イシモチへの道。第３章収穫祭編 | 「考える」日記

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

000000

ホーム | 日記 | プロフィール

フリーページ

2006年11月20日

イシモチへの道。第３章　収穫祭編

カテゴリ：釣り

釣りの楽しみ。
１．姿の見えない相手との出会い。何かがかかって、姿を見るまでのどきどき。これは楽しい。
２．魚との戦い。基本的には人間の圧勝だが、グイグイと引き込む魚のファイト。これも醍醐味だ。
３．なんと言っても味覚。私の場合はこれが全てと言っても過言ではない。おいしい魚を食べたい！そのために釣りに行く。

イシモチは、キスなどの外道も多彩、引きは強い、食べておいしい！とすべての釣りの楽しみがつまっている。
こんなに楽しいイシモチ釣り、最高だ。

さて、今回釣った５匹のイシモチと１匹のキス。どうやって料理しようか。
まず、いちばん小さいイシモチとキスは塩焼きで。
塩を強めに振り、焼き網の上において水を切っておいておく。

焦げないように見張りながら中まで火を通したら出来上がり。
キスは塩加減が完璧。甘すぎず辛すぎず。キスの身の甘さが引き立って大変おいしい。
肝心のイシモチは・・・。私たち一家はあまり好みではなかった。しかし、イシモチの皮目が最高においしかった。身は繊細でやわらかい。その食感がいまいち評価の低い理由だが、味わいはよい。干物などにして、身を締めたほうがおいしいかもしれない。

残りの４匹はすべて３枚におろした。
アラはすべて、アラ煮にし、煮凝りを作る。魚の煮凝りは常温でも溶けるゼリーでご飯にとても合う。
今回は薄味、水分大目にして、ゼリー分が多くなるようにしたのだが、固まりにくい上に嫁さん、娘の評判もいまいちだ。もう少し煮詰めて濃い目の煮凝りにすることにした。

３枚におろした身のほうは、すべて皮を引き、脂の乗った１匹分の身は酢で締める。残りうち、１．５匹分は昆布締め。これは嫁さんからの要望だ。最後の１．５匹分は、皮を引くときに身がボロボロになったため、白ねぎ、大葉、しょうが、みそでたたいてなめろうに。

酢締めは酢のさっぱり味にイシモチの脂が包まれてすばらしいハーモニー。
昆布締めは前回に続いて登場。前回もおいしかったが、今回も最高だ。横須賀のイシモチは最高です。
最後のなめろう。これが私の一番のお気に入り。嫁さんもかなり気に入ったようだ。味噌の香りとイシモチの脂が渾然一体となって口に広がる。酒に合うが、ご飯にもあいそう。

イシモチ、どうやって食べてもおいしい。

そのほか、皮目のおいしさを生かした、ポワレもいいと思われる。
あと、たくさんイシモチを釣って、干物を作りたい。干物作りが好きなのだ。

やはりイシモチはおいしい魚である。
今年の冬はイシモチ、メバル、カレイを釣りたい。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう