に水を入れて、春雨・海老・いか・豚肉を入れて火にかけます。春雨は乾燥したままゆでていきます。沸騰してから４・５分でざるにあけます。流水して良く水気を絞っておきましょう。４＞２のボウルの材料を手の平で潰すようにもみましょう。野菜の香りを出すのが美味しく仕上げるポイントです。５＞３の水気を切った春雨等を食べやすい大きさに切って、４のボウルに入れてよく混ぜましょう。お皿に盛り付けて出来上がりです。Taの一言＞野菜の香りを出すのが美味しく仕上げるポイントです。サラダとは呼びますが「立派なおかず」になる料理です。ご飯にかけて食べると夏ばてした胃袋も元気になりますｗｗ注意＞七味唐辛子は入れないでくださいね。他の香辛料の味でせっかくのタイの香りが消えてしまいます～。青唐辛子（プリック）は通信販売・アジアンスーパーなどで冷凍で手に入ります。
2008.07.24
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鶏肉のグリーンカレー
誰でも知ってるからこそ本物の美味しい「タイカレー」を作りましょう。グリーン・レッド・イエローとタイのカレーは様々です。実は「カレー」と呼ぶのは「ちょっと待って」の料理なんですよ。さて、簡単に作れますので今夜は「タイのカレー」を作りましょう材料＞2人前鶏肉（むね肉２００ｇ）・ナス（中サイズ2本）・インゲン（適量）・たけのこ（水煮でOK）グリーンカレーペースト（スーパーのエスニックコーナーで）・ココナツミルク（缶詰）ナムプラー・こぶみかんの葉（バイマックルー）＜これは通販で売ってます・油１ 材料を切りましょう。鶏肉は食べやすい大きさに切り、ナスは皮を剥いて水に漬けて灰汁を抜きましょう。インゲンも食べやすい長さに切っておきます。竹の子は水でよく洗いザルにあけて置きましょう。２ フライパンに大さじ2の油をひき、弱火で加熱します。此処へこぶみかんの葉3枚をちぎって入れ香りを立たせます。此処に大さじ１強のグリーンカレーペーストを入れて軽く炒めます。炒めすぎると辛くなりますよ、気をつけてね。３ ２にココナツミルク２５０ｃｃ入れてなじませます。此処に鶏肉を入れて加熱します４ ３の鶏肉に火が軽く通ったところで、その他の野菜を入れます。５ 5分位なじませたら（弱火から中火）お水１００ｃｃを入れます。６ 通販で「バイホラパーが手に入る方は此処でホラパーを入れます７ 全体に火が通ったら火を止めて、ナムプラーを大さじ２入れてお皿に移します美味しく食べるポイント＞日本米で食べるときには「少し硬めにご飯を炊きましょう」こぶみかんの葉（バイマックルー）はエスニック食材店や通販で手に入ります。買っておいて冷凍保存していくと便利ですよ。注意＞生の葉、もしくは冷凍を購入しましょう。乾燥葉は香りも少ないくてNG実はグリーンカレーってタイではカレーじゃないのです。カレーと言うのはインド風のクミン・ターメリック・等を入れたものをタイでもカレーと呼びます。外国人がご飯にかけるおかずを見て「緑のカレー」って呼んだのが最初らしいですよ（本当かね？）
2008.07.23
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- 美味しいお店を教えて！
- 備長炭火焼きしちりんで夕食。夫はコ…
- (2026-05-19 23:14:34)
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- 食べ歩き
- いさり火と汐の香りの宿 なぎさ
- (2026-03-07 17:43:35)
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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